特色米飯 看著眼饞 吃著補身（二）

苗族風味“花米飯” 花米飯，因黑白糯米相混，所煮出的米飯呈黑紫、淡紅和白等混和色，不僅顏色好看，而且食味可口、又粘又香，并有滋補作用。制作方法：普通糯米適量，黑糯米少量，兩米混合洗凈，上籠蒸熟，即成花米飯。

阿佤族風味“雞肉爛飯” 它是阿佤族群眾逢年過節或辦婚喪等大事的必備飯食，具有黏軟香辣、鮮美可口和營養豐富的特點。制作方法：活雞1只，糯米、筍絲、蒜汁、辣椒面、五香粉、鹽、蔥花各適量。宰制干凈的整雞放入鍋中，加水煮熟，取出撕成碎塊。糯米入雞湯中，煮沸，投入雞肉、筍絲、鹽、五香粉、辣椒面拌勻，小火燜煨，熟后撒上蔥花調入蒜汁，即成。

朝鮮族風味“藥飯” 朝鮮民族常用來招待貴客。在盛大的節日或婚禮的日子里，藥飯是必備的飯食。每當正月十五，朝鮮族人更有吃藥飯的習慣，據說這天吃了藥飯，有避邪的作用，能夠使你過平安的日子。制作方法：糯米800 g，大紅棗100 g，栗子200 g，蜂蜜400 g，白糖100 g，芝麻油40 g，松仁粉、桂皮粉各10 g。糯米淘凈后，用清水浸泡2小時。大紅棗洗凈去核，切成兩半，棗核加少量水煮沸，倒入小碗內。栗子炒熟，剝去外殼及皮，切成兩半。糯米撈出瀝干，蒸成米飯，趁熱撒上白糖拌勻。將栗肉、紅棗放入飯里，輕輕拌勻，再灑些棗核水；另將麻油、蜂蜜拌勻，澆在飯上；把飯盛入藥飯壇內，壇口墊上布，蓋嚴壇蓋。大鍋里加水，將藥壇放入鍋內，隔水煮20小時，并隨時往鍋里加水，以免干鍋。食用時，飯碗內再撒些松仁粉和桂皮粉。

古典風味“香椿雞蛋炒飯” 此飯芬芳誘人，食后余味綿長。制作方法：嫩香椿芽250 g，雞蛋4個，瘦肉絲100 g，白米飯300 g，芡粉、食油和鹽各少許。瘦肉絲加芡粉、精鹽和一個蛋清拌勻。雞蛋打入碗中，攪散。香椿芽洗凈，切成丁。瘦肉絲用熱油滑散后，加入雞蛋和香椿芽，用急火翻炒起鍋。米飯用油及少許鹽炒熱后，加入炒好的肉絲、蛋及香椿，快速翻炒拌勻即可。

宮廷風味“豬油夾沙八寶飯” 此飯曾被列入清宮廷的膳單中，相傳為慈禧太后喜歡的膳食之一。此飯圖形美觀，軟粘適口，甜而不厭，油而不膩，如再澆上桔黃色的調汁則更加酸甜可口。制作方法：糯米500 g，蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心、青梅片各10 g，小金桔、板油丁各25 g，瓜籽仁、糖豆沙各150 g，豬油50 g。糯米放入容器中，加冷水浸泡2～3小時，撈出入籠屜中（下面墊紗布）攤平，蓋嚴，用旺火蒸20分鐘左右，待飯熟出籠。米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。大碗一只，涂上熟豬油防粘，擺上桂圓肉、蜜棗、紅綠瓜絲條、瓜籽仁、糖蓮心及青梅片，鋪成各種鮮艷美觀的圖樣；然后撬入一部分糯米飯，攤開成碗形，再入豬油豆沙攤開，再撬入糯米飯貼光，蓋上鍋蓋；上籠屜，用旺火蒸透，蒸至油、糖、飯融合在一起時，出籠；第二天再上籠蒸透，經過3次復蒸飯呈紅色時，覆在盤中，拿掉扣碗，即可食用。

日本風味“四喜飯” 具有色彩鮮艷、酸甜適口、清淡不膩的特點。制作方法：粳米1 000 g，糖150 g，醋精30 g，鹽10 g，味精5 g，紅魚籽、酸菜、腌姜片各50 g，黑芝麻、白芝麻各25 g，酸梅10個，紫菜1張。將大米燜成干飯，混合糖、鹽、醋精和味精，調入到米飯拌勻。把調好的米飯分成50個小團，拍成餅，分別將酸菜、酸梅、紅魚籽放入中央包嚴，在飯團周圍放上寬1.5 cm的紫菜條，然后在飯團上沾上炒熟的芝麻即成。

印度風味“咖喱牛肉飯”飯菜鮮美、香辣適口，營養素含量豐富。制作方法：大米飯適量，牛腿肉400 g，蔥頭2個，大西紅柿1個，胡蘿卜1根，馬鈴薯2個，蒜3瓣，姜20 g， 肉桂5片，鹵料適量，速食咖哩原料（牛肉）4碟，辣椒半個，奶油50 g，咖哩粉10 g。牛肉切成1 cm見方的塊，蔥頭（1個）、西紅柿、蒜切碎，剩余的蔥頭及馬鈴薯切塊，姜切成細末。奶油放入平底鍋熔化后，用小火將蔥頭末炒至黃色，加入西紅柿、蒜、姜翻炒幾下，再用旺火炒牛肉，放入肉桂，灑上咖哩粉輕炒，然后倒入深鍋內，加胡蘿卜、馬鈴薯、鹵料及水5杯，蓋上鍋蓋，用小火煮40分鐘后，加入蔥頭塊、速食咖哩原料，以辣椒、鹽（少許）調味即可。食用時，將上述調味湯料澆在米飯上即可。

