業務員請客經（二）

座次的學問

如何安排座次是請客的一大學問，具體如何安排，現行有兩種方法，一種是比較通行的座次方法；另一種是在某些地區流行的“地方座次禮儀”。比較通行的方法是：

1 較大型的宴請，桌次的高低以離主桌位置的遠近而定，右高左低。

2 同一桌上，位次的高低以離主人的座位遠近而定。主賓坐在主人右邊，第2主賓坐在主人左邊。主人右方第2席是第三，左邊是第四，依次類推。

3 如果人數不多時，業務員主要先確定自己和主賓的位置，其他人則以隨意為主(也可根據客人的職位高低進行排序)。主賓一般安排在正席。

4 如果業務員的領導以及客戶是在一起用餐時，那么業務員則要安排主賓和自己領導坐在主賓席，其他客人如客戶的太太或者得力助手坐在客戶旁邊。業務員自己則坐在上菜的位置，待上菜時，可以方便轉動菜盤至主賓面前。

另外有些地區也有一些地方性的講究，業務員如果是在客戶所在地請客，在請客之前可向當地人了解這一風俗。因為每地的“地方講究”有些不同，還是以自己掌握的準確信息為準。需要注意的是，在安排座次時，不要過于拘泥于這種所謂“座次”的講究，以免大家覺得過于客套，反而顯得生分，從商使用餐變的比較拘束。

點菜的藝術

毫不夸張的說，點菜是一門藝術，從事銷售工作的業務員應該熟知這個方面的常識。現在很多公司對于業務員請客吃飯，都有一個費用控制的標準，因此，如何點的好，吃的好，花錢少，就取決于業務員在點菜方面的藝術了。

業務員工作之余，應先花點時間了解一些酒樓、飯店的菜譜和菜價，并比較用餐環境和服務檔次，一旦要請客時才不至于不知所措。

另外，業務員也可在約定的請客時間之前30分鐘到達酒樓。一個是禮貌問題，另一個是根據人數先訂好合適的包廂，以及先點好一部分菜，因為酒樓一般生意很好，先點一部分菜可以讓酒樓先做準備，不至于大家入座之后等很久才上；另一個方面可以點一些有特色但又實惠的菜。如北方客戶來南方，則可以點一些北方稀有但南方豐盛的海鮮，以及南方有特色的在北方沒有的特色菜；比如請四川客戶則要以麻辣為主等等。當客戶點完菜之后，業務員出于禮貌，在評估所有點菜之后，再追加兩個菜，這樣顯得對對方的尊重以及禮貌。

需要注意的是，業務員切忌不可自己先將菜都點好，即使你點的巢適合客戶的口味，都會給人一種你過于看重金錢、想省錢的感覺，無形中便使請客的效果大打折扣。如果點菜時客戶推辭，你也要盡量發動“一人先點一兩個自己喜歡吃的菜，剩余你再來點”的氣氛。客戶在看菜單時，業務員在旁邊可以稍做解釋，或者請服務員在旁邊予以說明。自己在點菜時，則可以適當詢問客戶是不是愛吃。

用餐的禮儀

用餐的時候主要注意兩個方面，一個是要注意敬酒的禮節，一個是要注意自己用餐的禮節。

先談敬酒。

敬酒時，首先先需要向大家舉杯敬酒示意一次，之后才是向個人敬酒。向個人敬酒時，應先與主賓碰杯，再按順序與其他的客人一一碰杯(也可根據客人職位的高低順序)。如賓客太多，只可舉杯示意。切忌不要跳躍正次席次順序敬酒，也不可只跟主賓不與其他客人敬酒，或者只跟部分人碰杯敬酒。敬酒的時候不要過于客套，要熱情、誠懇、并適當說幾句情真意切的祝酒詞，也不可故意要求不會酒的客人喝酒。或者要求客人過量喝酒。

再談業務員用餐的禮節。

用餐時，一般要注意以下的一些基本禮節：業務員坐姿端正，不可只顧自己吃東西，一般每上一道菜要先請主賓品嘗，并略做解說，自己不熟悉的也可請服務員加以說明；不要用自己吃過的筷子給客人夾食物；客人在夾菜或者正吃東西時，不可此時舉杯向客人敬酒；客人向自己敬酒時，業務員應停止吃東西，微笑著舉杯回應：業務員不可用嘴就碗，應將食物拿起食用：自己取用較遠的東西時，應請別人拿過來，不可離座去取，夾菜時不可一路滴湯：自己嘴里有食物，不可張口與人談話；說話文明，不影響鄰座客人；喝湯用湯匙，不出聲：嘴角和臉上不可留有食物殘余；不以各種理由強迫對方喝酒，碰杯時不要高過對方杯子；談話時不要揮舞筷子；剔牙時用另外一手擋住嘴。

在用餐接近尾聲時，業務員出于禮貌要微笑著詢問客人是否再要點什么食物，之后才是要求服務員上茶水、水果盤以及買單。

當然，請客禮儀也要因人而論，但這些最基本的每個業務員還是需要掌握的。

編輯 王曉華