香港特色的飲食符號(hào)

公仔面：本土化大眾食品

記得曾看到一份調(diào)查，90%以上的香港人認(rèn)為，最有香港特色、最能代表香港本土的食品，是公仔面——即食面。其實(shí)，即食面不是香港土產(chǎn)，也屬舶來(lái)品。

方便面官名即食面，日本是研制即食面的祖師爺。日清公司就是即食面的“元祖”，故而日清出品的“出前一丁”，可謂方便面中的品牌，較同類即食面要貴一點(diǎn)。這個(gè)“貴”，自然是相對(duì)的。在香港，5包裝的正宗日產(chǎn)的“出前一丁”約賣(mài)30港元，比港產(chǎn)的“出前一丁”貴一倍。

可見(jiàn)，即食面這樣的大眾化食品，原來(lái)也是講究品牌的。不能因?yàn)槠錇榇蟊娀南M(fèi)品，就可以忽略品牌和質(zhì)量。

想當(dāng)年日本的“出前一丁”第一次在香港露面時(shí)，并不是人人都能夠接受的，但事實(shí)是最有說(shuō)服力的。1960年代正值香港經(jīng)濟(jì)起飛，港人生活節(jié)奏加快了，即食面的方便、快捷、科學(xué)的優(yōu)越性，即時(shí)體現(xiàn)出來(lái)。

很快，香港本地也研制出即食面，價(jià)錢(qián)自然比“出前一丁”便宜，因商標(biāo)是一個(gè)人形圖案，廣東話稱人形為“公仔”。一時(shí)，公仔面就這樣叫開(kāi)了，且很快成為香港不分貧富，男女老少最受歡迎的食品。

公仔面又叫車(chē)仔面。車(chē)仔面原意是香港的流動(dòng)食攤，一只爐子裝在拖車(chē)上，現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)類似從前上海的流動(dòng)餛飩擔(dān)。公仔面的問(wèn)世減輕了這些流動(dòng)小販的勞動(dòng)順序和時(shí)間，港產(chǎn)公仔面價(jià)廉物美，是真正的平民食物。故而這些流動(dòng)小販率先以公仔面替代切面，再按傳統(tǒng)的湯底加上廣東人愛(ài)吃的牛腩、八爪魚(yú)丸等上海人講的“澆頭”，成功地將即食面本地化。……