掘金綠色餐飲理念，“瘦身魚”熱銷港澳

廣東中山的黃錦華在養(yǎng)魚賣魚中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)時(shí)的人們都不約而同地選擇節(jié)食瘦身，特別在飲食方面逐漸遠(yuǎn)離大魚大肉。

他敏銳地把握住這一市場(chǎng)規(guī)律。開始養(yǎng)“瘦身魚”。他將自然成長(zhǎng)到一定程度的塘魚用網(wǎng)箱放養(yǎng)在一級(jí)水質(zhì)的水庫中，不喂養(yǎng)任何食料，只以天然活水“餓養(yǎng)”。40天后，魚兒體內(nèi)的雜質(zhì)毒素逐漸排盡，肥肉脂肪含量也因此而減少，體重至少降低了10％，魚質(zhì)更加清新爽口，鮮香嫩滑。2公斤多的鯇魚成功瘦身1.5公斤多，價(jià)格則比普通的塘魚高出三成。

現(xiàn)在，黃錦華每天為香港、澳門及珠三角一帶輸送約1.5萬公斤“瘦身魚”。

研究市場(chǎng)規(guī)律，魚老板養(yǎng)“瘦身魚”

16歲時(shí)，黃錦華開始跟著別人販魚。

頭腦靈光、肯于吃苦的黃錦華很快贏得了不少回頭客，并站穩(wěn)了腳跟。不僅中山本地的客商喜歡與他打交道，珠三角其它城市的一些老板也慕名而來。

隨著買賣越做越順手，敏銳的黃錦華發(fā)現(xiàn)，光販不養(yǎng)，淡季還好說，一旦到了旺季貨源緊張的時(shí)候就只能眼睜睜看著別人賺錢自己干著急。黃錦華認(rèn)為自己應(yīng)該直接從源頭入手。1995年，黃錦華開始承包魚塘，到了2001年，他已經(jīng)承包了幾百畝魚塘。

經(jīng)過多年的打拼。黃錦華的銷售市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大，由中山到珠三角周邊城市。他的塘魚甚至打入了香港、澳門市場(chǎng)。

黃錦華不時(shí)到香港考察，從顧客的喜好中研究市場(chǎng)規(guī)律，以便有針對(duì)性地調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路。一次，他在一個(gè)魚攤前看魚攤老板賣魚，發(fā)現(xiàn)幾位結(jié)伴來的主婦挺有意思。專門挑揀偏小的魚，一邊挑選一邊交流經(jīng)驗(yàn)：“別挑肚子大的，那樣的不好吃。”“是呀，要說好吃，還是瘦的，煲湯味道可好了。”

一連幾天，黃錦華都仔細(xì)觀察香港顧客，尤其是那些主婦買魚時(shí)的喜好，他發(fā)現(xiàn)香港市民不喜歡肥大的魚，偏好勻稱、色相好的魚。而用飼料養(yǎng)殖的魚大多是肥魚，這樣一來，就構(gòu)成了一個(gè)矛盾。

看到這個(gè)情形，黃錦華想，近年來瘦身成風(fēng)，人們喜歡吃精肉，遠(yuǎn)離高脂肪食品，如果自己把綠色餐飲的理念運(yùn)用到養(yǎng)殖業(yè)上，養(yǎng)殖銷售符合人們需求的“瘦身魚”，減少魚的脂肪和贅肉，不就能開辟一個(gè)全新的市場(chǎng)嗎?

他的想法卻遭到親朋的反對(duì)：“那還怎么賺錢，不賠錢就燒高香了。”

盡管沒人看好這個(gè)冷門創(chuàng)意，黃錦華卻信心十足，在他看來，一個(gè)新思路剛出來大家肯定難以接受，只要自己闖出名堂來，他們自然會(huì)認(rèn)可。

可是，給魚減肥可不是那么簡(jiǎn)單的事情，貿(mào)然嘗試，萬一有個(gè)三長(zhǎng)兩短可就得不償失了，沒準(zhǔn)還會(huì)賠個(gè)底朝天。為謹(jǐn)慎起見，黃錦華特地選擇了一個(gè)比較小的魚塘做試驗(yàn)。可是怎么給魚減肥呢，黃錦華想到一個(gè)最簡(jiǎn)單的辦法，魚兒離不開水，總可以離開飼料吧。

