吃的學問

為什么有人喜歡吃個不停

通常，新生兒是在母親溫暖的懷抱中吃下第一口食物的。當饑餓感消失時，嬰兒會感受到極大的愉悅，這種愉悅是和母親溫馨的體味和殘留在舌尖上的食物的味道和觸覺聯系在一起的，于是食物和享受的感覺就永遠地留在了他們的記憶中。

科學家認為，饑餓感和胃口之間的區別在于，饑餓感的產生是為了保障個體的生存，而胃口則可定義為吃喝食物直到感到滿足。隨著生活水平的提高，越來越多的人吃東西不是為了生存，而是為了尋求愉悅。目前，全球有10億多成年人體重嚴重超標。西班牙的一項研究顯示，追求美味享受，或因心理原因而造成的飽餐和痛飲行為，造就了該國40%的胖子。

據研究，人在真正的饑餓狀態下愛吃咸味食品或乳制品，而在悲傷和焦慮狀態下則偏愛甜食。心理學家解釋說，富含脂肪和糖分的食物，會刺激大腦產生愉悅物質。因此，比薩餅、飲料、薯片和熱狗才會如此令人嘴饞。當快餐和甜點成為家常便飯時，體內的脂肪就會增加并逐漸改變激素的功能；控制滿足感的激素變得脆弱，而大腦對刺激胃口的激素也失去了控制。于是越吃越胖，越胖越吃，吃個不停。

“餓苗條”要不得

不久前，身高1.74米體重只有40千克的21歲的巴西女模特卡羅琳娜，因為過度虛弱引起呼吸和循環系統問題而最終死亡。媒體在接下來的調查中發現，僅在圣保羅州就有另外四名女模特也因為患有和她一樣的厭食癥而死亡。目前，全球有數百萬人，尤其是年輕女性因癡迷于瘦身，結果導致飲食紊亂，嚴重影響身體健康。

愛美之心人皆有之，但對形體美的追求應當通過科學的生活方式來實現。一頓飯只吃一兩米飯，或者干脆不吃米飯，這是時下許多女孩子常用的減肥方法。她們以為只要少吃主食，就能達到減肥的目的。其實，僅靠不吃主食是減不了肥的。減肥的關鍵是減少總能量的攝入，而能量的來源有主食、肉、蛋、奶、豆類、甜食、蔬菜和水果等。有人靠一天吃十多個蘋果來減肥，最終還是失敗了。而且，主食攝入過少極易導致維生素B1缺乏，影響身體健康。

醫學專家建議，可以采用多餐少食的方法防止發胖，一日進食6次，每次吃個七分飽三分饑；每兩次進食的時間間隔不超過3小時。這樣既可以防止暴飲暴食，又可以防止過度節食。加上適當的體育鍛煉，就能讓你擁有一個健康的身體。

此外，你還需要放松心情。消除那種“如果我不瘦下來就沒有人喜歡我”的莫明焦慮。飲食紊亂與精神焦慮有很大的關系。有人因焦慮而沖動地吃，也有人因焦慮而忘了饑餓。當你不再介意他人的看法并開始愛自己時，身體就慢慢恢復了。當你不再為自己不完美的身材而備受折磨，并開始享受生活時，健康和美麗就會伴隨著你。

吃出好心情

大家都知道良好的飲食有益健康，但可能并不都知道飲食與我們的心情也息息相關。我們的喜怒哀樂來源于大腦產生的某些物質的多少，而某些食物恰恰能夠減少或增加這些物質，從而直接影響到人的情緒。

花生、瓜子、核桃等干果和新鮮蔬菜，可以補充人體在長期處于焦慮狀態時細胞內流失或缺少的鎂，放松人的心情。火雞肉能夠增加人的活力并提高人體的抗壓能力。可可是促進腎上腺素分泌的重要食物，因此巧克力是人需要振奮精神時的首選。考試前夕，應該避免食用辣椒、咖啡、醋、海貝等容易讓人產生緊張感的食物。

有些食物很不起眼，但卻非常有益于健康，桂皮就是其中之一。除了能使人身心愉悅，桂皮還能降低人體血糖、膽固醇和甘油三酸酯的含量。將桂皮加入咖啡、茶、果汁、谷物、面包等食物中食用，能增強其對健康的積極作用。香料可以散發香味，為菜肴增添風味，其不同的香味也能幫助我們達到不一樣的精神狀態。薄荷可以安神，迷迭香有助于增強記憶，香草是重振低落情緒的佳品，月桂有助于抵抗疲勞，而墨角藍香是人類天然的放松劑。

吃水果的另一理由

除了富含水分、纖維素及多種營養，吃水果的另一個理由是可以幫助人體排毒。草莓被稱為果中皇后，除了能潤肺止咳、清熱解毒、清理腸道，草莓中的胡蘿卜素還有明目養肝的功效。食用草莓有助于減肥，但草莓中含有較多的草酸鈣，尿結石者及腸胃功能不佳的人不宜食用。蘋果被譽為全方位的健康水果。蘋果最好帶皮食用慢慢咀嚼，不僅能夠增加飽腹感，還能夠促進消化，消除便秘、穩定血糖、血壓。蘋果性平，沒有什么食用禁忌。

號稱維生素C之王的獼猴桃能清熱降火、潤燥通便、增強人體免疫力，對于癌癥有一定的抑制作用。但獼猴桃性寒，腸胃功能不好者應少吃。葡萄是強效排毒的水果，也是抗氧化的佳果。人們食用葡萄時習慣吐掉皮和籽。其實葡萄籽有很好的抗氧化功效，所以最好的食用方法是把葡萄洗凈，連皮帶籽榨汁飲用。但葡萄的含糖量很高，很容易內熱，所以便秘者不宜食用。香蕉是最著名的通便水果，除了潤腸通便、清熱解毒，由于含有豐富的鉀，香蕉還可預防高血壓和心臟病。如果感冒了，你可以試試食用香蕉來清熱退燒。胃酸過多的人，食用一些未熟的香蕉，有修復胃壁的作用。當然，香蕉不適合脾胃虛寒、易腹瀉者食用。

水果替代不了蔬菜

一天之中，最科學的吃水果的時間應該是在午飯和晚餐前20到40分鐘，這樣可以防止因進餐過多而導致的肥胖。因為水果中含有豐富的果糖和葡萄糖，能夠快速被肌體吸收，提高血液濃度，降低食欲。但是，柿子、山楂、菠蘿等酸性很強的水果是不適合在餐前食用的。這些有促進消化功效的水果，可以在在餐后1小時左右食用。

有些人認為水果營養豐富，比蔬菜要好，所以多吃水果可以代替吃蔬菜。其實，這是個錯誤的觀念。因為很多種蔬菜的營養含量比水果要豐富，尤其是深色蔬菜的營養更是水果不能涵蓋的。而且，吃太多的水果可能導致身體內果糖、葡萄糖攝入過多，造成水果尿，而吃蔬菜則不會出現這種問題。人體需要近50種營養素才能夠維持生存，僅僅靠吃水果是不可能滿足人體需要的，所以，盡管吃水果好處多多，卻不能代替蔬菜。