百合食療：潤肺清火補虛羸

百合自古供食用，名醫陶弘景曾說：“（百合）人亦蒸食之。”宋王安石《百合詩》：“冥搜到百合，真使重當肉。”明汪穎《食物本草》：“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人。”汪士雄《隨息居飲食譜》：“（百合）或蒸或煮而淡食之。專治虛火勞嗽；亦可煮粥、煨肉、澄粉食，并補虛羸，不止充饑也。”中醫認為，百合性味甘寒，具有潤肺清火調中之效，可止咳、止血、開胃、安神，有助于增強體質、抑制腫瘤細胞的生長，減輕放化療反應，鮮品富含水分，能解渴潤燥。適于咽干口燥、干咳少痰者。百合營養豐富，據檢測，每100 g鱗莖含蛋白質3.2 g，淀粉11.5 g，脂肪1.8 g，蔗糖10.39 g，果膠質5.6 g，鉀3.8 mg，磷0.07 mg，粗纖維0.85 g。此外，還含鐵、鈣、百合苷A、百合苷B素。既是名菜佳肴，又可食療保健。

百合與肉、禽或其他葷素料合烹，制成各款美味咸品菜，白族人巧用扁而寬大百合瓣，夾肉名曰“鶴肝”，別有新意。蘭州人利用優質蘭州百合，推出“百合宴”，令人叫絕。然而，以百合作食療肴，多用于甜點、甜菜，還可磨面作糕點，食用更易消化。今舉數款：

百合蛤蜊補陰湯

原料：百合30 g，蛤蜊肉200 g，玉竹15 g，山藥30 g，味精、精鹽、姜、料酒、色拉油各適量。

制法：1.蛤蜊肉用熱水浸泡，洗凈，撈入蒸碗中，將浸泡水上層澄清液倒入碗中備用。

2.將百合、玉竹、山藥洗凈，山藥切片。

3.將蛤蜊上屜蒸30分鐘，油鍋燒熱，投入姜、料酒，加入蛤蜊肉及浸泡清湯，再放百合、玉竹、山藥，大火燒沸，改小火燉15分鐘，加精鹽、味精調味即成。

功效：益氣養陰，補肺固腎。適于口渴多飲，神疲乏力，心神不安，遺精盜汗等癥。

百合蓮子肉

原料：百合30 g，蓮子30 g，瘦豬肉250 g，姜、蔥、料酒、精鹽、味精各適量。

制法：1.將豬肉切小塊，蓮子、百合洗凈。

2.鍋內添適量水，放入豬肉煮沸，再放入百合、蓮子煮至肉爛。

3.放入精鹽、味精即成。

功效：補五臟，安神志。適于心煩失眠，腰軟乏力，食欲不振，夢遺滑精。

百合羅漢果銀耳羹

原料：百合200 g，羅漢果10枚，銀耳20 g，冰糖20 g，蜂蜜20 g，水1 000 ml。

制法：1.羅漢果去皮，入鍋加水煮沸20分鐘。

2.銀耳用開水泡軟，煎去根部，入鍋與羅漢果共煮20分鐘。

3.百合洗凈，掰成塊投入鍋中，加冰糖、蜂蜜煮5分鐘即可。

功效：清肺止咳，潤腸通便。適于咽喉炎、氣管炎、嗓音嘶啞，治療胃腸炎，便秘。

山楂銀耳蒸百合

原料：百合250 g，山楂20 g，銀耳20 g，冰糖200 g。

制法：1.將銀耳入開水60分鐘泡開，煎去根，揀去雜質，放入缽內。

2.冰糖用小鍋加水溶化，倒入缽內。

3.百合、山楂洗凈也倒入缽，加水入蒸箱蒸60分鐘即可。

功效：滋補強壯，延年益壽，清心潤肺。適于便秘下血，月經不調，病后體虛，神經衰弱。

雪梨蒸百合

原料：雪梨10只，百合150 g，冰糖200 g。

制法：1.雪梨去皮，將靠柄部分橫切下做成蓋，從切口處挖去梨核及部分梨肉。

2.百合洗凈，切碎，填入梨心內，塞入冰糖，上屜蒸20分鐘取出。

3.將蒸熟的梨，擺在盤內，蓋上“梨蓋”。

4.將蒸梨汁勾成芡，淋在蒸梨上即成。

功效：滋潤心肺，安神健腦。適于心煩不眠，支氣管炎、咳嗽氣喘、脾胃不和。

百合參耳湯

原料：百合、北沙參各20 g，銀耳15 g，冰糖適量。

制法：1.銀耳水發后洗凈，剪去根，撕碎。

2.將百合、北沙參、銀耳共納蒸碗中，加水適量，上屜隔水蒸爛。

3.取出蒸碗，調入冰糖即可。

功效：潤肺止咳，益氣養陰。適于干咳無痰，乏力盜汗。