用秘制狗肉征服火車站

又到了狗肉飄香的季節。每到下午6點左右，位于武昌余家湖的財哥狗肉店就人聲鼎沸。200多平方的店里，一個面龐紅潤、額頭上堆滿皺紋的人熱情地招呼客人落座，然后跑進廚房，開始制作他的拿手絕活“秘制狗肉”，絕大多數客人是沖著這道菜來的。此人便是店主張夏。

傍上漢口火車站賺得首桶金

從上班族到生意人，張夏的第一桶金要感謝漢口火車站。

上世紀90年代初期，武漢是南來北往各個車次必經之地，但是火車站附近的配套設施很少。一個經常出門的朋友告訴張夏，東湖、黃鶴樓、歸元寺都很有名氣，漢口小吃又多，不少路過武漢的旅客會在武漢短暫停留。在剛辭職的張夏眼里，客流意味著人氣，人氣自然帶來商機。

張夏是個想到就做的人，他迅速到漢口火車站考察，接下了一處正準備轉讓的旅店。旅店重新裝修后，開門生意就不錯。1991年到1995年，張夏賺了10多萬。

1995年下半年，越來越多的旅店在漢口火車站附近開張。張夏關掉旅店，迅速轉戰武昌火車站，這次，他用3萬多元接下了車站對面的60平方米商鋪，開始經營各類小炒和盒飯。

他先是賣小炒，在越來越多的競爭者中，他堅守了半年生意才有起色。這時，張夏卻發現，火車站來往的都是行色匆匆的旅客，他們對盒飯似乎更感興趣。于是，張夏成為火車站率先推出盒飯的商家之一。這讓他收獲頗豐。到1999年初，張夏光是賣盒飯就積累了數十萬元的資金。不過，此時他的租賃合同到期，租賃方執意收回店鋪，一直打游擊戰的張夏不得不再度另尋出路。

好吃佬執著學得燒狗肉絕活

眼看生意就這樣中斷，張夏很不甘心。他開始到處尋找新的門面、新的項目。那段時間，他跟人聊天的內容都是“有什么生意好做”之類的話題。

終于，那年夏天，還是介紹張夏去火車站淘金的那位朋友，又提出了一個建議：“老張啊，你平常燒的狗肉蠻好吃，不如開家狗肉店吧。”張夏雙手使勁往雙腿上一拍，“哎呀，我也是這么想的。”

從小到大，張夏一直是個好吃的人，這也是他總想開餐館的原因。小時候的張夏總是聞著巷子里燒狗肉的香味直咽口水。

那時，余家湖一片有位老廚師總在家燒狗肉吃。一次，張夏順著香味找到這位師傅家，眼睛直盯著院子里桌上的狗肉。老師傅看張夏還是個不到20歲的年輕伢，就邀請他一起吃。就這樣，張夏與老師傅認識了。好吃的張夏一心想把燒狗肉的手藝學到手，但老師傅拒絕了張夏的拜師請求。

勤奮好學的張夏，天天賴在老師傅家，搶著做臟活累活。一個冬天的清晨，張夏照例早早來到老師傅家，正好老師傅感冒了，張夏連忙回家拿來感冒藥和雞蛋，并為老師傅煮了一碗雞蛋面。這碗雞蛋面終于感動了老師傅。

終于，張夏能跟著老師傅上灶了，選肉、選料、打底子、調味、控制火候……半年過去了，年輕的張夏終于燒出一手好狗肉。隨后的多年里，為家人和朋友燒上一鍋狗肉，成了張夏最大的樂趣。

2000年春節后，張夏的財哥狗肉酒店就在余家湖開業了，招牌菜就是“狗肉一絕”。張夏還利用閑暇，在武漢三鎮到處找特色餐館吃狗肉，偷偷“學菜”。

生意貴在堅持

“冬天吃燒狗肉有好處，吃了后讓人驅寒，還可護肝腎，營養價值很高。”每次朋友來嘗過張夏的秘制狗肉后，張夏都會宣傳他的“狗肉心經”。張夏還有一個留客的絕招，就是隨時跟顧客交流燒菜的手藝。不少在張夏狗肉店里嘗過狗肉的人，都跟張夏成了朋友。

不過，張夏在創業初期還是遭遇了寒冬：最初兩年，張夏狗肉店的生意還不錯，老有回頭客，但2003年下半年非典席卷全國，“當時幾乎快要關門了，每天幾乎沒生意，全靠幾個朋友撐著。”張夏說。

敏感的張夏發現了朋友們的擔心。和很多狗肉店提前把狗肉做好不同的是，張夏習慣先給客人看完新鮮狗肉，然后才下鍋。肉燒好后，張夏還會主動詢問顧客的意見。

那段時間，來吃狗肉的客人很少，很多同行退出了，但張夏一直堅守著，執著地宣揚他的“狗肉一絕”。終于熬到2005年，市場開始回暖，這時的財哥狗肉店在武昌小有名氣且口碑不錯，不少洪山、青山的食客都慕名前來。

這幾年，也有好朋友要求做他的加盟店，但張夏拒絕了。他說：“我的店雖然小，但苦心經營起來的口碑，不放心做加盟店，怕做砸了。”張夏的秘制狗肉，除了自己多年來積累的燒狗肉心得外，還有他調出來的口味配方，“這才是最有競爭力的”。

店里生意好了，張夏的計劃是，下一步想對自己的秘制狗肉申請專利，然后將狗肉生意做大，開分店做連鎖。

編輯：凌 楓