探求ＤＮＡ葡萄酒

徐新明編譯

法國(guó)夏朗德地區(qū)出產(chǎn)的著名的比諾葡萄酒，其葡萄種子的遺傳信息日前被成功破譯。這同時(shí)意味著對(duì)該品牌的葡萄種子的遺傳基因進(jìn)行轉(zhuǎn)換后的DNA葡萄酒有望在全球遍地開(kāi)花。但此舉卻——

引起諸多葡萄酒愛(ài)好者的不安

當(dāng)今世界，最有資格代表紅葡萄酒品位的是法國(guó)產(chǎn)葡萄酒。法國(guó)夏朗德地區(qū)出產(chǎn)的比諾葡萄酒更是聞名遐邇，倍受葡萄酒愛(ài)好者的青睞。但自影片《另辟蹊徑》將美國(guó)加里福尼亞州的葡萄酒產(chǎn)地搬上銀幕之后，紅葡萄酒便紅得發(fā)紫。在美國(guó)，紅葡萄酒持續(xù)以年銷(xiāo)售量增長(zhǎng)1.4倍統(tǒng)霸葡萄酒市場(chǎng)。

更有甚者。葡萄酒評(píng)論家對(duì)加州葡萄酒的評(píng)價(jià)出乎意料的高?！芭c法國(guó)的比諾葡萄酒相比，加州葡萄酒具有更柔潤(rùn)的口感”，品酒大師托里芬女士贊嘆說(shuō)，“加州葡萄酒的口感上乘是無(wú)與倫比的。人們不妨用舌尖稍品一下，立刻就有一種賞心悅目、心曠神怡之感。任何人都無(wú)法抗拒它的誘惑力，都難以說(shuō)半個(gè)‘不字”。

加州葡萄酒之所以能在一夜之間成為眾星捧月的佼佼者，一個(gè)很關(guān)鍵的因素就是采用遺傳基因轉(zhuǎn)換的科學(xué)手段，對(duì)法國(guó)比諾葡萄種子作了轉(zhuǎn)基因操作。在前不久出版的著名科學(xué)雜志《自然》上，曾全文發(fā)表了破譯比諾葡萄完整遺傳基因信息(即染色體)的最新成果。這篇論文的發(fā)表，無(wú)疑也使得全球的葡萄酒愛(ài)好者和品酒大師們感到茫然。他們強(qiáng)調(diào)，葡萄的品種與生產(chǎn)地域之間有著密切的內(nèi)在關(guān)系，重新打破植物原本存在的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)而人為制造出似乎更為可口的產(chǎn)品，對(duì)葡萄酒業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是要冒重大風(fēng)險(xiǎn)的，葡萄酒的性格和品質(zhì)，也只能通過(guò)遺傳基因的純潔性來(lái)彰顯。

然而，被貶為“邪惡葡萄酒”發(fā)源地的美國(guó)卻對(duì)各種說(shuō)法不以為然。美國(guó)葡萄酒業(yè)界的大亨們一如既往地全力支持DNA轉(zhuǎn)基因葡萄酒的研發(fā)事業(yè)。審時(shí)度勢(shì)，法國(guó)和意大利如今也對(duì)DNA葡萄酒轉(zhuǎn)悲為喜并對(duì)其光明前景充滿信心，這從政府投資的國(guó)家葡萄酒研究所不遺余力地工作可見(jiàn)一斑。若能破譯比諾葡萄的遺傳信息，就有可能大規(guī)模生產(chǎn)各種品位的葡萄和釀造更為上乘的葡萄酒。屆時(shí)，其市場(chǎng)前景將十分誘人。

“然而，若想真正掌握葡萄的轉(zhuǎn)基因知識(shí)和技術(shù)并將其應(yīng)用到具體操作上也并非一樁易事。如果研究出來(lái)的品種雖好但病毒性較強(qiáng)，則勢(shì)必就要多噴灑農(nóng)藥，對(duì)環(huán)境造成損害。所以在研究時(shí)，必須兼顧農(nóng)業(yè)法制定的保護(hù)環(huán)境條款，在盡可能減少農(nóng)藥量的前提下，達(dá)到事半功倍之目的”，意大利負(fù)責(zé)該項(xiàng)產(chǎn)業(yè)研究的農(nóng)村部長(zhǎng)迪卡斯特羅坦言道。當(dāng)然，充滿神秘色彩且結(jié)構(gòu)極其復(fù)雜的比諾葡萄的魅力之謎終于揭開(kāi)了。這樣，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)基因操作的法國(guó)比諾葡萄，在地球上的任一角落都能生根開(kāi)花結(jié)果，日——

