科學發展觀——指導我們餐飲生活的根本保證

當前，一個學習實踐科學發展觀的熱潮正在全國蓬勃興起，這是繼全國《實踐是檢驗真理的唯一標準》大討論后的又一次思想解放運動，是關系到如何建設中國特色社會主義的大問題，必將對我國今后政治、經濟、文化和社會生活各方面產生深遠的影響。我們日常的餐飲生活當然也不例外。

首先，在家庭餐飲方面，我們正在由溫飽型向小康型轉變過程中，解饑飽腹已不再是日常餐飲生活的第一需要，人們開始由單純的口腹之需逐漸轉向營養之需、健康之需、長壽之需。也就是說，我們目前的家庭餐飲也正在發生由感性階段向理性階段的轉變。饑不擇食的時代已經過去，單純追求美味可口亦將成為歷史，我們要想達到養生、健康、長壽的目的，就必須運用科學發展觀來重新審視我們在日常餐飲中吃什么和怎么吃的問題。如果說吃什么是餐飲原料的選擇，怎么吃就是烹飪技法的運用。我們一定要本著科學發展觀的理念，以養生、健康、長壽為目的，謹慎地選擇自己本身所需要營養成分的餐飲原料，通過科學的烹飪方法，做出好吃美味的日常飯菜，改善我們的餐飲生活。

其次，從社會餐飲方面來說，就更需要科學發展觀的指導。大到餐飲行業的規劃布局，小至餐飲企業的經營理念、管理模式、管理方法、組織形式以及經營方式和飯菜品種等等各個方面。只有在科學發展觀的正確指導下，我們餐飲行業才能健康、有序地穩步發展，我們的企業也才能逐漸發展壯大，滿足人民群眾日常生活的多方面需求，才能在激烈的行業競爭中立于不敗之地。因此我們說，科學發展觀是指導我們餐飲生活的根本保證。

《烹調知識》，作為一個群眾日常生活所需要的科學普及性雜志，在學習宣揚科學發展觀方面當然也有著不可推卸的責任和義務，希望廣大讀者和作者在今后的歲月里，幫助和支持我們為實現這一光榮和神圣的使命而共同奮斗。

至于本刊今年的各個欄目，計劃暫時不作調整。一則使廣大讀者和作者對新調整欄目有個了解、熟悉和適應的過程，二則是待深入學習實踐科學發展觀之后，根據廣大讀者的需要和要求再做進一步的改進。希望廣大讀（作）者朋友們有何意見和要求，隨時向我們反饋，以便更好地為廣大讀者服務。