他專門挑些“肥胖”的鯇魚、鳙魚、鰱魚，然后放在那個(gè)魚塘里實(shí)行“瘦身計(jì)劃”，連續(xù)放養(yǎng)40天，什么也不喂。這些魚放進(jìn)去時(shí)平均3公斤左右，經(jīng)過一個(gè)多月的“減肥”，魚的體重平均減少了15％。為了具有說服力，他分別宰殺了兩條減肥后的草魚與正常飼養(yǎng)的鯇魚比較。正所謂不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨，雖然用肉眼看，魚外觀差別并不大，但是剖開了放在一起。兩條魚的區(qū)別立即就看出來了。沒有減肥的草魚又肥又黃，身體背脊呈現(xiàn)暗黑色。而減肥后的鯇魚肉質(zhì)發(fā)亮，沒有那么多脂肪，肉色鮮嫩。等到烹飪完畢后，差異就更加明顯了，減肥后的魚味道鮮美，沒有雜味更沒土腥味。

減肥魚成為市場(chǎng)新寵

大受鼓舞的黃錦華立即將瘦身魚推向香港市場(chǎng)，果然一炮打響，瘦了身的魚兒在香港市場(chǎng)大受歡迎。可是等到一算賬，黃錦華卻樂不起來了，雖然單價(jià)上漲了，但是由于體重減輕，而且由于在減肥過程中，魚兒的死亡率較高，收支剛剛平衡，40天等于白忙活了。

做生意講究的是追求利潤(rùn)最大化，自己總不能為了魚的口味好就做賠錢買賣吧。為了弄個(gè)究竟，黃錦華開始從各個(gè)環(huán)節(jié)查找原因。結(jié)果他發(fā)現(xiàn)。自己收購(gòu)來的魚兒雖然體重符合標(biāo)準(zhǔn)，但是由于沒有經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，有很多體弱多病的魚兒。這些病魚抵抗力弱，單純的節(jié)食自然影響其體質(zhì)，極易出現(xiàn)死亡。

找到原因以后，黃錦華對(duì)癥下藥，采取了一系列辦法。

一是不再單純地依靠節(jié)食來給魚兒減肥。而是采取“絕食與撒鹽”相結(jié)合的方法。雖然不給魚兒投喂任何飼料，但是隔段時(shí)間他就會(huì)在魚塘撒些鹽，一來可以給那些有病的魚兒消毒，二來可以刺激魚兒，增加魚的活動(dòng)頻率，持續(xù)一段時(shí)間后，魚兒經(jīng)常游動(dòng)，就會(huì)減少脂肪積累，增加肌肉韌性。

二是嚴(yán)格控制魚塘水質(zhì)，池塘水體中除了施加活性微生態(tài)制劑調(diào)節(jié)水質(zhì)及培養(yǎng)生物餌料外，水體不能有雜質(zhì)。水質(zhì)不能受到污染，根據(jù)天氣變化隨時(shí)調(diào)整塘水的含氧量。他那些魚塘里的水都是從水質(zhì)較好的小欖水道泵進(jìn)來的，沒有污染。非常適合魚兒生活。

三是密切關(guān)注魚的健康狀況，防病治病，注意魚的體重變化，防止魚餓過了頭，衰竭而死。

40天后，他的第二批瘦身魚上市了。那些肚腩膨脹、體態(tài)難看的魚兒成功地減掉了身上多余的肥膘贅肉，平均“瘦身”15％左右，不但“苗條健康”，賣相好，而且內(nèi)在品質(zhì)好，無藥物殘留，口味也格外鮮美，在香港市場(chǎng)十分搶手。由于魚兒的死亡率大幅度降低，黃錦華的利潤(rùn)自然得到了保證。

“瘦身”后的魚“增肥”了黃錦華的錢袋子。拿鯇魚來說，瘦身前12元／公斤，瘦身后25元／公斤。黃錦華自豪地說：“一般的農(nóng)戶，一塘魚賺個(gè)兩萬元就好得不得了了，而我的‘瘦身魚’，一塘可以賺五六萬元。”

如今，黃錦華的水產(chǎn)品生產(chǎn)基地成為了廣東省無公害水產(chǎn)品基地，瘦身魚還獲得了廣東省無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證以及綠色食品認(rèn)證，平均每日的出貨量達(dá)到1萬公斤，年銷售額達(dá)2000多萬元。