巧做甜菜，甜甜美美過(guò)新年

橙汁冬瓜條 原料：冬瓜1 500 g，橙汁100 g，白糖150 g。

制作方法：１.將冬瓜削去外層老皮。去凈瓜瓤，切成1 cm見(jiàn)方、3 cm長(zhǎng)的條，入沸水中煮至斷生，撈出，投涼。

2.把冬瓜條瀝凈水，放入盛器中，加入白糖、橙汁拌勻，加蓋，靜放15分鐘即可（這是3份量，食用時(shí)取出一份裝盤(pán)即好）。

特點(diǎn)：色澤淺黃，清涼、甜美可口。

酥炸“金珠” 原料：罐裝玉米粒1聽(tīng)，雞蛋1個(gè)，干淀粉25 g，面粉25 g，泡打粉4 g，白糖25 g，色拉油750 g（約耗50 g）。

制作方法：1.把玉米粒取出，控凈原汁，放入小盆中，先放入適量干淀粉拌勻；雞蛋液攪勻與干淀粉、面粉、泡打粉及適量水拌勻成稀稠適宜的酥糊，備用。

2.凈鍋置火上，入色拉油燒至六成熱時(shí)，取“金珠”（即玉米粒）放入酥糊中拌勻，撒入油鍋中浸炸至金黃時(shí)，撈出瀝油，裝盤(pán)撒白糖即成。

特點(diǎn):粗糧細(xì)做，酥香甜美。

琉璃蘿卜丸子 原料：胡蘿卜200 g，面粉適量，白糖150 g，色拉油1 000 g（約耗75 g）。

制作方法：1.將胡蘿卜刮洗凈，頂?shù)肚行∑牖\中蒸至軟爛（或入水鍋中煮軟，瀝水）。

放菜板上，用刀面壓成泥，入小盆中，加入適量的面粉及白糖25 g，抓勻成軟硬適中的胡蘿卜面團(tuán)狀。

2.油鍋上火，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，將胡蘿卜面團(tuán)擠成直徑為2 cm的小丸子下入浸炸，視色呈深黃，熟透后撈出，瀝油。

3.炒鍋上火，入少許底油，水，放入白糖，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，視糖液溶化，色呈淺黃時(shí)，將鍋離火，立即放入炸好的丸子，快速顛翻，使糖漿掛勻丸子表面，倒在抹有底油搪瓷盤(pán)內(nèi)，用筷子撥拉開(kāi)，晾涼，即可裝盤(pán)上桌。

特點(diǎn)：色澤金黃透亮，外脆里嫩香甜。

糯米雞肉卷 原料：糯米150 g，雞脯肉150 g，雞蛋黃2個(gè)，紅櫻桃20粒，濕淀粉適量，白糖100 g，桔子1個(gè)，油酥花生米25 g，青紅絲15 g。

制作方法：1.將糯米淘洗凈，納碗內(nèi)，加入適量水入籠中蒸熟，取出后放入白糖（50 g），青紅絲及拍碎的花生米拌勻，用手搓成3 cm長(zhǎng)、直徑1 cm粗的條；雞脯肉片成3.5 cm長(zhǎng)，2.5 cm寬的薄片（共20片），入碗中，加入雞蛋黃，濕淀粉拌勻。

2.將雞片理平，放上糯米條，在一頭放上一粒紅櫻桃，卷成圓柱形，則成一糯米雞卷生坯，同法逐一做完，有櫻桃的一頭朝下碼入碗內(nèi)，把剩余的糯米飯加入并與碗口抹平入籠中蒸約25分鐘至熟，出鍋翻扣于盤(pán)中。

3.凈鍋上火，放入適量水及白糖熬成甜汁，勾入適量水淀粉成琉璃汁。澆在盤(pán)上，點(diǎn)綴上桔瓣即成。

特點(diǎn)：菜點(diǎn)同吃，軟糯可口，色形美觀。

豆沙蘋(píng)果卷 原料：豆沙餡100 g，大蘋(píng)果2個(gè)（約重400 g），雞蛋2個(gè)，白糖150 g，水淀粉75 g，色拉油1 500 g（約耗75 g）。

制作方法：1.將蘋(píng)果削去外皮，剜去果核，切成短細(xì)絲，入碗中，加入豆沙餡拌勻；雞蛋磕入碗中，加入水淀粉攪勻，用干凈炒鍋上火，擦底油，攤兩張大而薄的蛋皮，切成兩半。

2.取半張蛋皮，平鋪于菜板上，取1/4的豆沙蘋(píng)果餡放于蛋皮上（刀切的一邊），抹成長(zhǎng)條形，兩頭留空疊起包卷，用蛋液封口，即成一個(gè)卷生坯，依法把另三個(gè)做完。

3.鍋上火，入色拉油燒至六成熱時(shí)，放入卷坯炸制，視色呈金黃時(shí)，撈出瀝油，稍涼后改刀成3 cm長(zhǎng)的段。

4.炒鍋上火，入少許油，水，放入白糖，用小火炒制，視白糖溶化成淺黃色的糖液時(shí)，立即將鍋離火，倒入炸好的卷，推攪勻，裝入抹底油的盤(pán)中，同涼開(kāi)水上桌即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，外甜脆，內(nèi)軟綿，美味可口，吃法新穎。

甜甜蜜蜜來(lái)相會(huì)(什錦水果湯) 原料：蘋(píng)果1個(gè)，梨1個(gè)，香蕉1根，山楂10個(gè)，紅綠櫻桃各10個(gè)，桔子2個(gè)，桃罐頭1瓶，白糖100 g，蜂蜜50 g，水淀粉100 g。

制作方法：1.把蘋(píng)果、梨分別削去外皮，剜去果核，切筷子粗細(xì)3 cm長(zhǎng)的條；香蕉剝?nèi)テぃ數(shù)肚? cm厚的圓片；山楂洗凈，切兩半，去核；桔子去皮，掰成塊，桃罐頭切塊。

2.凈鍋上火，入適量清水，先放入蘋(píng)果、梨條、山楂煮一會(huì)兒，再放入紅綠櫻桃、桔子、桃、白糖、蜂蜜，煮3分鐘，勾入水淀粉煮沸，出鍋盛入湯盆中即成。

特點(diǎn)：甜潤(rùn)可口，解酒開(kāi)胃。