小本興業：開家小型蛋糕坊

一、投資分析

開家甜蜜蛋糕店，投資額不高，操作簡單，占地面積小，非常適合小本經營。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格合理，能獲得眾人信賴，就很容易吸引各個階層的消費者。

二、蛋糕坊設施

可在家中生產制作蛋糕，再在城鎮租一間小鋪面作為售賣點或直接到集貿市場擺攤銷售；也可在鬧市區租一間鋪面，前面10平方米作銷售場所，后面30平方米為作坊。

生產設備需要烤箱、自動攪拌機、蛋糕模具、裱花用的套件、刮刀、刮板等。

三、人員

可根據蛋糕坊的規模來確定。一般情況下，家庭作坊式的蛋糕坊二至三人即可。當然，如果規模很小，一個人也忙得過來。

四、蛋糕制作技術

過去傳統的手工生產制作技術較難掌握，如火候的把握就是一項難學的技術。如今采用自動攪拌機和面、電腦烤箱烤蛋糕，可幫你減少很多麻煩。如果自己制作的話，為穩妥起見，可在參加培訓班后到蛋糕坊當學徒。

蛋糕的口味取決于制作過程中對于原料的選擇和搭配，以及制作時的火候掌握，其中原料的選擇是關鍵。因此蛋糕店在經營過程中，原料選擇最好經反復試驗后，選擇固定的供應商，以確保口味的統一。

五、辦證是合法經營的前提

1．從事食品生產經營必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業執照。

2．選址和裝修設計應符合衛生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加，取得衛生驗收認可書后方可申辦食品衛生許可證。

3．小型餐飲業系指有固定房屋的生產經營單位，使用面積在30～100平方米的餐飲業。小于30平方米的不得從事餐飲業生產經營。

4．開業前須向所在區縣環保局辦理排污申報登記。

5．人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都必須進行身體健康狀況檢查。

6．人員必須接受國家食品衛生知識培訓后方可上崗。

7．采購食品及其原料時，必須按照國家有關規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

六、資金

小型蛋糕坊的投資一般在1萬元左右。具體為：烤箱和小型攪拌機5000元左右，鋪面簡單裝修3000元，流動資金2000元（主要用于購買面粉、白糖、雞蛋等原料）。

七、效益分析

傳統制作蛋糕的效益向來都比較高，毛利潤有四至五成。現代化制作投入成本相對大些，如電費、機器設備折舊等，但不管怎么說，蛋糕的利潤最少都有三成。

具體分析如下：每公斤蛋糕（生日蛋糕價格高些，不在此例）賣價8～10元，蛋糕的原料成本為2～4元。如白糖每公斤批發價4元左右，面粉每公斤批發價3元左右，雞蛋每公斤批發價7元左右。當然，除了原料，成本還包括機器設備折舊、人員工資、水電費、稅費、房租等等。

還有，如果蛋糕店能和小吃店一起綜合經營，則效果更佳。

八、投資建議

1.選擇人氣較旺的住宅小區、學校附近開店，房租較實惠。

2.要在蛋糕市場立足，特色是唯一的“武器”，應針對目標消費人群的需求形成自己的特色品牌。因此要事先針對目標消費人群進行調查，設計并制作出合乎他們口味的產品。同時，衛生、營養是制勝的法寶，除了傳統的用作早餐、夜宵食用，蛋糕和面包也可以是閑暇時解饞的小點心。

3.蛋糕店的生意有明顯的旺季和淡季。每年6月、7月、8月是淡季，而下半年的11月、12月左右，生意會相對旺一些。因此相應有效的促銷手段也是確保蛋糕店生存的根本。

4.出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關聯的休閑食品，借以形成新的利潤增長點。在經營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措，比如，在炎炎夏季，合時令地推出非常流行的冰粥和刨冰，將深受顧客青睞。（四川 劉洪玉）