味在四川

“雅唐”是個吃新派川菜的所在。“雅”指的是餐廳中四處遍布的現(xiàn)代藝術(shù)畫，宛如一個畫廊餐廳。而鮮少有人知道的是“唐”字是和餐廳所做的川菜有密切聯(lián)系的，說到這一點(diǎn)，我們就不得不略微回顧一下川菜的發(fā)展的歷史了。

楊秀的“漸奢侈”對成都飲食消閑文化起到了表率作用。在唐朝巴蜀的飲食水平達(dá)到了新的高度，杜甫在四川夔府時，就曾作《槐葉冷淘》詩：“青青高槐葉，采掇會中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。入鼎資過熟，加餐愁欲無。碧鮮俱照箸，香飯兼苞蘆。”盛唐時成為宮廷宴會的時令飲食，杜甫能在夔府吃到冷淘，說明京師盛宴里的佳肴業(yè)已流傳到四川民間。杜甫又曾對四川綿州“饔子左右揮霜刀，魴魚金盤白雪高”的烹魚技術(shù)非常欣賞。繁榮的巴蜀經(jīng)濟(jì)、商品的交流給了地區(qū)性飲食文化以充分的支持，張籍在《成都曲》中有“萬里橋邊多酒家，游人愛向誰家宿”、雍陶“自到成都燒酒熟，不思身更如長安”的描述。李商隱有“美酒成都堪送老，當(dāng)爐仍是卓文君”的句子都描述了當(dāng)時四川飲食的豐盛。由此可見，川菜盛于唐朝，雅唐的“唐”字大致就從此來。

跟老板的閑聊中才知道原來川菜還分為幾個派系，即：上河幫(蓉派，以成都和樂山菜為主)：其特點(diǎn)是小吃，親民為主，比較清淡，傳統(tǒng)菜品較多；下河幫(渝派；以重慶和達(dá)州菜為主)：其特點(diǎn)是家常菜，親民：比較麻辣；多創(chuàng)新：小河幫(鹽幫菜；以自貢和內(nèi)江為主)：其特點(diǎn)是大氣，高端(其原因是鹽商)。“雅唐”所謂的新川菜，其實(shí)就是主要以小河幫系的菜看為主。減輕了家常川菜中的麻辣，使川菜恢復(fù)了唐時略受江浙菜影響的味覺，同時也讓麻辣承受感較弱的北方人較易接受。同時也秉持了小河幫川菜系中的大氣與高端，再加之雅唐”的藝術(shù)性，使得餐廳脫離了一般的川菜館，更適宜于宴請賓客。

“雅唐”的菜品中有新創(chuàng)如阿拉斯加帝王蟹加入川菜的精髓所制、也有地地道道的夫妻肺片。如果喜好野味的，也可以大著膽子點(diǎn)一道紅酒燜大王蛇。招牌菜中的涼碟十八巧頗是值得一試。十八式著名的涼菜呈在十八格的盤中，顯得頗是討喜，也可一次就大飽口福。松茸茶道魚更是融入了川人愛茶如命的特質(zhì)，魚質(zhì)細(xì)膩帶有茶香。幾乎是不同口味，不同喜好的各路食客都能在此找到適合心怡的菜品。

“雅唐”中的藝術(shù)風(fēng)格偏向紅色經(jīng)典系列。“智取威虎山”中的電影畫面，“糧證時代”中的糧票雕塑，“工農(nóng)兵”的經(jīng)典形象，當(dāng)然還有不可或缺的“毛主席語錄”的大型雕塑，還有極為現(xiàn)代的莫文蔚的油彩畫等等經(jīng)典都被收容在了一起，即飽了口福又飽了眼福，還提供了不少飯時的談資和“想當(dāng)年”的回憶。“食在中國，味在四川”，大概說到就是這么一回事吧。