春季滋補藥膳數(shù)則

春華秋實，倉積容滿。春天到來的時候，肌體也由冬天的沉靜、內(nèi)斂、積蓄，轉(zhuǎn)變過渡到活躍、外向、支付階段。由于夏季消耗多、吸收少，春季進補就顯得格外重要。

牛蒡

溫拌金針菇牛蒡絲：牛蒡400 g，金針菇100 g，苦苣50 g，芝麻醬5 g，大蒜泥10 g，姜汁3 g，辣椒油2 g，精鹽2 g，日本青芥辣根2 g，白糖1 g，米醋1 g，海天醬油5 g。

牛蒡去皮，洗干凈后切成絲，熱焯投涼；金針菇洗干凈，熱焯投涼；苦苣洗干凈后切段一起裝盤；先用辣椒油、芝麻醬（用水低鹽(氵解)開）拌均勻后，再放蒜泥、蔥絲、姜末、辣根、白糖、米醋、醬油即可。

營養(yǎng)功能：清心開胃，健脾養(yǎng)肝。

清燉牛肉牛蒡小油菜：牛蒡200 g，小油菜兩棵，牛肉300 g，山楂3個，花椒6粒，大蔥10 g，精鹽2 g。牛蒡去皮，洗干凈切塊。牛肉切塊，用料酒、精鹽腌制10分鐘后，放入40 ℃水中煮開，打去浮沫，旺火煮10分鐘，改小火煮20分鐘。八成熟時再放牛蒡塊，開鍋5分鐘后放小油菜、精鹽、蔥花調(diào)味。再開鍋后即可食用。

營養(yǎng)功能：富含各種維生素、胡蘿卜素和微量元素，保證老年人和兒童安度春季。

營養(yǎng)提示：牛蒡的綜合營養(yǎng)價值遠遠超過各種蔬菜，因此，享有“蔬菜之王”的美名。牛蒡具有強身健體、防衰老、健腦益智等多種功效。

山藥

山藥紅棗花生粳米粥：山藥60 g，去皮洗干凈切丁，紅棗5個，花生米7粒，粳米40 g，一起淘洗干凈后，放進鍋內(nèi)，加溫開水適量煮粥。

營養(yǎng)功能：補益脾胃，增進營養(yǎng)，強身健體。

清燉山藥烏雞湯：山藥200 g，去皮洗干凈切塊，烏雞半只，洗干凈去毛去內(nèi)臟切塊，一起放進鍋內(nèi)，加40 ℃溫水，山楂3個，用旺火燉開后，打去浮沫煮10分鐘，再改慢火煮20分鐘，放精鹽、小油菜（一棵）、姜絲、蔥花調(diào)味即可吃肉喝湯。

營養(yǎng)功能：清心養(yǎng)胃，促進食物代謝，減肥健身。

山藥炒雞脯芹菜金針菇：山藥120 g，去皮洗干凈切絲，雞脯100 g切絲，芹菜100 g切絲，金針菇30 g洗干凈。山藥、芹菜分別熱焯，投涼待用。炒鍋起火，放入調(diào)和油，油熱后先炒雞脯，用蔥花、姜絲爆鍋，炒出香味后，放醬油、精鹽、花椒粉，再放山藥、芹菜、金針菇，用淀粉勾芡，淋香油裝盤即可食用。

營養(yǎng)功能：具有寬中理氣，清心解毒，消食開胃，增進食欲之功能。

營養(yǎng)提示：山藥應(yīng)去皮食用。每餐食用量85 g ～ 100 g。山藥有收澀的作用，大便干結(jié)者慎用。

馬鈴薯

土豆小米桑椹粥：土豆1個（約50 g），桑椹10粒，溫開水適量。土豆去皮洗干凈切丁，桑椹洗干凈，小米淘洗干凈，用溫開水適量一起煮粥，先急火煮開5分鐘后，再改小火煮15分鐘，煮至黏稠即可食用。

營養(yǎng)功能：口味香甜，開胃去火，促進胃腸功能，具有溫胃回暖的功效。

清燉排骨土豆小油菜：土豆3個（約200 g），小油菜兩棵，山楂3個，排骨300 g，生姜3片，精鹽2 g。

土豆去皮切塊，小油菜洗干凈，排骨切段。炒鍋起火，加水適量，水溫40 ℃時放入排骨、山楂、花椒，旺火煮開后打去浮沫，煮10分鐘，再改小火煮20分鐘。排骨八成熟時放土豆，再開鍋后，放小油菜、蔥絲、姜絲、花椒粉、精鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)功能：健脾開胃，清香適口，營養(yǎng)平衡，提高冬季御寒能力。

土豆炒肚絲辣椒：土豆1個（約200 g），熟肚絲200 g，圓青椒1個，紅辣椒2個，金針菇30 g，調(diào)和油30 g，醬油10 g，精鹽1 g，淀粉2 g，米醋2 g，大蒜3 g，香菜1棵，大蔥5 g，生姜2 g。

土豆、肚絲、圓青椒、紅辣椒洗干凈切成絲，金針菇洗干凈。炒鍋起火，油熱后先炒肚絲，蔥姜絲爆鍋，用米醋點過，再放土豆、金針菇，炒出香味后放醬油、精鹽、青紅辣椒絲，翻炒一分鐘后淋濕淀粉勾芡，放上香菜，即可食用。

營養(yǎng)功能：和中養(yǎng)胃，健腦利濕，促進胃腸功能，防止胃病發(fā)作。

營養(yǎng)提示：土豆已成為人類的第二塊面包，開始風(fēng)靡全球。土豆應(yīng)去皮食用，土豆皮顏色變青或發(fā)芽的土豆不能食用，以防中毒。

紅薯

紅薯玉米面黃豆粥：紅薯一個約80 g，玉米面50 g，黃豆粒7粒，溫開水適量煮粥。

紅薯去皮洗干凈，切丁，黃豆粒淘洗干凈后與玉米面一起放入鍋內(nèi)，加溫開水適量煮粥，旺火煮開5分鐘后，改為小火煮15分鐘，煮至黏稠狀即可食用。

營養(yǎng)功能：口味香甜，清心開胃，愉快心情，營養(yǎng)平衡。

紅薯蜜汁鮮玉米粒山楂糕：紅薯一個（約150 g），鮮玉米粒50 g，鮮豌豆10 g，山楂糕20 g，白糖30 g。

紅薯去皮洗干凈切丁，鮮玉米粒、鮮豌豆粒洗干凈，山楂糕切丁，一起放入鍋內(nèi)加白糖上鍋蒸15分鐘即可。

營養(yǎng)功能：含有豐富的B族維生素、碳水化合物，可提高免疫力。

紅薯大棗山楂燉母雞：紅薯100 g，大棗3枚，山楂7個，母雞一只，調(diào)和油10 g，鹽1 g，醬油10 g，大蔥5 g。

紅薯去皮洗干凈切塊，山楂、大棗洗干凈，雞洗干凈切塊。炒鍋起火，油熱后先炒雞塊；蔥姜爆鍋，放入料酒翻炒，再放醬油、鹽，加水適量，放山楂、大棗煮到八成熟時，放精鹽、紅薯，再煮2分鐘后，放香菜即可食用。

營養(yǎng)功能：營養(yǎng)豐富，促進食物的代謝，強身健體。

營養(yǎng)提示：紅薯含有“氣化酶”，過多食用有燒心、吐酸水、肚脹的感覺，要配咸菜或者菜湯食用。腐爛變質(zhì)、皮發(fā)黑、有斑塊或發(fā)芽的紅薯不宜食用。成人食用量，每次一個約重100 g～150 g。