高職酒店管理專業實習存在的問題及對策

陳　輝

摘要：針對高職酒店管理專業實習工作存在的問題，提出合理規劃實習時間，做好學生心理輔導工作，為學生提供輪崗與就業機會，維護學生正當權益，建立有效的培訓機制，學習先進經驗等對策。

關鍵詞：高職；酒店管理專業；實習；問題；對策

根據教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》，為了優化教學與訓練環節，強化職業能力培養，高等職業教育專業實訓時間應不少于半年。酒店行業作為一個勞動密集型而非高技術型行業具有文理兼容的學科特點，使得該專業學生的實習存在著一些亟待解決的問題。

高職酒店管理專業實習存在的問題

實習時間的把握通常高職酒店管理專業實習時間為一年。但筆者通過對在酒店工作的經理、主管、領班、基層員工的調查、訪談發現，一般而言，一周時間即可熟悉一個基層崗位，特別是對一些技術含量要求低、需要以體力勞動為主完成的工作而言，可在較短的時間內掌握其工作程序與技巧，如會議擺臺、西餐鋪臺、擺臺等。如果用半個月左右的時間，學生將會出現厭煩心理，并對以后的工作失去興趣或者希望通過輪崗學到更多的東西。而在管家部實習的學生由于其工作崗位勞動時間的連續性與程序性，要熟練掌握該崗位的工作技巧需要相對較長的時間，一般而言，接受能力和心態較好的實習生能在半個月左右的時間基本掌握工作要領，并能以較快的速度完成工作任務，要熟練掌握該崗位的工作技巧通常需要2~3個月。在前臺接待方面，學生通常半個月時間即可熟悉相關業務。因此，如果在掌握了相應的工作技巧后，學生不能輪崗，他們將對所做的工作失去興趣。

學生認同度實習生對實習的認同度受以下幾個方面的因素影響：（1）對自己專業的認知不清。部分學生認為讀完酒店管理專業后就可以進辦公室或者進入管理層，心理期望值較高。（2）對酒店行業的認知不清。受電影、電視劇或者酒店華麗的外表的影響，認為酒店行業是一個輕松、體面，經常結交、接待名人雅士和重要人物的“貴族行業”。到了酒店實習后才發現自己所從事的工作是一個24小時為顧客服務的行業，在一些部門甚至還要每天清洗馬桶，打掃衛生，從而產生較大落差。（3）與自己的興趣相距甚遠。通過一段時間的實習才發現自己所從事的工作并非自己想從事的行業，與自己以后想從事的工作不掛鉤，從而產生“當一天員工做一天事的心理”。（4）學校實訓教師的非專業化。實習生在校的實訓授課教師并不具有豐富的從業經驗，甚至為“院校派”教師，所傳授基本操作技能的非標準化以及校內實訓基地的非標準化致使實習生感到所學知識與技能全都用不上，從而產生厭學心理。

固有校企合作辦學思路的影響受國外高職辦學思路以及國內高職教學辦學思路的影響，“一刀切”地將所有專業實習時間定為半年或者1年。酒店行業作為服務型行業而非技術型行業，由于掌握其服務技能和熟悉崗位操作的短時化，通常該專業學生較能接受的實習時間為2～3個月。如果超過相應時間，學生很容易產生逆反、厭煩心理，并認為以后的實習只是浪費時間、機械地重復。

聯系實習單位教師或部門的非專業化聯系實習單位的相關人員對酒店管理行業以及酒店專業并不了解或者認知不夠，為了完成實訓任務，在簽訂校企合約時，過多地偏向酒店而不能有效維護學生的正當權益。

酒店利益最大化的驅使一些酒店出于“用工荒”或者節約人力成本的目的，與學校進行校企合作。在用人過程中也明顯只顧及酒店利益，經常安排學生加班加點，把實習生當作廉價勞動力使用，甚至很多酒店缺乏對實習生的培訓或沒有建立有效的培訓機制，直接安排其上崗。在操作過程中一些老員工、領班、主管因為工作忙或者不想新人掌握了技能而超過自己，甚至他們自己都沒有掌握標準操作技能，只是讓實習生“跟著做”，致使實習生缺乏工作興趣，也學不到系統的操作技能。

