績溪面魚

績溪面魚，是老徽州績溪縣民間非常簡樸的傳統主食之一。近年來，登上一些大飯店的大雅大堂，成為許多食客必點的主食之一。

績溪面魚做法很簡單，用碗盛上面粉，加上一定的水，放鹽適量，搗成糊狀，將水燒開后，用筷子將搗成糊狀的面粉一筷一筷地輕輕拖（或夾）入正在燒滾開水之中，面糊進入滾水后凝固，形狀像大大小小的河魚。面魚入鍋煮熟后，再加上適量的鹽、油和調料即可食用。如果搗面糊時，加上一兩個雞蛋，面魚吃起來會更松軟。

在績溪的一些地方，有些人也把“績溪面魚”稱做“懶漢湯”，這與一個故事有關。傳說，乾隆江南微服私訪時，一日來到績溪一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴乾隆，自己生病多日，花光了家里的錢，糧食也吃光了，夫人一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。盡管窮，但績溪人對上門的客人并不怠慢，男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒有做過飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點點地將其夾到燒開的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類，就起鍋請乾隆主仆二人食用。或許是太餓的緣故，燒好的面疙瘩雖沒有點油星，乾隆竟連吃兩大碗。飯畢，乾隆問一個男人家怎么能做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說：“男人在家一般都不做飯，更不會炒菜，當老婆不在家時，就只能做這種簡單得不能再簡單的‘懶漢湯’了。”“‘懶漢湯’？有意思，有意思，名字不好聽，吃起來還蠻香。不過這么好吃的東西叫‘懶漢湯’怕是糟蹋它了，這里是績溪地界，我看還是叫它‘績溪面魚’吧。”乾隆說著，叫隨從拿出一小塊碎金送給男主人。夫妻倆以這塊金子作本錢，在城里開了個賣績溪面魚的小吃攤，生意越做越大，成了遠近聞名的大面館。

績溪面魚可素可葷，而面魚的素與葷一般都以配料和佐料來調節，素者配料施以青菜、菠菜之類的蔬菜，用油也以麻油、茶油等素油為主。葷者，配料可用各類肉丁肉絲，用油則以豬油為主，加以少量的香油搭配。