干包菜炒出百萬富婆

張新鳳，廣西南寧市張新鳳風味餐館女老板，現年50歲。這位曾經下崗且先后兩次遭遇腰椎骨折的女老板，近年來僅僅靠一道獨具特色的“干包菜”，就賺了一百多萬元，從而引起社會的矚目。曾因兩度癱瘓而險些走上絕路的殘疾下崗女工，是怎樣吱緊牙關，度過艱難。走向了成功?

利用一技之長創業

張新鳳出生在一戶普通人家，高中畢業后不久，她進了南寧市麻紡廠上班，在脫膠車間一干就是4年。在此期間，好學上進的張新鳳學會了彈鋼琴和藝術舞蹈。廠里發現她有這個特長后，將她調到了廠辦幼兒園，讓她做了一名幼師。

1990年4月28日，張新鳳正在給小朋友安放棉被，由于重心失控，她一下子從二樓摔到了一樓，導致第一節腰椎骨折、腰大肌扭傷。張新鳳由此癱瘓在床長達一年多，生活起居完全靠家人照顧。1993年，企業搞改革，張新風主動下崗，自謀就業門路。

她在麻紡廠門口，租了一個90多平方米的店面，用600元起家，開了一家小餐館，取名叫新鳳小吃店。她自己既是老板，又是服務員，采購員和廚師，店里既做早餐、中晚飯，也做夜宵。不出幾個月，張新鳳累得全身都浮腫起來，可是生意并不景氣。一年后，她試圖將店面轉讓出去，可一直無人問津，幼兒園又回不去了——張新鳳一下子陷入進退兩難的境地。

臥病床上苦撐小店

禍不單行。1997年9月28日，張新鳳搭同伴的自行車去菜市場買菜，被一輛突然沖來的三輪車猛地撞上，再次造成她第四節腰椎骨折。她當場暈倒在地，動彈不得。盡管肇事司機愿意出錢讓她住院療傷，可經驗告訴她，這種嚴重腰傷如果住院，至少得躺上半年至一年，那生意剛開始好轉起來的餐館，也就名存實亡了。在傷科醫院做了x光照片以后，痛得冷汗直冒的張新鳳就讓人用擔架抬著，回了自己的餐館。那時，她店里已經有兩三個服務員了。半年多時間里，她每天痛得直呻吟，還躺在一個包廂內指揮生意。她因為全身動彈不得，大小便都不能自理，吃飯也要人喂，每天的日常起居，全靠店里的女服務員照顧，生意卻一天也沒有拉下。

更讓張新鳳痛心的是，自從1990年自己第一次受傷后，丈夫便與她長期分居。8年后，張新鳳平靜地向丈夫提出了分手，她把自己幾年打拼賺來的錢大部分給了丈夫，兒子跟了她。

1995年夏，店里招進了年輕廚師宋紅兵，小吃店生意開始出現轉機。有了幫手，張新鳳輕松了許多。宋紅兵炒菜時，她就抽出時間研制新菜，然后兩人一起試驗，很快研制成功了腐乳蒸肉、腌辣椒蒸豬腳皮、米湯煮芥菜、牛腩火鍋等一系列本店特色菜，生意慢慢有了些好轉。

干包菜成就百萬家產

張新鳳研制的特色菜中，最成功的是一種名不見經傳的“干包菜”。

那年夏天，包菜等一些時鮮蔬菜買多了，存放久了會腐爛，怎么辦?張新風靈機一動將每天沒用完的包菜放在壇子里，做成酸菜，但顧客反映有點酸。后來，她又將包菜曬干或用火烘干，用來下米粉，沒想到，很受顧客歡迎。這讓張新鳳大受鼓舞。

通過長達10年的潛心研制，她采用廣西民間傳統工藝和現代科學加工技術相結合的辦法精制而成的干包菜，以其色、香、脆、嫩等特色，很快成為南寧市家喻戶曉的一道風味菜。

張新鳳的小吃店，因為這道干包菜，一下子變得十分火爆。幾年后，小吃店營業面積從當初的90平方米擴大到300多平方米。那幾年里，每天光是干包菜這道菜，她就能賣出100多盤。不管刮風下雨，她的店里店外，總是擠滿了前來品嘗干包菜的顧客。很快，南寧市區內，一下子冒出許多難辨真假的新鳳小吃店。張新鳳不得不將自己的餐館，改名為張新風風味餐館，并重新到工商局登記注冊。從1997年至2003年非典到來之前，她就靠這道特色招牌菜，至少賺了100多萬元。

一道干包菜，讓張新鳳在南寧名聲大噪。國內國外都有慕名而來的顧客。有意思的是，2002年夏天，在上海開往南寧的火車上，甲乙兩個陌生人坐在對面，餐車一次次推過來叫賣，甲很隨意地對乙說：“我不在車上吃飯，到南寧下了車，我有個好地方吃飯!”乙說：“我也是南寧下車，下車后我也有一個好地方吃飯!”結果，兩人下車后不久，居然一前一后走進了張新鳳的餐館，都不約而同點了干包菜和魚——干包菜讓原本素不相識的兩個人，成了朋友。

2003年7月15日，張新鳳餐館建館10周年紀念日，張新鳳真情回報新老顧客，以兩萬包精心包裝的風味干包菜，贈送給新老顧客。這一招，在南寧再次掀起了干包菜熱潮。