不受品種和產(chǎn)地的制約和影響

聞名遐邇的法國(guó)比諾葡萄酒之所以能香漂四海歷久不衰，一個(gè)極其重要的原因是其擁有多達(dá)89個(gè)遺傳因子。若想完全了解它，就必須首先弄清楚，其中的遺傳因子分別都在起著什么樣的作用，即各自都在發(fā)揮著什么機(jī)能?；谏鲜鲈珊椭i團(tuán)，人們只有破譯其基本密碼，才能設(shè)法使葡萄的特定性質(zhì)得到深入剖析，而應(yīng)用轉(zhuǎn)基因操作技術(shù)則是唯一可行的有效途徑。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)法國(guó)比諾葡萄中存在43種與健康效果相關(guān)的遺傳基因。跟蹤觀察等得出的結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，其中有一種遺傳基因與某種抗氧化物質(zhì)“白菊蘆”的生成直接相關(guān)。若將這種遺傳基因通過(guò)人工手段移植到該遺傳基因之外的品種內(nèi)，則比諾葡萄以外的紅葡萄酒也就必然像它的祖先原產(chǎn)法國(guó)比諾葡萄酒那樣，能青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，進(jìn)一步提高其自身價(jià)值和誘惑力。

專(zhuān)家指出，專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因葡萄酒的生產(chǎn)者之所以還沒(méi)形成規(guī)?；倪M(jìn)出口業(yè)務(wù)，究其原因，主要是該項(xiàng)產(chǎn)業(yè)尚欠成熟。葡萄的品種和產(chǎn)地以及葡萄酒的質(zhì)量和品位參差不齊，再加上褒貶不一的社會(huì)輿論以及消費(fèi)者的拒絕接受等，都是沒(méi)能全面開(kāi)拓市場(chǎng)的重要因素?！胺▏?guó)比諾葡萄的熱衷者們實(shí)際上打心眼里討厭和排斥這種經(jīng)轉(zhuǎn)基因操作而培育生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒，但實(shí)質(zhì)上又找不出更有說(shuō)服力的理由”，加州大學(xué)巴克萊學(xué)院葡萄栽培和葡萄酒釀造系的麥萊迪斯教授一語(yǔ)道破玄機(jī)。

由于某些轉(zhuǎn)基因葡萄的生產(chǎn)基地只有2、3名生產(chǎn)者在從事DNA葡萄酒的生產(chǎn)，故廣大消費(fèi)群體擔(dān)心這些散兵游勇式的生產(chǎn)者會(huì)給產(chǎn)品造成污染，致使某些地區(qū)的葡萄酒嚴(yán)重滯銷(xiāo)?！稗D(zhuǎn)基因食品的健康指數(shù)公示業(yè)務(wù)尤其在北美根本形同虛設(shè)。所以，面對(duì)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒，消費(fèi)者只能莫衷一是或采取順其自然和消極立場(chǎng)”，麥萊迪斯教授萬(wàn)般無(wú)奈地道。那么，人們不僅要問(wèn)，既然轉(zhuǎn)基因葡萄酒對(duì)某些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)形同霧里看花或大逆不道，又是——

誰(shuí)打開(kāi)了DNA葡萄酒這扇禁門(mén)?

迄今為止，幾乎還沒(méi)有因北美的葡萄酒生產(chǎn)者使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)而引發(fā)抗議和排斥事件。但對(duì)其始終耿耿于懷和心懷叵測(cè)的仍大有人在。許多科學(xué)家也因?yàn)閷?duì)自古以來(lái)即4000多年前的純葡萄酒飲料和其他農(nóng)作物等情有獨(dú)鐘，而在是否支持轉(zhuǎn)基因葡萄酒的立場(chǎng)上搖擺不定、態(tài)度曖昧。

但不管怎樣，轉(zhuǎn)基因葡萄酒正在愈來(lái)愈為廣大消費(fèi)者認(rèn)可，無(wú)論好酒還是劣酒，最終其能量都不會(huì)使世界發(fā)生什么本質(zhì)性的變化。或許打開(kāi)DNA葡萄酒這扇禁門(mén)的第一人，屆時(shí)會(huì)笑到最后。