霜打的茄子能吃嗎

尤　蕾

俗話說“霜打的茄子不能吃”，究竟過了“霜降”這個節氣，還能不能吃茄子呢？

對此，中國農業大學食品學院副教授何計國說：“我國這句俗話不無道理，但現在要靈活掌握。在過去，茄子都生長在大田里，到了這個時節，茄子中就會含有更多的茄堿。茄堿對人體有害。過多食用可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，因此便有了‘霜打的茄子不能吃之說。但現在，種植蔬菜的技術有了很大進步，尤其是蔬菜大棚技術的應用，它所培育出的茄子，即便是在秋天也可以放心吃。雖然四季都可以吃到茄子，不過要是你特別注重口感，當然還是夏天的茄子最好。”

提到茄子的營養價值，西安交通大學第一附屬醫院營養科主任段瑪瑙說，茄子是好東西，和其他蔬菜一樣，它富含多種微量元素。茄子中所含的微量元素對人體健康大有裨益。一方面，多吃茄子有利于保持血管壁的彈性，保護心血管。另一方面，多吃茄子還有抗衰老的功效。尤其是紫色茄子，維生素含量更高。其中，維生素E有防止出血和抗衰老的作用，常吃茄子可以使血液中膽固醇水平不會增高，能夠延緩衰老。

只有食用方法得當，才能最大限度地留住茄子的營養。段瑪瑙建議，最好少吃燒茄子和炒茄子，而應該將茄子清蒸或涼拌。原因是，高溫烹調會讓茄子中所含的維生素遭到破壞，而清蒸和涼拌則會減少營養物質的損失，而且更易被人體消化吸收。最后，提醒一下，茄子皮的營養價值很豐富，最好不要削皮。（云南 尤蕾）