“車(chē)站便當(dāng)”是日本美食

本報(bào)駐日本特約記者 湯 瑾 陳 卓

在日本，裝有各式食物的盒飯被稱(chēng)為“便當(dāng)”，為了方便旅客，日本的很多火車(chē)站和新干線(xiàn)車(chē)站都會(huì)出售盒飯，即“車(chē)站便當(dāng)”。別以為這只是為了填飽肚子而出售的方便食品，“車(chē)站便當(dāng)”可是日本人最鐘愛(ài)的食品之一，而且還是各地飲食的代表。

車(chē)站便當(dāng)是長(zhǎng)途旅行的享受

與中國(guó)在火車(chē)上推著小車(chē)賣(mài)盒飯不同，日本的車(chē)站便當(dāng)通常在車(chē)站銷(xiāo)售。大多做工精細(xì)、味道可口，是乘客們旅途中的一道美味大餐。一位日本朋友告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者：“長(zhǎng)途旅行時(shí)，一遍欣賞窗外美景，一邊吃著美味的便當(dāng)，這是很多日本人最大的享受?！?/p>

日本人吃便當(dāng)?shù)牧?xí)慣由來(lái)已久。古代帶飯團(tuán)到田間地頭吃自不必說(shuō)，江戶(hù)時(shí)代也曾流行看戲劇的中場(chǎng)休息時(shí)食用“幕之內(nèi)便當(dāng)”。 說(shuō)起日本的“車(chē)站便當(dāng)”，時(shí)間也不短，上世紀(jì)七八十年代，車(chē)站便當(dāng)就有了。最初是在火車(chē)站的月臺(tái)上出售，在停車(chē)的短短幾分鐘時(shí)間里，總能看到乘客們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的情景?，F(xiàn)在，“車(chē)站便當(dāng)”已經(jīng)搬到了車(chē)站的小賣(mài)部出售，人們可以有足夠時(shí)間挑選自己喜歡的美食。“車(chē)站便當(dāng)”種類(lèi)十分豐富。有用野菜和蘑菇做成的“小鍋什錦飯”、用新鮮魚(yú)肉做成的“壽司便當(dāng)”，還有味道鮮美的“烤蛤蜊便當(dāng)”。不同車(chē)站的便當(dāng)融合了當(dāng)?shù)嘏c眾不同的特色美味，享用“車(chē)站便當(dāng)”，也成為乘客感受各地飲食文化的過(guò)程。

地方借車(chē)站便當(dāng)推廣特產(chǎn)

對(duì)各地的車(chē)站來(lái)說(shuō)，賣(mài)便當(dāng)也是一個(gè)推銷(xiāo)自己家鄉(xiāng)特產(chǎn)的機(jī)會(huì)。各地都挖空心思選用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)美味，在包裝上也力求突出特色。雖然并非站站有便當(dāng)，但公私營(yíng)鐵路的便當(dāng)種類(lèi)加起來(lái)總計(jì)約有3000款，每年新推出的產(chǎn)品大約兩百多種。而且由于日本人偏愛(ài)季節(jié)性產(chǎn)品的新鮮感，各地還時(shí)不時(shí)會(huì)推出“季節(jié)限定”、“期間限定”的限量版便當(dāng)吸引食客。通常一個(gè)便當(dāng)售價(jià)在1000日元（約合人民幣75元）左右，偏遠(yuǎn)城鄉(xiāng)小站則為700-900日元左右。

北海道以新鮮的海產(chǎn)著名，當(dāng)?shù)氐谋惝?dāng)就大量使用鮭魚(yú)卵、海膽還有螃蟹等素材，墨魚(yú)飯是他們的獨(dú)創(chuàng)。秋田、仙臺(tái)等地盛產(chǎn)大米，便當(dāng)?shù)拿罪埦吞貏e好吃。長(zhǎng)崎、橫濱、神戶(hù)等地華人眾多，中華風(fēng)味的燒賣(mài)、煎餃?zhǔn)菚充N(xiāo)品。京都是寺廟云集的地方，素菜便當(dāng)只有在京都站才能買(mǎi)到。九州地區(qū)的便當(dāng)主菜則以雞肉或豬肉為代表，一看到黑豬肉便當(dāng)就知道是鹿兒島站。有的地方歷史上出過(guò)名人，外包裝上則印上名人的漫畫(huà)像。還有的在容器上下工夫，用陶器裝便當(dāng)，拿到手上似乎還有微微的余溫。廣受歡迎的群馬縣達(dá)摩便當(dāng)，做成達(dá)摩不倒翁的形狀，吃完后變身儲(chǔ)錢(qián)罐，既實(shí)用又環(huán)保，還有紀(jì)念意義。還有豪華的金澤1萬(wàn)日元便當(dāng)，各種美味整整齊齊地?cái)[滿(mǎn)上下兩層木盒。有些地方還出現(xiàn)了自動(dòng)加熱便當(dāng)，一拉盒子下面的繩子，就能加熱，讓旅客在火車(chē)上也能享用到熱騰騰的飯菜。

游客按車(chē)站便當(dāng)找景點(diǎn)

日本的鐵路多，有趣的是車(chē)站便當(dāng)迷也多。人們還在網(wǎng)絡(luò)上建立了“車(chē)站便當(dāng)博物館”，從便當(dāng)?shù)亩x、種類(lèi)、容器、包裝、銷(xiāo)售方法等各個(gè)方面進(jìn)行介紹說(shuō)明。京王百貨商店每年舉行“車(chē)站便當(dāng)大會(huì)”，將全國(guó)的便當(dāng)聚集一堂。被譽(yù)為“車(chē)站便當(dāng)女王”的小林忍女士是一位狂熱的便當(dāng)愛(ài)好者，據(jù)說(shuō)，她22年來(lái)總計(jì)品嘗過(guò)5000多款車(chē)站便當(dāng)，一眼就能認(rèn)出便當(dāng)出自哪個(gè)車(chē)站。小林總結(jié)說(shuō)，日本的便當(dāng)口味是北咸南甜，手工制作的便當(dāng)比工廠(chǎng)量產(chǎn)的好吃。她出版的《日本車(chē)站便當(dāng)大全》等眾多著作成為車(chē)站便當(dāng)迷的美食指南，她本人笑說(shuō)，雖然因吃便當(dāng)胖了20公斤，卻還會(huì)繼續(xù)吃下去，因?yàn)椤凹炯居行驴睿昴陼?huì)更新”。

還有一位日本漫畫(huà)家畫(huà)了一部《車(chē)站便當(dāng)單身旅行》的漫畫(huà)，出版后好評(píng)如潮。各種以介紹車(chē)站便當(dāng)?shù)穆糜螘?shū)應(yīng)運(yùn)而生。不少外國(guó)游客拿著《日本夢(mèng)幻火車(chē)便當(dāng)》之類(lèi)的書(shū)按圖索驥。▲