南方鮮食棗產業發展制約因素及對策

姜　闖

棗在我國南方歷史上多為零星栽植，目前規模發展的僅有湖南省溆浦縣、廣西灌陽縣，四川省成都、羅江縣，江西省、浙江省、安徽省宣城等地，但大多為加工品種，至今南方鮮食棗產業因多種因素的影響發展明顯滯后，相當一部分地區鮮食棗產業基本上仍處于空白狀態。利用南方物候期早的特點，發展棗類具有廣闊前景。下面筆者就目前制約我國南方鮮食棗產業因素及優勢與對策作以粗淺剖析，供同仁參考。

近十年來南方很多省均在不同程度探索著發展鮮食棗產業，但多數不太理想，原因是多方面的，歸納起來有如下四個方面：

一是引進的鮮食棗品種發展不佳。現將近年在南方栽培較多的三個棗樹品種分述如下。

山西梨棗（正名為山西臨猗梨棗，異名中華大梨棗）：這個品種來源于山西省臨猗縣的歷史上古老品種，近十年來我國南方引進栽培的面積比較大。我們總結山西梨棗有兩個優點：一是早果豐產性強，即當年栽苗有部分棗苗當年可坐果，成年樹產量不錯但常年產量不穩定。二是果實大，平均重在２５克左右，目前棗果實大小分類劃分為特大果型。

但該棗引進南方表現缺點較多，一是果實落果較重。二是口感品質較差，果實白熟期不能食用，近幾年在廣西某些棗產區，將白熟期的果實采下染色并泡糖精水增甜，運到南方諸多城市銷售，這部分棗農只圖眼下小利而損害了梨棗產業的前途。另外，它的抗病性也差。三是市場競爭激烈。山西梨棗果面著色的成熟果實與國內現推廣的部分品質優良的鮮食棗相比只是中上水平，與大宗水果中的紅富士蘋果相比較，口感也略遜，且蘋果及其他大宗水果如梨等有相當一部分品種成熟期與棗熟期相同。

目前我國生產上所用鮮食棗品種的主要性狀多數超過山西梨棗，現在發展山西梨棗的預期效益值得商榷。

山東大雪棗（正名為棗莊薛城冬棗）：優點是果形較大，光亮美觀，缺點較多，果肉汁液較少，質地較硬，品質較差。前期花結的果，近果皮的維管束組織常發生輕重不等木質化病變，形成木針，甚至形成網狀的核殼狀“核外核”，不堪食用，結果能力中等，須花期環剝提高產量，但主要因素是品質不佳，故栽培價值較低，現已被淘汰。

冬棗（地方名有魯北冬棗、沾化冬棗、黃驊冬棗，同種異名有金梅棗等）：完全轉紅著色的成熟果實品質極上。平均果重１４克，自然狀況下結果不多，須用摘心、環剝、噴赤霉素等技術提高產量，有的年份即使采用以上促進坐果技術處理，坐果也不高，達不到豐產效果，管理難度大，在我國南方栽培有一定技術難度。

二是栽培管理技術跟不上。有不少地方為了取得經濟效益，栽植密度較大，植株經過５年左右陸續封行，枝條相互交叉，光照不足，生產環境日漸惡劣，導致棗樹病蟲害進一步加重。今后應多借鑒北方棗區病蟲害防治及施肥修剪等先進技術。

三是品種結構不合理。目前我國南方多栽培的是從北方引進的中晚熟鮮食棗品種，極早、早熟綜合性狀品質優良的品種比較匱乏，故給市場供需嚴重脫節。

四是氣候因素影響北方優秀品種性狀發揮。由于我國南方長江以南諸省，年降雨量都在１０００多毫米，而且降雨量多集中在６~９月之間，而且此階段也正是南方棗成熟階段，故爛果病、裂果也隨之加重，北方鮮食棗種群由于受遺傳性狀決定，多數品種適應北方種植。據我們在試驗園中種植觀察多年，多數品種輪紋病、炭疽病、縮果病等病害較重，爛果、裂果、落果均較嚴重，還不少品種坐果不穩定。

