朋友和對手都是寶貴財富

《滬港經濟》記者：我們常說“對手即朋友”，你是怎么理解的？

黃楚清：我覺得，朋友是總在我們身旁默默守候、注視著我們的人，是在危難關頭能挺身而出的人；對手是與我們在同一片領域里競相追趕的人，就好比大家都是在競賽場上的馬，我們會一起狂奔到終點。也許有的人覺得，對手讓我們感受到了壓力，甚至為我們的成功設置了障礙，但也應該想一想，正是因為這樣的障礙，這樣的壓力，我們才會不遺余力地想突破它、超越它，從而獲得成功的快慰，而這時，所謂的壓力不也就變成一種動力了嗎？因此，對手是另一種意義上的朋友，因為他們，我們的人生才不會有缺憾。

舉一個身邊的例子，以前，這一帶只有我一家做餐飲酒店的，但現在這里陸陸續續地開了許多，他們在經營等很多方面都很厲害，在某種程度上給我帶來了壓力，影響了我的生意。在這種情況下，胸懷狹隘的人，可能會有一種敵對的態度，把他們當作對手和敵人，會想方設法去詆毀那些對手。但我不會這樣做，只會不斷地去激勵自己，更好地做出自己的特色。因此，要感謝對手，如果他們平庸，我也不會進步，他們的強，更加促使我不斷提升；同時，周邊這些酒店一家一家做好了，也會給這里帶來更多的人氣。事實上，我的很多朋友都是餐飲界的，大家都沒有那種敵對的感覺，而是一起溝通，互相學習。

《滬港經濟》記者：你們主要交流什么？

黃楚清：我們交流的話題很多，大到國家大事、城市變化，小到個人的生活，但我們更多交談的是本行業的東西，比如服務、菜品、管理等，大家都可以敞開心扉交流。為什么要有這種交流呢？因為你有你的優勢，別人也有別人的長處，通過這種交流，你可以更清楚、更及時地發現自己的不足，以便提升自己。不過，在交流學習的時候，自己也必須有一個清楚的頭腦，明白什么是自己可以用的，不要盲目模仿別人。

《滬港經濟》記者：雖然你和同行是朋友，但大家畢竟是競爭對手，你怎么確保自己在競爭中處于領先？

黃楚清：餐飲業是一個完全市場化的競爭性行業，進入壁壘較低，競爭對手進入同一市場并不困難。擁有核心產品的餐飲企業，才能在市場上有核心競爭力。你看，我們這條街上有做川菜、本幫菜、湘菜、貴州菜，甚至還有越南菜，但我依舊做我的粵菜，而且越辦越好，為什么呢？這就是因為我保有自己的特色，特色對餐飲來說就是核心競爭力。

同時，不斷創新也是我們發展的源泉。以前，我們的顧客群體主要是在上海的廣東人，但隨著市場的擴大，我們除了保持港式粵菜的清淡特點外，還考慮到上海人口味重、喜甜食的特點，借鑒了國內眾多菜系的特長，不斷開發新菜肴，并且朝精致、高檔粵菜發展，從香港請來了烹制翅、鮑高手。由于菜點出品精良、選料正宗，吸引了一大批固定的“老吃客”，并由此帶動滬上魚翅、鮑魚的消費，提升了粵菜的品位。

《滬港經濟》記者：你還有其他讓你難忘的朋友嗎？

黃楚清：我來上海做生意已經有20多年了，這些年來我經歷了創業的艱辛，走過了事業的高峰與低谷。在我的身邊，也的確有很多朋友在我需要的時候，給了我莫大的幫助。有個供電局的朋友就是這樣，無論成功還是挫折，這個朋友一直在我身邊。在我不順利的時候，他給我鼓勵，用自己的實際行動支持我；在我成功的時候，他會善意地提醒我。無論是對手還是朋友，都是我人生中不可或缺的一部分，是一種財富。