校企合作實習經驗的缺乏目前，高職院校正以蓬勃之勢發展，我國高職教育作為高等教育新的辦學類型，出現了許多新專業，這些專業在建設過程中也面臨著新的建設任務。如果沒有經驗豐富的專業教師，校企合作也會因

而缺乏穩定、有規律的辦學模式，將使學生在實習過程中的問題層出不窮。

高職酒店管理專業實習對策

合理規劃實習時間在以就業為導向的要求下，根據高職教育的要求以及高職酒店管理專業、酒店行業實習崗位的特點，酒店管理專業實習時間可實行2～6個月的彈性實習。這樣，既可以使實習生熟悉自己的專業，同時又可以使他們有再選擇崗位的時間與機會，可使一些不愿從事酒店行業工作的實習生有時間去社會上求職、實踐，積累工作經驗、增強社會就業競爭力。

做好學生心理輔導首先，要通過專業教師和專業實習講座使學生對本專業有清晰的認知，對酒店行業有深刻的理解，使其做好實習心理準備。其次，要引進具有豐富酒店工作經驗的專任和外聘教師，或者派遣部分教師定期到酒店掛職鍛煉，以使教師掌握酒店的最新業態與工作方法，使學生掌握標準的基本操作技能。再次，要打造標準的校內實訓基地，使學生能提早接觸未來的工作環境并了解操作流程。

盡可能地為學生提供輪崗與就業機會盡可能為學生提供輪崗的機會，一方面，可使實習生掌握多個崗位的操作技能，提高就業競爭力；另一方面，可提高實習興趣，減少職業倦怠。特別是對于一些有意從事酒店行業的學生，應為其積極創造條件與機會，甚至鼓勵其在實習單位就業，從而起到有效提高專業就業率的作用。對于以后不愿從事酒店行業工作的學生可通過訪談、問卷調查的方式了解其就業意向，并積極為其提供相關從業信息與機會，使其安心在酒店實習，使實習與就業兩不誤。

維護學生正當權益學校在與酒店協商實習協議時應盡可能為學生的正當利益著想。為此，學校在與酒店簽訂實習協議前后應派具有酒店從業經驗的教師隨同，并在此之前到酒店明察暗訪，了解酒店前廳、客房、餐廳、康樂等各部門的運作，考察其是否具有良好的信譽，是否能合理妥善安排學生的住宿、餐飲等日常生活、工資待遇是否合理，是否能真正讓學生得到有效培訓。

建立有效的培訓機制一些酒店缺乏有效的、系統的培訓機制。因此，酒店應建立有效的培訓機制，制定相關部門的培訓資料、文件，保證實習生能得到系統的培訓，并能盡快掌握操作技能、熟悉崗位要領。而不是直接上崗，依樣畫葫蘆地跟著做。

學習先進經驗一些剛成立的高職院校及其酒店專業缺乏相應的辦學經驗，應積極快速地學習先進兄弟院校甚至國外高職院校的做法，以少走彎路，實現自己的后發優勢，如可重點學習作為高職院校排頭兵的深圳職業技術學院。同時，也可學習其他旅游專業高職院校的先進方法與經驗，如上海高等旅游?？茖W校、桂林高等旅游?？茖W校等。

為了順利完成酒店管理專業的實習任務，學校、專業教師以及酒店應積極了解學生的心理需求與期望，盡量為實習生創造良好的工作、生活、學習條件，以有效地完成實習計劃，為學生以后的就業打下堅實的專業基礎，并有效增強其社會就業競爭力，順利實現就業。

參考文獻：

[1]遵義市教育局辦公室.遵義市教育局2008年工作要點[OL].（2008-12-18）.http://jyj.zunyi.gov.cn/cms/cms/website/jiaoyu/jsp/page.jsp?channelId=5451&infoId=2008408089.

[2]楊海清.高職院校酒店管理專業“雙證融通，產學合作”的實施方案[J].職教通訊，2006，（5）.

作者簡介：

陳輝(1982—)，男，廣西桂林人，碩士，廣東江門職業技術學院經濟管理系旅游管理專業助教，江門市旅游發展研究所助理研究員，研究方向為旅游企業管理、旅游規劃與開發、旅游可持續發展。