創新大盤菜

大盤菜是目前家常宴會中主菜之一，往往可以烘托餐桌氣氛，起到畫龍點睛的效果。如十分流行的新疆大盤雞，手抓烤羊肉等，很受人們歡迎。現在推出兩款創新大盤菜，供個體戶餐館及家庭個人制作。

手撕風味烤兔

原料：凈兔子2只，麥芽糖50 g，醬油15 g，五香料1袋，姜片25 g ，蔥段50 g，蔥花10 g，孜然粉30 g，辣椒面30 g，芝麻10 g，雞精5 g，精鹽25 g，味精3 g ，胡椒粉2 g ，紅油35 g。

制法：將凈兔子用清水漂凈血水，去掉殘毛及雜質等，放入冷水鍋中加五香料包 (五香料紗布包好扎緊)，姜片，蔥段燒開，打去浮沫后，加入精鹽，味精，醬油和雞精，用小火煮約1小時后撈出瀝干水，

趁熱刷上麥芽糖，然后入燒熱的烤爐烤約10分鐘，取出撒上少許孜然粉粒，再烤5分鐘，取出再撒孜然粉、辣椒面、胡椒粉、味精等，然后續烤5分鐘出爐刷上紅油，取出稍微冷卻砍塊入盤，最后撒芝麻和蔥花，即成。

特點：色澤美觀，醇厚鮮香，質地嫩細，風味獨特。

關鍵：注意每一次烤的時間，不要烤過頭，要趁熱食用。

地鍋豬手肉

原料：凈鹵豬手4只，姜片10 g，蒜片6 g，蔥節20 g，豆瓣醬15 g，精鹽3 g，雞精2 g，醬油10 g，料酒15 g，醋5 g，高湯50 g，香油5 g，色拉油適量，白面小燒餅10個，鋁箔紙1大張。

制法：將凈鹵豬手去掉殘毛雜質等，劃開去掉骨頭等，取用帶皮的豬手肉切成小方塊，待用。炒鍋放火上，下色拉油燒五成熱時，投入姜片、蒜片、蔥節熗香，隨后加入豆瓣醬及高湯炒勻，再調入精鹽、雞精、料酒、醬油和及醋，放入豬手肉塊再用小火炒約3分鐘，待香味濃稠時，出鍋裝入用鋁箔紙包好的小鐵鍋內，淋入香油，四周擺白面小燒餅即成。

特點：色澤紅潤，軟糯適口，咸香帶辣，酒飯均可。

關鍵：炒時注意火力控制與變化，不要炒焦。