特色鹵菜燒臘店全套技術(shù)

開(kāi)一家特色鹵菜燒臘店，選取市場(chǎng)人流量大的地方開(kāi)店或者做流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，本小利大，是小本創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。本特色鹵菜燒臘店函授技術(shù)集合了全面的鹵菜燒臘技術(shù)精華，詳細(xì)地教導(dǎo)怎么做特色、規(guī)范、出品率高、賣相好、味道一流的鹵菜鹵味。通過(guò)教學(xué)光盤(pán)和書(shū)面資料輕松掌握鹵菜配方、用量、制作流程以及技巧，經(jīng)過(guò)用心學(xué)習(xí)定能掌握鹵的制作技術(shù)。

本函授技術(shù)課程包括以下主要技術(shù)：

一、鹵制食品制作技術(shù)：鹵制食品色澤艷麗，造型美觀，本教學(xué)課程精選了近30種具有傳統(tǒng)特色的鹵制品技術(shù)，涵蓋肉、禽、蛋、水產(chǎn)、豆制品等多個(gè)種類，并對(duì)原料配比，制作方法與技巧，成品的色、香、味、型等方面做了詳盡演示和系統(tǒng)教學(xué)。(本課程1張教學(xué)盤(pán))

二、廣式燒臘的制作技術(shù)：廣式燒臘食品自成一格，獨(dú)領(lǐng)粵菜美食風(fēng)騷，譬如烤乳豬、燒鵝、蜜汁燒肉排等菜品就風(fēng)傳全國(guó)。本教學(xué)課程為您演示了風(fēng)味獨(dú)特的廣式燒臘食品的制作方法，從最簡(jiǎn)單的制作燒臘制品的選料，調(diào)鹵料講起，講解詳細(xì)到位，示范做法簡(jiǎn)單易學(xué)。(本課程3張教學(xué)盤(pán)，第一張：選料、調(diào)料制備燒冰肉雞肝扎廣式烤鴨澳門燒肉蜜汁叉燒燒豬肚。第二張：鹵水牛舌熏香魚(yú)臘肉汾酒牛肉鹵水豬大腸白切雞臘腸鹵水蛋豆腐熏兔排。第三張：脆皮仔雞脆皮大腸燒桂花香扎燒鵝肝無(wú)骨肉腩)。

三、三十九種鹵菜的鹵制方法：本光盤(pán)將從鹵汁的制作講起，精選40種鹵制菜肴并邀請(qǐng)名廚詳細(xì)示范其制作方法，工藝獨(dú)到，口味講究。(詳細(xì)的書(shū)面技術(shù)資料+4教學(xué)光盤(pán))包括：1、鹵汁制作2、脆皮大腸3、醉香肉4、鹵水八爪魚(yú)5、蜜汁乳鴿6、香麻牛柳7、香酥鯽魚(yú)8、玫瑰雞腿9、紅鹵牛舌10、紅曲雞11、水晶肴12、山東燒雞13、珊瑚鴨掌14、油燜青蝦15、墨魚(yú)大烤16、茄汁鵪鶉17、照燒鴨胸18、香辣黃瓜19、香椿青豆20、辣根龍筋21、鹵水鴨舌22、金錢牛肚23、鹵水豬耳24、糖醋水蘿卜25、香蔥海螺26、海鮮果仁27、三色鱔魚(yú)絲28、登瀛爆魚(yú)29、鹵水豬心30、香糟鳳爪31、桔香瓜條32、素?zé)Z33、醉三黃雞34、醬汁排骨35、魯式泡菜36、酒香牛腱37、香辣風(fēng)翅38、蜜汁人參39、香鹵素火腿。

四、水晶鳳爪制作技術(shù)：水晶鳳爪以其脆嫩爽口，鮮香不膩，余味無(wú)窮的獨(dú)特風(fēng)味征服了所有吃過(guò)的人，它既是家庭餐桌上的美味佳肴。更是酒樓、飯店的一道特色菜，各地市場(chǎng)無(wú)不熱銷。經(jīng)改進(jìn)目前又相繼推出水晶鳳爪、水晶雞翅、水晶肉皮、水晶蹄筋、水晶耳朵及水晶肚、水晶百頁(yè)等系列葷菜素吃新品種。味型又添加了酸辣味、紅油味、椒麻味、麻辣味、蒜泥味、姜汁味、醬香味、泡椒味等多種風(fēng)味，不僅口味口感更佳，而且一斤生料可加工出2到6斤產(chǎn)品，獲利是傳統(tǒng)工藝的數(shù)倍。(書(shū)面技術(shù)資料+1教學(xué)光盤(pán))

我刊培訓(xùn)部為有志于學(xué)習(xí)鹵味冷萊的學(xué)員編制這套函授技術(shù)資料，教學(xué)資料非常詳細(xì)，包括詳細(xì)書(shū)面配方及技術(shù)和教學(xué)光盤(pán)，相信經(jīng)過(guò)自己努力學(xué)習(xí)，定能掌握鹵味冷菜制作技術(shù)，無(wú)論是就業(yè)或創(chuàng)業(yè)都是一門終身手藝的手藝。除以上技術(shù)外，本部還送創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的學(xué)習(xí)資料，教你如何開(kāi)店如何經(jīng)營(yíng)如何營(yíng)銷，包括《自己當(dāng)老板之創(chuàng)業(yè)指南》《創(chuàng)業(yè)成功的36個(gè)鐵律》《如何經(jīng)營(yíng)小吃店》等等。

我刊培訓(xùn)部推出的特色鹵菜燒臘函授課程，全套僅收800元。

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