香港特色的飲食符號

公仔面：本土化大眾食品

記得曾看到一份調查，90%以上的香港人認為，最有香港特色、最能代表香港本土的食品，是公仔面——即食面。其實，即食面不是香港土產，也屬舶來品。

方便面官名即食面，日本是研制即食面的祖師爺。日清公司就是即食面的“元祖”，故而日清出品的“出前一丁”，可謂方便面中的品牌，較同類即食面要貴一點。這個“貴”，自然是相對的。在香港，5包裝的正宗日產的“出前一丁”約賣30港元，比港產的“出前一丁”貴一倍。

可見，即食面這樣的大眾化食品，原來也是講究品牌的。不能因為其為大眾化的消費品，就可以忽略品牌和質量。

想當年日本的“出前一丁”第一次在香港露面時，并不是人人都能夠接受的，但事實是最有說服力的。1960年代正值香港經濟起飛，港人生活節奏加快了，即食面的方便、快捷、科學的優越性，即時體現出來。

很快，香港本地也研制出即食面，價錢自然比“出前一丁”便宜，因商標是一個人形圖案，廣東話稱人形為“公仔”。一時，公仔面就這樣叫開了，且很快成為香港不分貧富，男女老少最受歡迎的食品。

公仔面又叫車仔面。車仔面原意是香港的流動食攤，一只爐子裝在拖車上，現煮現賣類似從前上海的流動餛飩擔。公仔面的問世減輕了這些流動小販的勞動順序和時間，港產公仔面價廉物美，是真正的平民食物。故而這些流動小販率先以公仔面替代切面，再按傳統的湯底加上廣東人愛吃的牛腩、八爪魚丸等上海人講的“澆頭”，成功地將即食面本地化。……