瑞士美酒之旅：追尋阿爾卑斯的山林仙蹤

李　丹

從初夏到深秋，阿爾卑斯山下的瑞士鄉(xiāng)村飄蕩著果子成熟的芬芳。5月第一批杏子成熟，6～7月櫻桃和各種漿果上市，8～9月采摘蘋(píng)果和梨，9～10月葡萄全面豐收……純凈空氣和雪山融泉滋養(yǎng)出的水果，有一種清澈出塵的天然之香，好似帶著一股仙氣。

千百年來(lái)，熱愛(ài)土地、珍惜大自然饋贈(zèng)的瑞士人，就—直致力于在他們的酒杯中收集最豐富的美景、最醇厚的傳統(tǒng)和最浪漫的情懷——一杯美酒，一杯萃取阿爾卑斯植物芬芳、典藏歲月與夢(mèng)想的瑞士美酒，正是瑞士浪漫精神的載體。

神秘的瑞士梨酒：在酒瓶里長(zhǎng)大的梨

最初聽(tīng)人說(shuō)起瑞士梨酒，是在某次去瑞士的飛機(jī)上。瑞航的餐后小酒品種豐富，我和鄰座的瑞士男孩Gaudenz聊起水果白蘭地制作傳統(tǒng)，還在讀大學(xué)的Gaudenz脫口道：“嗨，你應(yīng)該去瓦萊州的鄉(xiāng)下拜訪(fǎng)我爺爺!”

Caaudenz說(shuō)，爺爺住的村子里，后山坡上有很多梨樹(shù)，每年梨樹(shù)剛開(kāi)始掛果時(shí)，爺爺就帶著空酒瓶上山，在樹(shù)林里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)啊，在那些只有拇指大的梨中精挑細(xì)選，選中的梨果就用瓶子套起來(lái)，把瓶子倒吊在樹(shù)上，這樣雨水就不會(huì)進(jìn)到瓶里。

梨在瓶中慢慢長(zhǎng)大，到梨成熟時(shí)，爺爺再上山，摘下梨，連梨帶瓶洗凈后，裝入買(mǎi)來(lái)的梨白蘭地，就得到了一瓶特別的“瑞士梨酒”——小口大肚的瓶中，有一只碩大的梨浸泡在酒里。

“這是只在瑞士農(nóng)村才有的一種制酒傳統(tǒng)，我爺爺每年只做兩三瓶!”Gaudenz說(shuō)。

今年秋天，我在瑞士家族企業(yè)Morand白蘭地廠(chǎng)，終于見(jiàn)到這奇特的瑞士梨酒，雖然聽(tīng)過(guò)它的故事，但第一次見(jiàn)到，還是覺(jué)得非常神秘。

瑞士的Morand(奠朗)是世界上排名第一的頂級(jí)梨白蘭地品牌，(其次是法國(guó)的Labet和Jacobet。)而這種瓶中有梨的梨白蘭地，則是Morand的得意之作。

有著119年歷史的Morand白蘭地廠(chǎng)位于瓦萊州的小鎮(zhèn)Marttgny——這是瑞士總統(tǒng)帕斯卡爾·庫(kù)什潘(PascalCouchepin)的家鄉(xiāng)。一個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，Morand公司一直用各種水果為原料，生產(chǎn)白蘭地和果酒飲料。現(xiàn)任廠(chǎng)主JulienMorand先生是第四代掌門(mén)人，在他手里，Morand的產(chǎn)品已有2S種。

Julien帶我去廠(chǎng)里參觀(guān)。白蘭地的制作，工序不復(fù)雜：清潔干凈的水果先被粉碎成果漿，然后灌進(jìn)位于地下室的一個(gè)個(gè)巨大釀酒罐，水果在這里踏上了果酒之旅的最初路程；發(fā)酵溫度，Julien祖父的時(shí)代要靠燒木炭，現(xiàn)在是用電控制，發(fā)酵完成后就進(jìn)入蒸餾工序，然后得到各種水果白蘭地；木桶陳釀后裝瓶。

