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冬季火鍋進行時

冬天，無論是居家進餐還是朋友聚會，熱氣騰騰的火鍋都是餐桌上的寵兒。然而，火鍋雖好，如果吃得不科學(xué)，也會給我們的健康帶來麻煩。在此搜集一些食用火鍋的常識與竅門，以助大家度過一個愉快的火鍋季節(jié)。

自制火鍋湯底及調(diào)味料

雞湯：挑選一只1200克左右的老母雞，洗凈后入開水中汆一下，將廢水倒掉，重新加水3升，大火煮滾后撈去表層的浮沫，慢火燉約2小時～3小時，煮成2升的湯底。

濃湯：以肉為主煮成的湯，用豬骨豬肘子約750克，開水汆后取出，倒掉廢水，然后加3升水，加調(diào)味料文火煮1小時～2小時，煮制為約2升的湯底。

牛肉湯：將700克牛肉切塊，加入兩個雞蛋清攪拌，入鍋加水1.5升和調(diào)味料，用中火煮滾，這時雞蛋清凝結(jié)在湯面，轉(zhuǎn)慢火熬2小時～3小時，蛋清會吸附血沫，只要除去浮沫，即成美味的牛肉湯。

素湯：素火鍋的湯底。講究些是用黃豆芽湯和筍湯混合起來做湯底。用油先炒黃豆芽600克，加水約1升，大火煮15分鐘即成豆芽湯。筍湯則用500克筍加水1升慢火煮1個小時，之后將等分的湯混合即可。

家常火鍋蘸料：甜面醬、芝麻醬、腐乳汁各1又1/3湯匙，豆瓣醬1湯匙，蠔油和生抽各2/3湯匙，糖及醋各1湯匙，鹽1/2茶匙。姜蔥末及蒜茸各1茶匙，大蒜末2湯匙。制法：先燒熱3湯匙的油，爆香姜蔥蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料及一大杯水，煮滾后分盛小碗中，撒下蒜末即可用作蘸料。

麻辣火鍋蘸料：辣豆瓣醬3湯匙，芝麻醬2湯匙，糖和醋各1湯匙，辣椒油2茶匙，生抽1茶匙，花椒末1/2茶匙，辣椒碎末少許，鹽少許，姜蔥蒜末各2湯匙。制法：先燒熱3湯匙熱油，爆香蔥姜蒜末，下豆瓣醬炒至油色變紅，下其他各料同炒，再用芝麻醬調(diào)勻。

海鮮火鍋蘸料：磨豉醬3湯匙，芝麻醬和糖1湯匙，腐乳一塊，蒜茸及蔥粒各一茶匙，肉桂粉半茶匙，麻油1.5湯匙，上湯3 湯匙。制法：先用一茶匙熟油將芝麻醬化開，腐乳研爛，將所有佐料調(diào)勻即可。

營養(yǎng)搭配

多放蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，而且性多偏寒，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮才行。

適量地放豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還能發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

加些蓮子：蓮子不僅富含多種營養(yǎng)素，也是人體調(diào)補的良藥。火鍋內(nèi)加入蓮子形成葷素結(jié)合的方式有助于均衡營養(yǎng)，有益健康，而且最好不要抽掉有清心瀉火作用的蓮子心。

適當(dāng)放生姜：生姜能調(diào)味、抗寒，火鍋內(nèi)可放點兒不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

飲料選擇

1. 碳酸飲料可以幫助消化、促進體內(nèi)熱氣排出，補充水分的效果也較好。

2. 果汁飲料可刺激胃腸分泌、幫助消化，還可使小腸上部呈酸性，有助于鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要注意選用低糖飲料。

3. 乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。

4. 白酒或葡萄酒可以起到殺菌、去膻的作用，最適合涮羊肉時喝。

5. 吃火鍋后飲杯清茶，不僅可解膩清口，還有清火作用。但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

實用Tips：

掌握進餐時間：有的人一吃就是好幾個小時，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

注意細節(jié)：夾取生、熟食品的筷子最好分開，確保食用衛(wèi)生安全。

涮火鍋的順序：最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣才可以合理利用食物的營養(yǎng)，減少胃腸負擔(dān)，達到健康飲食的目的。

不要吃得太燙：太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，這時如果遇上煙、酒或不清潔的食物就更容易導(dǎo)致疾病，尤其要警惕口腔病變。

掌握好火候：吃火鍋時，如果食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養(yǎng)成分；但如果煮的時間不夠，又容易引起消化不良。

忌羊肉和醋共食：因為羊肉性熱，功能益氣補虛。醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。

白酒不要與牛肉搭配：因為牛肉屬于甘溫，補氣助火。白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎。

主食不可省：很多人吃火鍋都不吃主食，這個習(xí)慣并不好。別以為腹中有蛋白質(zhì)、維生素就足夠了，主食里含有的碳水化合物和B族維生素也是我們身體不可缺少的。