可以這樣說，我國南方諸省到目前為止，尚沒有研育出適宜的綜合性狀優良的鮮食棗品種。這主要是由于歷史原因。建國后的數十年間我國人民生活水平較低，政府把棗樹稱之為“鐵桿莊稼”，意為干制紅棗可以充糧度日解決國民的饑荒，所以我國２０世紀７０年代以前側重制干和蜜棗等加工用途品種。如安徽省宣城的水東團棗、尖棗，浙江義烏的義烏大棗、廣西灌陽的灌陽長棗，多以加工為主要用途。隨著人民生活水平提高，對高品質鮮食棗需求與日俱增，越顯鮮食棗育種明顯滯后于市場需求。本中心從20世紀８０年代末著手選育適宜南方栽培的鮮食棗，近年來相繼選育出一些較有前途的高品質鮮食棗良種。根據目前南方近十年來鮮食棗業狀況，可采取如下對策。

改變品種結構不合理的局面。目前我國南方鮮食棗熟期結構多在８月至９月上中旬成熟的中、晚熟品種種植面積比例較大，而６～８月份極早、早熟品種比較匱乏，因此，市場上依然是中熟鮮食棗的山西梨棗、泗洪大棗、金絲新四號、大白鈴和晚熟的代表品種冬棗、芒果冬棗（正名為山東成武冬棗，同種異名有芒果冬棗、金芒果冬棗）等占有８~１０月市場，因而形成明顯的熟期結構不合理和市場供應不協調，故南方應適度發展極早、早熟高品質鮮食棗良種，適當搭配中晚熟品種。

加強鮮食棗育種投入。我國在２０世紀５０~６０年代進行過大量的棗樹種質資源調查，在選育種方面有較大進展，并選育出一批南方地方棗良種如廣西灌陽長棗、浙江義烏大棗、安徽宣城團棗、尖棗，湖南溆浦雞蛋棗、牛奶棗，河南桐柏大棗、江蘇泗洪大棗等地方棗良種，但多為加工品種。２０世紀８０年代以后，我國鮮食棗樹選優的品種并未對未來市場需求做過多考慮，育成品種果實性狀差異大、品質參差不齊且區域性強，難以滿足未來鮮食棗市場要求。希望果樹育種界今后能夠在極早熟、早熟、中熟、晚熟鮮食棗育種方面，能選育出適宜南方高溫、高濕生態環境下栽培的優良鮮食棗品種。

提高栽培管理技術。在栽培管理方面應多向北方棗區學習先進的病蟲害等管理技術。加強對鮮食棗豐產栽培技術措施研究。采取多種形式提高棗農的生產技能，建設高效的鮮食棗果園主要應注意以下幾個方面的問題：適地適栽，合理布局；培育良種壯苗；深翻擴穴，改良土壤；提倡整形修剪；合理施肥；及時排灌；注意防治病蟲害，嚴禁使用甲胺磷等劇毒農藥。

充分利用南方光熱資源。我國棗品種只要向南方跨越１個緯度，物侯期提前３天左右，若同一品種分別在山東省和江西省贛州栽培，成熟期將相差1個月左右。這一得天獨厚的地理條件，應為南方鮮食棗業早先搶占市場商機的優勢。若將來即使南北方同發展一個品種，由于南方的鮮食棗品種因成熟期提前十數天甚至達１個多月，而北方的棗還遠未成熟，可為南棗北運贏得了市場時間差，形成全國性大市場。

開拓港、澳、臺及國際市場。棗樹屬我國獨有樹種，全球消費的９９％以上源于我國。除我國外，目前僅有韓國有極少部分規模發展。所以我國在全球棗產業方面預計未來相當長一段時間將保持領先水平。未來應在拓展我國沿海經濟發達省市市場的基礎上對國際鮮食棗市場有所突破。

不難看出，我國南方現今及將來鮮食棗發展空間是比較廣闊的，只要我們選擇適宜的品種加以科學管理和我國南北方及沿海城市和國際市場的開拓，未來我國南方鮮食棗產業的前景是十分光明的。■（江蘇泗洪縣五里江農場華夏星火果樹良種場大棗研究中心２２３９０７姜闖電話：０５２７－８６７８１５２８）

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