小龍蝦經營變奏曲

龍蝦消費在安徽合肥市可謂火之又火，每年，合肥對龍蝦的需求量就一達到了8萬噸。在合肥市的大街小巷，各種各樣的龍蝦餐館有將近4000家，其中龍蝦專營店就860多家。這種龐大的需求造就了一批龍蝦富翁。

謝道文就是合肥市的十大龍蝦大王之一，每年依靠龍蝦他能賺到近百萬元的利潤。然而，他的生意卻是從包河區寧國路上的露天大排擋開始的。

當時，對于一般的消費者來說，去餐館里吃一頓龍蝦簡直就是一種奢侈，因為餐館里賣的大都為個頭較大的龍蝦，而這種蝦的市場價格較高，要上千元才能吃上一只，所以，人們只能是望“蝦”興嘆。

既然消費者吃不起大個的龍蝦，何不以小龍蝦為原料，制作出大龍蝦口味的菜品。那個時候，市場上的未加工的小龍蝦價格只有5元每公斤。謝道文將小龍蝦頭去筋，經過油炸和鹵制，制作出來的成品蝦口感酥脆，與餐館里的大龍蝦別無二致，而定價卻有著天壤之別一大盤才賣15元。

面對如此便宜的美味，哪位消費者不會動心呢?小龍蝦的名字沾上了海鮮的名氣，又非常迎合合肥市民的口味，一時間，消費者掀起了爭相搶食之風，謝道文的攤點前也時常排了長隊。

然而，寧國路上謝道文的龍蝦生意并沒有壟斷太久。看到謝道文的生意紅紅火火，早已垂涎的競爭者也開始攻城略地，以至于隨后而起的龍蝦店一個接著一個，到2001年時，整個寧國路就變成了龍蝦一條街。更為可笑的是，那些原本做米面、布匹生意的人也改弦更張，做起了龍蝦生意。

受此沖擊，謝道文的生意明顯下滑，食客大減。怎么辦?是坐以待斃，還是奮起一搏?謝道文選擇了后者。他觀察了周圍所有的競爭對手，發現他們無一例外都是采取大排擋的地攤銷售方式，而且，許多消費者已經對光著膀子，喝著啤酒的消費方式欣然接受。這種方式雖然投資較少，運作也靈活，但謝道文覺得就地就餐始終有傷大雅。

于是，就在街上露天大排擋的生意正紅火的時候，謝道文卻出人意料的將小龍蝦擺到了室內來經營。本來，人們都已經把價格低廉的小龍蝦當作是草根餐飲，。認為它根本就登不了大雅之堂，因此，謝道文的這一舉動招來了很多同行的不理解。一時間，嘲諷聲、譏笑聲不絕于耳。

然而，后來的一些變遷卻讓眾多的同行悔恨不已。隨著城市化建設的發展，寧國路被政府規劃拆遷了。這時，大家才如夢初醒，當初謝道文轉變經營方式不無道理，要想讓龍蝦生意步入良好的發展趨勢，就必需采用正軌的經營模式，必需從露天走向室內，徹底改變龍蝦的經營環境。

于是，謝道文的這種經營模式開始被其他的龍蝦經營戶模仿。越來越多的大排檔經營主們都開始建起了專門的龍蝦餐廳。小龍蝦雖然屬于大眾消費，但隨著吃的人不斷增加，數量也在逐漸減少。以前15元一盤的小龍蝦現在也漲到了25元到50元不等。然而，搬進新餐廳的龍蝦經營戶卻發現，火紅的生意使原材料龍蝦的身價大增，利潤卻是非常微薄。

如果按照市場價格提高小龍蝦的價位，將有可能失去原有的龐大消費群體。無奈，謝道文開始尋找新的突破口。來吃龍蝦的消費者往往都有一種習慣，那就是酒水和其他食品的需求量較大一些。因此，謝道文覺得完全可以在這方面做做文章。

這樣，一盤成品小龍蝦在1公斤左右，所賺利潤也只有2元錢，而每100斤成品龍蝦可以帶動130瓶啤酒的消費，每瓶啤酒的利潤在40％以上，遠遠高于龍蝦的利潤。也正是因為小龍蝦長期的低價位，才使得謝道文通過龍蝦賺得盈滿缽滿。

編輯：陳倉