Morand的拳頭產(chǎn)品，是瑞士人稱(chēng)Willlamine Morand的梨白蘭地，這個(gè)名稱(chēng)下有5種不同的產(chǎn)品，酒精度43～45度。

Julien告訴我，制作那種“瓶中有梨”的瑞士梨酒，在工廠(chǎng)環(huán)節(jié)的步驟如下：

1、將在瓶中長(zhǎng)好的梨去柄后連同酒瓶一起洗凈吹干；

2、往瓶中注入100度的食用酒精，將新鮮梨果浸泡2個(gè)星期(殺菌保鮮)；

3、倒出食用酒精，注入43度的上等梨白蘭地Willlamine Morand，封瓶即可。

這樣制作的瑞士梨酒，梨在瓶中可保存4年不變顏色。

不過(guò)，“這個(gè)酒的品質(zhì)和風(fēng)味取決于你用的梨白蘭地的品質(zhì)。”JuIlen說(shuō)，梨在瓶中，主要是“forfun”——當(dāng)然，有錦上添花的果香。

Julien希望我不要只記得他們瓶中有梨的梨酒，也嘗試一下他得意的其它水果白蘭地。

于是，這個(gè)下午，我們?cè)贘ulien的吧臺(tái)前，試了十幾種水果白蘭地。它們的風(fēng)味，有著豐富而精微的差異，非常引人入勝。

不過(guò)莫朗公司最好最出色的還是梨白蘭地，不愧為世界第一：清亮的光澤、清透的口感、清淡而有層次的果香……當(dāng)然，還有十足的酒勁兒。

臨走，Julien要送我一瓶瑞士梨酒，讓我自己選。“你知道，世界上沒(méi)有兩瓶一樣的瑞士梨酒，”Julien說(shuō)，“因?yàn)闆](méi)有兩只一樣的梨。”

他這句話(huà)讓我多磨嘰了半個(gè)小時(shí)。面對(duì)十幾排這樣的酒，很容易就挑花了眼。

據(jù)說(shuō)，按照阿爾卑斯山村里的傳統(tǒng)，瑞士梨酒在融雪溪流里浸過(guò)后最好喝。

我只有用冰箱代替——還真是很不錯(cuò)，冰鎮(zhèn)后，酒里的香氣更徹底散發(fā)了出來(lái)：不僅有梨的芬芳，似乎還有山風(fēng)的清冽……

Tips

1、“白蘭地”之名，最初出自荷蘭文“可燃燒的水”(Brande wijn)。通常說(shuō)的白蘭地是指用葡萄釀造的蒸餾酒，其實(shí)，廣義的白蘭地包括一切水果蒸餾酒：任何帶有糖分的水果都能發(fā)酵而產(chǎn)生酒精，再經(jīng)過(guò)蒸餾之后便成為了烈酒，梨、蘋(píng)果、櫻桃、草莓、杏、桃、等都是常見(jiàn)的材料。用葡萄之外水果釀造的白蘭地往往各有其名，如櫻桃白蘭地Kirsch，梨白蘭地Williams(Williamine)，黃李白蘭地MirabeUe，覆盆子白蘭地Framboise……

2、作為瑞士特有的鄉(xiāng)村傳統(tǒng)美酒，“瓶中有梨”的梨白蘭地是去瑞士旅游很好的手信。普通的瑞士梨酒在大點(diǎn)兒的超市都有，但品質(zhì)最好的莫朗梨酒只在高級(jí)的酒專(zhuān)賣(mài)店才能找到。

3、若在每年8月，在梨的收獲季節(jié)之前去瑞士瓦萊州的馬蒂尼(Martigny)，你可看到懸掛在樹(shù)上的一個(gè)個(gè)瓶子和里面生長(zhǎng)著的梨。每年的新梨酒在10月初左右上市。

4、瑞士梨酒是歐洲美食家最?lèi)?ài)的餐后小飲，對(duì)消化很有益。

5、有用的網(wǎng)址：莫朗白蘭地廠(chǎng)www.morand.ch；馬蒂尼旅游局www.martigny.com