介紹三個各具地方特色的役肉兼用良種牛

1.蒙古牛。蒙古牛產于蒙古高地，在我國主要分布于內蒙古自治區及與其相鄰的西北地區的新疆﹑甘肅和寧夏，華北地區的山西和河北，東北地區的遼寧﹑吉林﹑黑龍江等省區。

蒙古牛體質結實、粗糙。公牛頭短寬而粗重，額頂低凹。角長，向前上方彎曲，呈蠟黃或青紫色，兩角的間距短。公牛角長40厘米，母牛角長20厘米。垂皮不發達，低平。胸扁而深，背腰平直，后軀短窄，尻部傾斜，后肋開張良好。母牛乳房容積不大，結締組織少，乳頭小。四肢短，多刀狀后肢勢。蹄中等大，蹄質結實。皮膚較厚，皮下結締組織發達，冬季多絨毛。毛色大多為黑色或黃色，次為貍色或煙熏色，也常見有花毛等各種毛色。

蒙古牛中等營養水平的閹牛平均宰前重可達376.9公斤，屠宰率為53%，凈肉率為44.6%，骨肉比1∶5.2，眼肌面積56.0平方厘米。放牧催肥的牛一般都超不過這個肥育水平。母牛在放牧條件下，年產奶500~700公斤，乳脂率5.2%，是當地土制奶酪的原料，但不能形成現代商品化生產。成年蒙古牛一般屠宰率為41.7%，凈肉率為35.6%。

2.巫陵牛。巫陵牛主產于湖南、湖北、貴州三省交界處。產區境內多大山峽谷，地勢高低懸殊，地形復雜，海拔800～1400米，高者達2000米以上，低者在100米以下，有高山、中山、低山、丘陵之分。由于產區境內地形復雜，地勢高低不一，形成小氣候。最高氣溫有達42℃者，最低氣溫有達-12℃者。產區草場遼闊，牧草繁茂，有養牛所需的放牧地和豐富的飼草資源，為我國南方黃牛的重要產區之一。

巫陵牛主要分布在湘西的鳳凰、大庸、花垣、桑植、永順、慈利六縣，黔東北的思南、石阡、沿河、務川、德江、道真及正安七縣以及鄂西南的恩施地區。

巫陵牛被毛黃色最多，栗色、黑色次之。角形不一。公牛肩峰肥厚，高出背線6～8厘米，母牛肩峰不明顯。尻斜，肢長中等，四肢強健，后肢飛節內靠，蹄形端正，蹄質堅實，尾較長。

巫陵牛成年公牛平均體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：114.9厘米，129.0厘米，158.6厘米，16.4厘米，308.1公斤，成年母牛分別為105.0厘米，118.3厘米，144.8厘米，14.4厘米，232.1公斤。屠宰率公牛為50.1%，母牛為51.1%；凈肉率公牛為40.1%，母牛為39.7%；眼肌面積公牛為58.6平方厘米，母牛為50.1平方厘米。公牛18～24月齡性成熟，母牛10～12月齡性成熟，初配年齡公母牛均為2.5齡。巫陵牛具有體質結實、肢蹄強健、行動靈活、善于爬山、耐勞、耐旱、抗濕及耐粗飼等特性。（江西省畜牧良種場 徐長根 郵編：330044）

3.南丹黃牛。南丹黃牛屬役肉兼用型廣西三大地方黃牛品種之一。中心產區為南丹縣的中堡、月里、里湖、八圩四個鄉（鎮）。相鄰的環江、天峨、東蘭、金城江等縣（區）也有分布。南丹黃牛毛短細、有光澤，以黃褐色毛為主。鼻鏡、蹄、角多為黑褐色。頭較寬短，額寬平，耳平殼薄，角形多呈“倒八字”。公牛肩峰明顯，高10～15厘米。頸垂較發達，胸垂較小。尻部短斜，尾帚長過飛節，多為黑褐色，間有蠟黃色，毛細而直。乳房欠發達，泌乳性差。成年體重：公牛355公斤，母牛260公斤。屠宰率46.23%，凈肉率36.41%。性成熟稍晚，公牛18～24月齡，母牛18～30月齡；初配：公牛18～30月齡，母牛18～34月齡；妊娠期279.96天。南丹黃牛性溫順，使役好，耐粗飼，適應性好，抗病力強。

近年來，隨著商品牛貿易的促進，南丹黃牛以其肉味鮮甜，柔嫩多汁、風味獨特而著稱，遠銷上海、南京、廣東和港澳地區及東南亞國家。為了做強做大南丹黃牛品牌，南丹縣委、縣政府把它列入“以農富民”工程的重頭戲來抓，積極實施雜交改良，利用南丹黃牛作母本與國外肉牛品種進行雜交，雜交一代具有顯著的雜種優勢，既保持有國外肉牛品種生長速度快、易育肥，又有南丹黃牛適應性強、肉質風味好的特點。隨著人民生活水平的提高，人們對肉食品的消費觀念逐漸向低能量、低膽固醇、高蛋白的草食動物肉類發展，因此發展南丹黃牛養殖市場前景非常誘人。（廣西南丹縣畜牧水產事業局 周新宇 郵編：547200）