荊州魚肉糕，乾隆也叫好

荊州魚肉糕，又名百合糕，俗稱荊州花糕，作為荊州的八大名肴其歷史淵源流長，相傳為舜帝妃子女英所創。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡柴桑(湘地)，經過荊州時，因路途勞累。娥皇染疾不思茶飯，唯欲吃魚而厭其剌，于是善良的女英結合當地一漁民的指導，融入自己的廚藝，蒸成魚肉糕，娥皇吃后。病情迅速好轉，舜帝知情后對魚肉糕大加贊賞。魚肉糕因此在荊楚一帶廣為流傳，春秋戰國時開始成為楚宮廷頭道菜，直到清朝，仍是一道宮廷菜，據說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：食魚不見魚，可人湘妃糕。 據史料記載，北宋政和二年(公元1112年)，此菜作為當時舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年，荊州各縣廣為流傳，權貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時期，凡達官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會，都須烹制魚糕以宴賓客。現在，荊州的周邊縣市，人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對折不斷。現在魚糕在繼承傳統烹調方法的基礎上。經過廚師不斷研究改進，已制作出風味各異的魚糕菜肴。自古無魚不成宴，魚以其無脂肪、多蛋白、味鮮美、易吸收等特點一直被人們所喜愛，但是現實生活中人們往往不愛吃魚，不是真的不愛吃，是吃魚太麻煩，是魚這道菜做起來太麻煩，吃魚時除剌太麻煩，人們的麻煩就是我們的商機，十三億人的麻煩有多大，商機就有多大!荊州魚肉糕以淡水大草魚去刺取肉精加工而成，采用真空包裝，常溫保鮮，是現代工藝與傳統民俗文化的結晶。魚肉糕白如凝脂，無鱗無刺、無任何添加劑，為純天然綠色食品，鮮、滑、嫩、爽、夾不斷，不但具有魚的口感，魚的口味，同時另有其香，另有其色，另有其味，而且更易吸收，省時省事，一日三餐都需要，因為魚肉糕含有鹽，在自然狀態下保存期就很長，如果做成真空包裝自然狀態下可存放兩個月。魚肉糕物美價廉、食用方便、深受大眾消費者的喜愛，具有廣泛的消費群體、極具市場競爭力，既是居民餐桌上的美味佳肴，又是賓館酒樓火鍋店的上好原料，幾元錢一斤的魚肉糕做成魚肉糕火鍋可以賣到30元至60元以上，以一個地方五萬人中僅有5％的人日食200克計，每天便可消費500公斤，則年需求量可達30萬斤以上，如能聯系到幾家賓館、酒樓、火鍋店、銷量更是可觀。

一般來說所有的魚都能制作魚肉糕，不過制作魚肉糕多選用價格低的魚種如：白鰱魚、草魚、雄魚凈尾等一斤魚可以生產3—8斤魚肉糕，一斤魚到底生產多少魚肉糕不是由你我決定，而是由當地消費水平消費對象決定的，單產量越高，成本就越低，市場價就低一點，單產量越低，口感就更好，市場價就高，目前最高價已達12元／斤。

特別提示：為了幫助更多讀者早日走上致富之路，本刊讀者培訓部聯合當地名師開展荊州魚肉糕制作技術的培訓，該技術包教包會，凡前10名學習本技術者均贈送荊州鹵菜制作技術。