高原古國吃趣濃

非洲東北部的埃塞俄比亞，是一個(gè)具有3 000年文明歷史的國家，被稱為“非洲屋脊”上的高原古國。居住在這里的3 000萬各族人民，一直保持著本民族的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，尤其是他們的“吃”，更是別具風(fēng)格。如果你能來到他們中間作客，便可領(lǐng)略一二。

沖手

埃塞俄比亞人在吃飯之前，要沖手。若有客人，主人首先遞過一只刻有圖案的金屬或陶瓷水壺。壺水慢慢沖在客人張開的手上，流入放在地下專門接沖手水的水盆里。他們吃飯不用叉、勺，也不用筷子，而是用手抓著吃。

入席后，主人端來一盤奶油點(diǎn)心，這是正餐的“序幕”，佳肴還在后面哩。

英杰拉

點(diǎn)心用畢，主人端來一只齊膝高的精制草籠，內(nèi)盛熱氣騰騰的“英杰拉”。這是埃塞俄比亞人最喜愛的食品：是用這個(gè)國家所特有的糧食——苔麩粉制成的薄餅，吃起來松軟可口，略帶酸味，可算該國的名食了。

在英杰拉的中央，倒上有辣味的“韋特”。人們用手撕著英杰拉，裹著“韋特”等菜肴。“韋特”被埃塞俄比亞人譽(yù)為“國菜”。主人還會向你介紹，雖然韋特多用肉、魚和蔬菜等原料制成，但其味道之美，皆在于“伯貝雷”。“伯貝雷”是用紅胡椒、香料等多種調(diào)料制成，而每個(gè)埃塞俄比亞家庭主婦都有其獨(dú)特的配制“伯貝雷”的方法，其不同處，多在于黑胡椒、紅胡椒、大蒜、洋蔥、丁香、肉豆蔻、小豆蔻、茴香、姜、香菜等的配比上。而韋特味道的好壞，主要在配料上。

阿利查

對于不喜食辣味的客人，熱情的主人還會用“阿利查”來款待你。此品系用雞肉等食品加洋蔥、姜等原料制成，頗為不喜食辣味的遠(yuǎn)方客人所歡迎。

按照埃塞俄比亞人的風(fēng)俗習(xí)慣，當(dāng)上這道菜時(shí)，主人一定會抓起裹著“韋特”的英杰拉，塞到客人嘴里，喂客人吃。按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人也要撕下一塊英杰拉，裹著“韋特”送到主人嘴邊，以示尊重和友誼。“相互喂食”是該國人民的獨(dú)特待客習(xí)俗。

“泰 吉”蜜酒

吃過英杰拉和韋特之后，主人還會拿出本地特有的“泰吉”蜜酒或“泰拉”啤酒，來增添氣氛。酒度低、味道甜美的“泰吉”蜜酒是該國的名產(chǎn)。提到此酒，不能不談一下該國獨(dú)特的養(yǎng)蜂業(yè)。當(dāng)你旅行到埃塞俄比亞農(nóng)村的時(shí)候，常常會看到樹上懸掛著用稻草做的長長的圓柱體，這就是蜂房。餐桌上的“泰吉”蜜酒，就是用蜂蜜加水、酒花和香料釀成。在不產(chǎn)蜂蜜的地方，當(dāng)?shù)鼐用窬妥灾啤疤├逼【啤＿@種啤酒，是用大麥或其它谷物發(fā)芽，再加上酒花等發(fā)酵制成。在該國，人們稱這種啤酒為土啤酒。

獨(dú)特的飲咖啡法

在主人的熱情款待之下，客人們酒足飯飽之后，就該上咖啡了。埃塞俄比亞是咖啡的故鄉(xiāng)，咖啡最初產(chǎn)于該國的克法地區(qū)，以后才傳入其他地方。現(xiàn)在所用的“咖啡”一詞，就來自地名“克法”。

在埃塞俄比亞的一些小城鎮(zhèn)和廣大農(nóng)村地區(qū)，至今還保留著傳統(tǒng)的咖啡加工法和飲用方法。在吃飯時(shí)，主人先將咖啡豆放在文火上烤，于是咖啡的芳香便香飄滿室。當(dāng)咖啡豆烤到一定程度時(shí)，再用研缽搗成粉末，放入罐中，加上丁香和水后，放火上煮開，再用文火煨成。當(dāng)?shù)鼐用窈瓤Х确ㄒ才c眾不同，他們一般不喝甜的，飯后喝咖啡要加少許鹽，稱為“西尼”。如果要喝甜的，則在喝每口咖啡之前，先喝點(diǎn)蜂蜜含于口中，再馬上呷一口咖啡。

在埃塞俄比亞做客，不僅可以品嘗到當(dāng)?shù)氐募央龋疫€能領(lǐng)略到這個(gè)高原古國人民有趣的風(fēng)俗習(xí)慣哩。