小心肉類的美味陷阱

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對于肉類，人們因為美味而喜愛。但是，肉類的美味當中，隱藏著一些陷阱。

陷阱一：越美味，越高脂

在肉類當中，有一個最有趣的規律——在瘦肉當中，含脂肪越多，肉的價格越高。在西方國家也有這樣的規律——含鐵越高，脂肪越少，則肉越便宜；含脂肪越高，鐵越少，肉越昂貴。這一點恐怕讓人很奇怪。不是脂肪不好嗎？肥肉不是賣不出去嗎?為什么脂肪多的肉反而會貴呢？

一般來說，只有脂肪多的瘦肉才足夠美味。人們不可能用牛踺子肉做出烤牛排來，最好的烤牛排都是采用所謂的“大理石肉”或者“雪花牛肉”，也就是說，肌肉纖維的縫隙里均勻地沉積了很多脂肪。這樣的肉柔嫩、多汁、香氣濃郁。無論是烤還是燉，這種肉都是最美味的。

人們熱愛排骨，是因為它是豬身上脂肪最多的瘦肉，脂肪含量高達30%；

人們熱愛烤鴨，是因為它是肥鴨子的肉，脂肪含量高達40%；

人們熱愛雞翅，也是因為它是連皮吃的，是雞身上脂肪最多的部位，可達20%；

人們絕不會涮瘦牛，而只喜歡涮肥牛和肥羊做成的肉片，因為它們白花花的脂肪均勻分布在肉里，肉眼都看得見，口感特別好；

很多人熱愛五花肉做的紅燒肉，因為它實在是非常香美，脂肪含量高達60%以上；

相比之下，魚類中脂肪含量較低，通常只有5%～10%，貝類就更低。它們肉質柔嫩，但是香氣畢竟略欠。所以，人們在烹調它們的時候，很喜歡放在油里炸，或者淋上大勺的明油。

陷阱二：色越艷，越危險

目前，一些餐飲店熱衷于改變熟肉顏色，以至于市場上幾乎買不到褐色的醬牛肉，牛羊豬肉都是粉紅色的，熟雞肉不是紅色就是漂亮的嫩黃。但這都不是正常的顏色，而是用了色素或亞硝酸鹽發色劑。

人們對腌菜中的亞硝酸鹽深惡痛絕，卻忽略了肉類中富含的氨基酸和其它胺類物質與亞硝酸鹽結合，非常容易生成致癌的亞硝胺類物質。在餐館條件下，沒有準確的稱量定量，很難保證亞硝酸鹽用量的精準程度。

追求美味的時候，人們往往會忽視那些早已明確的風險。明知肉類多吃不利健康，明知顏色不自然是一種可疑現象，只要味道可口，就樂于接受，這是不是一種“大無畏”行為？

為什么人們總是對肉那么寬容，而對其他食物相對苛求得多？吃蛋、奶、水果、蔬菜都有那么多說法，對那些老生常談的危險有抵抗力，對三聚氰胺之類新出現的風險十分恐懼。說來說去，還是愛吃肉。人們對美味程度低的食物會更加苛求，而對自己喜愛的食品就會寬容得多。或許，這就是人之天性吧。