巧制美點度良宵

一、新春蛋糕

原料：①面粉500 g左右，雞蛋4個，牛奶（約227 g），白糖100～150 g（根據食者口味而定），油75 g（植物油、動物油均可），發酵粉（市場上出售的發酵粉中，杭州西湖桂花酒藥廠生產的“快速發酵粉”較好，可作2 500 g面），少許香精和果脯（葡萄干更好）。

制法：①先將雞蛋打入碗里，放幾滴香精、糖、果脯，調入面粉（干面粉要事先和發酵粉調好，用量以發酵粉包裝上的說明為準），再慢慢加入牛奶，面攪得要稠些，以筷子能挑起為宜，最后放油（素油要燒開后晾涼），和勻。②鐵鍋（最好是平底鐵鍋）內倒入25 g油，面料倒入攤勻，把果脯等撒上（沒有果脯也可），用極微的小火烤40~50分鐘即熟（如果蒸，20~30分鐘即可）。

制作的關鍵是面要攪勻、攪稠。

蛋糕出鍋后油亮噴香，松軟可口，底面略焦黃脆香。這種點心成本低廉，便于家庭制作，實是合家團聚時食用的佳點。

二、柿餅

原料：面粉250 g，熟透的軟柿子500 g。

制法：①柿子去皮和瓤舌，和面粉摻在一起，如水分不夠的話，再加水調成稍稀的面糊，注意不要有面疙瘩。②鐵鍋放火上，先擦一層油，然后倒入一勺面糊攤平，2~3分鐘后，翻個兒（注意不要焦糊），待兩面都變色烤熟后即5分鐘準熟。

制作的關鍵是面糊要攪得稀一些，火不要太大，一般用微火。

這種點心甜而不膩，柔軟爽口。柿子素有潤肺寧嗽、澀腸的功能，其本身性味甘澀、寒，與面粉和起來可減輕其寒性，這種制作方法還不會破壞它的糖分和所含的多種維生素。有人還用這種柿餅醫治小兒咳嗽、瀉肚和老人哮喘頗見功效，也是冬季宜于服用的一種營養價值很高的補品。

三、紅桔羹

原料：山楂糕（或金糕條）250 g，柑桔250 g，白糖150 g，細淀粉（或玉米粉）35 g。

制法：將山楂糕或金糕條切成碎塊，加400 ml 清水放鍋內煮，15分鐘后放入白糖和去皮、籽并切成丁的桔子，水開后掛稀芡即成。

出鍋后，黃色的桔子浮在粉色的湯羹上，顏色漂亮，味道酸甜可口，夜里就著點心吃，既能爽口解膩，又能開胃助消化。