飼料因素影響雞肉風味等

趙　偉等

○飼料因素影響雞肉風味

可通過不同飼料改善腸道菌群影響禽肉風味。①用全麥和新鮮綠色蔬菜喂養，較正常喂養的雞肉味更濃，更具燒烤味，但有時也有腐敗味。②飼喂玉米的禽肉比飼喂小麥、大麥和燕麥的禽肉風味更強。③飼料中添加菜子餅或高粱會引起雞肉異味。④配合飼料中加入大蒜素可使雞肉香味更濃郁（以添加250克/噸大蒜素或10%~20%搗爛的鮮大蒜效果最佳）。⑤出欄前4周在飼料中添加3%的桑葉粉，能大幅度提高肉雞的品質，使肉質香味更濃，口感更佳。■（江蘇省農科院畜牧研究所江蘇南京210014趙偉發表于《江蘇農業科學》2008年第5期）

○香蘭素可用于豆腐保鮮

香蘭素是一種天然香料，對細菌、真菌都具有良好的抑制作用。試驗表明，香蘭素能有效抑制豆腐中微生物的生長繁殖。將香蘭素直接添加到豆漿中，經點漿等工序制成豆腐，保鮮效果較將豆腐浸泡于香蘭素溶液中更明顯，但影響豆腐風味，故須嚴格限制添加量。10微摩爾/升香蘭素可使微生物的延滯期增至19小時。■

（常州市產品質量技術監督檢驗所江蘇常州213001高蕙文等發表于《江西農業學報》2008年第5期）

○殼聚糖涂膜保鮮大蒜

涂膜保鮮是果蔬保鮮方法之一，殼聚糖涂膜保鮮機理是殼聚糖能在果蔬表面形成一層半透膜，調節果蔬內外的氣體交換，使果蔬內部形成一個低氧和高二氧化碳的微環境，抑制果蔬呼吸作用，減少水分散失和物質消耗，保持果蔬品質。試驗表明，1.5%殼聚糖（鄭州世紀安華食品配料有限公司生產）單膜和殼聚糖-玉米淀粉復合膜均可有效抑制大蒜呼吸強度，保持大蒜的水分含量、可溶性固形物含量、總糖含量和硬度。■ （河南農業大學食品科學技術學院河南鄭州450002李瑜發表于《廣東農業科學》2008年第10期）

財政部：補助秸稈能源化利用

財政部下發了《秸稈能源化利用補助資金管理暫行辦法》。根據辦法規定，中央財政安排補助資金支持秸稈能源化利用，支持對象為從事秸稈成型燃料、秸稈氣化、秸稈干餾等秸稈能源化生產的企業。申請補助資金的企業應滿足以下條件：一是企業注冊資本金在1000萬元以上。二是企業秸稈能源化利用符合本地區秸稈綜合利用規劃。三是企業年消耗秸稈量在1萬噸以上（含1萬噸）。四是企業秸稈能源產品已實現銷售并擁有穩定的用戶。■（據新華社）