跟著女王學藏酒

每年有約2萬人受到英國王室成員的邀請，到訪白金漢宮，品嘗英國女王伊麗莎白二世收藏的名酒，但是卻很少有人知道女王的酒窖是什么樣子。在美國經濟衰退中，超級巨富們因股價的驟降而身家大減，大眾投資亦付諸東流，不過藏酒家們獨善其身，窖中的藏酒價值依然堅挺，甚至持續上漲。

在美國金融泡沫破滅、股市崩潰而引起的經濟衰退中，超級巨富們因股價的驟降而身家大減，大眾投資亦付諸東流，不過藏酒家們獨善其身，窖中的藏酒價值依然堅挺，甚至持續上漲。長期以來，藏酒家們受益良多，卻很少對外宣揚。世界上除了大型的酒莊如法國的拉斐酒莊、拉圖酒莊，意大利班尼薩酒莊等等，私人的酒窖卻一直處于相當低調的位置，屬于貴族和富豪隱私的范疇。比如英國伊麗莎白二世女王的酒窖就很少有人能親臨其中，了解它的藏酒內容和藏酒方法。每年有約2萬人受到英國王室成員的邀請，到訪白金漢宮，品嘗英國女王伊麗莎白二世收藏的名酒，但是卻很少有人知道女王的酒窖是什么樣子。

白金漢宮的酒窖中所有藏酒價值不菲，共計約394萬美元。2005和2006兩年間，女王僅充實酒窖就花費了78.8萬美元。這個女王的私人酒窖每天有專人負責管理，它還擁有數量眾多的工作人員負責為女王采購和管理酒，其中包括酒窖的管理員、顧問以及葡萄酒供應商等。并且這些管理人員會及時將工作情況上報給白金漢宮的主管官員。有時，一些葡萄酒鑒賞家也會被請到白金漢宮，為酒窖選酒出謀劃策。整座酒窖分為７個儲藏室，存酒架上分門別類地貼著各種標簽，上面寫有酒的產地和釀造年份，例如“拉圖·阿·柏美洛堡”1995、“路易圣喬治”1996和“拉圖·美妮”1996等。酒窖中不乏名酒，例如1960年的雪利酒和1963年的豐塞卡香檳。在白葡萄酒中，南非的夏敦埃酒和新西蘭的蠔灣葡萄酒格外引人注目。當然還有女王最青睞的起泡葡萄酒。據說，只有舉辦體現愛國情結的宴會時，這種酒才被拿出來招待客人。這些酒都被歸類羅列在不同的儲藏室中，每個儲藏室都能創造出極為優良的儲藏條件，讓酒在保持顛峰狀態的同時漸趨成熟，消除溫度、濕度、光線、震動、異味等環境因素的變化對陳年酒產生的影響。

白金漢宮的儲藏室是將不同類型的酒分類儲藏，創造符合不同類型酒的不同儲藏環境。極端的溫度和波動的溫度是儲藏酒的大敵，酒窖中的溫度保持在10～13℃是葡萄酒陳化的理想溫度；對于一般的起泡酒來說，儲藏室溫度是7℃ 到8℃ ，但是對于優質的有年份的香檳(比如前面提到的1963年的豐塞卡香檳)，由于口味濃厚，儲藏溫度需要稍稍提高，它們所在的儲藏室常年控制在大約11℃ 左右。葡萄酒儲藏室的濕度約70％，不能低于50％也不能高于80％，這是為了避免濕度低于50％時木塞收縮造成酒的氧化，同時避免高于80％時酒瓶上的標簽被腐蝕影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。儲藏室中的酒架當然也是按照不同類酒的要求安排的，適合葡萄酒的斜置酒架、適合白蘭地的直立酒架等，這些最基礎的儲藏控制更不會被白金漢宮酒窖的嚴格管理所忽略。

因為儲藏酒有著嚴格的溫度要求，白金漢宮酒窖的溫度要保持在9～13℃，根據不同儲藏室有略微不同。為此，白金漢宮酒窖從1703年起至今，一直采用一種冷凝風扇控制窖內溫度，這種方法雖然效果顯著，但耗費了大量電能。由于酒窖每年供酒數量巨大，王室成員逐漸意識到按照這樣的方法保存名酒會消耗越來越多的資源。現在，更綠色環保的藏酒方法正被白金漢宮采用：工作人員在酒窖上方鑿了一個洞，通過這個洞將一些管子送入酒窖各處，再將冷水灌入管子，這樣便可以達到降低酒窖溫度的目的。白金漢宮一名發言人說：“用冷水存酒的方法是一項創新，這種方法很好地起到了節能作用。”據工作人員介紹，一旦管子中的水溫度升高，可以將其放到白金漢宮的觀賞湖內。工程師們還用這種方法設計了一套白金漢宮的生活用水自給系統。