阿塞拜疆風味“杏仁雜燴飯”此飯味道鮮美、醇香適口，有化痰止咳的治療作用。制作方法：黃油200 ml，大米300 g，姜粉、芝麻各5克，雞湯250 ml，杏仁60 g，黑胡椒粉少許。大米用清水浸泡30分鐘，瀝干。杏仁切成小條，放鍋內焙熟，取出備用。燉鍋內放入黃油，置中火上化開燒熱，投入大米，翻炒10鐘，加入姜粉及芝麻再炒3分鐘，倒入雞湯，不斷翻動燒沸。燉鍋放進烤爐內，烤10分鐘后，每隔10分鐘用叉子攪動一次，烤至湯汁被大米吸收，調好口味，撒上杏仁，即可食用。

巴爾干風味“雞肉雜燴飯” 此飯的風味取決于雞湯的質量，吃時可另配一道燜菜（或燉菜）和黃瓜色拉（撒上薄荷末，澆上酸牛奶），風味優美可口。制作方法：大米500 g，宰制干凈的小母雞1只，蔥頭2個，鹽1小勺，胡蘿卜2根，胡椒4粒，黃油80 g，西紅柿2個，胡椒粉1小勺，核桃醬50 g。大米用清水浸泡半小時后，瀝干。蔥頭洗凈，一個切成兩瓣，另一個剁成末。西紅柿洗凈，用開水燙幾分鐘，然后去皮，壓成泥。小母雞放入鍋內，加水沒至雞體的一半，加鹽、蔥頭塊、胡蘿卜和胡椒粒，燒沸后，轉中火燉40分鐘，至雞肉軟爛離火，將雞取出晾涼，剔下雞肉，切片，放入盆內蓋好，置冰箱內待用。將雞骨放回原湯內，用中火煨燒90分鐘，倒入盆內，潷去浮油，晾涼。燉鍋內放入黃油，置中火上化開，投入蔥頭末，煎炒至金黃色時，下入雞肉片，翻炒2分鐘，再加入西紅柿、胡椒粉鹽和核桃醬，燒1分鐘，然后，加入大米，攪動2分鐘，倒入熱雞湯，改用大火。沸后，蓋上鍋蓋，改用中火燒25分鐘，至雞湯被大米吸收，即可食用。

土耳其風味“蔥頭米飯” 具有米飯油潤、香氣濃郁的特點，其營養價值也比一般米飯高。制作方法：大米、蔥頭、植物油、鹽各適量。蔥頭去皮洗凈，切成絲或塊狀，在油鍋內加鹽煎炒一下，然后與大米一起倒入沸水鍋內，煮沸后，改用小火燜煮20分鐘即可。

阿拉件風味“什錦飯”此飯具有香氣撲鼻、滿口余香的特點。制作方法：大米、咖哩粉、羊肝、羊肉、葡萄干、土豆、雞肉、植物油、鹽各適量。將羊肝切成片，羊肉切成末、雞肉、土豆切成丁，并分別用油炸熱后，用旺火把水燒沸，入大米及其他原料拌勻，燒沸后改用小火煨成干飯。出鍋后，拌些熟植物油，即可趁熱食用。

意大利風味“燜炒黃油米飯”歐洲人傳統的米飯食法，醇香可口，脂肪及糖含量較高。制作方法：大米、蔥、黃油、植物油干酪、鹽各適量。將蔥洗凈切成末，與淘凈的大米一起倒入油鍋內炒一下，然后加鹽和水，用小火煨1小時即可。食用前，再拌入黃油和干酪。

瑞士風味“奶蛋米飯”奶蛋米飯是瑞士人民喜愛的風味米飯，具有飯色鮮美、奶香濃郁的特點。制作方法：大米、牛肉、雞蛋、糖、鹽各適量。將雞蛋的黃與清分開。大米內加入等量的牛奶，拌入蛋黃及適量的糖和鹽，攪拌均勻后，用小火燜成米飯。蛋清用筷子打攪成泡沫，待飯快熟時，倒在飯面上，蓋上鍋蓋，再煨一會，即成。

西班牙風味“墨魚炒飯” 具有海鮮味濃郁和飯色鮮美的特點。制作方法：米300 g，奶油75 g，小蝦8尾，水墨魚身200 g，蔥頭1個，胡蘿卜半根，干香菇（泡發）3朵，西紅柿1/3，帶殼蛤蜊75 g，高湯350 ml、鹽、胡椒少許。米淘洗干凈，放于篩子上瀝干。小蝦去殼及腸泥，灑上鹽少許。墨魚去膜，切細圓片。將蔥頭、胡蘿卜及西紅柿切成丁。蛤蜊洗凈砂粒。用奶油將米炒至變色，加入所列配料及高湯、鹽、胡椒調味，煮熟即可。

墨西哥風味“香蕉炒飯” 香蕉炒飯具有美洲米飯的特色，色、香、味俱全。制作方法：大米200 g，火腿200 g，冷凍豌豆50 g（熱水燙過），嫩玉米顆粒50 g，甜椒絲少許，高湯300 ml，香蕉2根，沙粒油50 ml、鹽、胡椒各少許。米淘凈，瀝干。火腿肉切成丁。在鐵鍋內放入沙拉油30 ml燒熱后，將大米炒至變色，放入火腿、豌豆、玉米、甜椒絲略炒，再加高湯、鹽、胡椒調味，蓋上鍋蓋煨熟。將香蕉切成大小適當的塊，用沙拉油煎熟后放在飯上，即可食用。