面食入湯別樣美

面食入湯，在西餐中較為常見，如酸黃瓜蛋面雞腿湯、炸面包番茄土豆牛肉湯、通心粉口蘑豬排湯、紫菜芫荽羊肉餃子湯……但在中餐中，面食入湯卻非常少見。其實，面食入湯，只要搭配巧妙，制作合理，烹制出來的湯確實好吃！下面就介紹幾款面菜合烹的美味湯。

一、油條三鮮湯

用料：油條2根，鮮烏魚片100克，瘦豬肉片100克，雞肝片100克，姜絲10克，水發香菇片50克，金華火腿絲（瘦）、香菜末15克，優質馬蹄淀粉、雞湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、蔥花、生抽王、姜汁酒、花生油各適量。

制法：1、烏魚片、豬肉片、雞肝片放盆內，加入馬蹄粉、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、生抽王、姜汁酒、熟花生油，拌勻；油條切成小節。2、炒鍋上火，下花生油、姜絲，炸香，加入雞湯、精鹽、雞精、姜汁酒、味精、火腿、香菇片，燒開，放入烏魚片、豬肉片、雞肝片，汆熟，出鍋，盛于湯盆內，加入香油、胡椒粉、香菜、油條，即成。

特點：滑嫩，湯鮮，味美，獨特。

二、餛飩乳鴿湯

用料：凈乳鴿2只，干黃金菇50克，水發干貝75克，生姜25克，蝦肉餛飩30個，精鹽、味精、雞精、豬骨清湯、香菜、蛋清薺粉糊各適量。

制法：1、乳鴿斬去足爪，用毛巾吸干表面的水分，抹上蛋清薺粉糊，放入沸水鍋中，煮至半熟，撈出后用涼水洗去血沫；干黃金菇水發，洗凈；生姜拍松。2、將乳鴿、黃金菇、干貝、生姜放入大湯盅內，加入豬骨清湯、精鹽、味精、雞精，加蓋蒸燉三小時至乳鴿軟爛。3、餛飩煮熟，撈出，放入燉乳鴿中，加入香菜，即成。

特點：滋補養身，肉質極嫩，味道濃鮮。

三、伊面片魚頭湯

用料：伊面片75克，鳙魚頭750克，絲瓜200克，菜紅椒1個，蒜仁20克，生姜25克，香芹100克，香菜25克，蔥花5克，鮮草菇75克，豬骨湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、生粉、香油、花生油、淡奶各適量。

制法：1、魚頭斬成大塊；菜紅椒切成圈；蒜仁、生姜切成小片；絲瓜去皮，切成滾刀小塊；香芹切成小段；香菜切成小段；草菇切片，飛水。2、魚頭放盆內，加入少量生粉，并加入精鹽、料酒、胡椒粉，拌勻，略腌。3、炒鍋上火，燒熱，下底油，魚頭兩面煎黃，出鍋，鍋內再加底油，下菜紅椒、蒜仁、生姜，炸香，加入豬骨湯、魚頭、草菇、精鹽、料酒、味精、雞精，燒開，加入淡奶、香芹、絲瓜、伊面片，全開時，出鍋，盛于湯盆內，加入香菜、蔥花、香油、胡椒粉，即成。

特點：湯汁奶白，味道濃鮮，十分可口。

小鏈接 伊面片做法：雞蛋液和面，搟成皮，切成菱形片，煮熟，過涼水，入七成熱油鍋中，炸至水分蒸發后撈出，即成。這種面片，久煮不爛，韌滑味美。

四、通心粉牛肉羹

用料：通心粉100克，牛柳250克，茶樹菇75克，雞蛋清3個，西紅柿50克，韭黃50克，生姜15克，蔥花、香菜末、小蘇打、生粉、生抽王、料酒、味精、雞精、香油、胡椒粉、熟花生油、水淀粉、雞湯、姜汁、嫩肉粉各適量。

制法：1、通心粉放涼水中泡軟；牛柳切成小片；茶樹菇切成小段，飛水；韭黃切成小段；生姜切成末；西紅柿切成丁。2、牛柳放小盆內，加入精鹽、料酒、生抽王、小蘇打、熟花生油、生粉、嫩肉粉，拌勻，腌2小時。3、炒鍋上火，下花生油，燒至三成熱時，下牛柳滑熟，倒入漏勺內；炒鍋洗凈，重上火，下底油，生姜炸香，下西紅柿炒香，加入雞湯、茶樹菇、精鹽、生抽王、料酒、味精、雞精，燒開，下通心粉、牛柳、韭黃，重開時，加入水淀粉勾芡，淋入雞蛋清，攪勻，出鍋，盛于湯盆內，加入蔥花、香菜、胡椒粉，即成。

特點：湯濃、細嫩，味美。

五、筋圈皮蛋脆湯

用料：筋圈150克，皮蛋5個，脆肉300克，豬前夾心肉150克，日本豆腐3塊，菜紅椒1個，蒜仁10克，生姜15克，香菜50克，香菇（水發）50克，雞湯、精鹽、味精、雞精、生抽王、花生油、料酒、胡椒粉、香油、生粉、姜汁、蔥花、花椒油、馬蹄粉各適量。

制法：1、皮蛋蒸熟，去殼，切成桔瓣塊；脆肉切成雙飛片；豬肉切成片；日本豆腐橫切成厚圓形片；菜紅椒切成丁；生姜、蒜仁切成小片，香菜切成小段；香菇片切成薄片。2、脆肉片、豬肉片放盆內，加入精鹽、姜汁、香油、胡椒粉、生粉、料酒、花椒油，拌勻。3、炒鍋上火，下花生油、菜紅椒、蒜仁、生姜、香菇，炒香，加入雞湯、皮蛋、日本豆腐、精鹽、味精、雞精、生抽王、料酒，下脆片、豬肉片，汆熟，撇去浮沫，出鍋，盛于湯盆內，加入香油、胡椒粉、香菜、蔥花。4、筋圈煮熟，撈出，加入皮蛋脆湯中，即成。

特點：筋圈韌性強，魚片爽口，味道鮮美。

小鏈接 筋圈做法：高筋面粉，加入清水、小蘇打、精鹽，和成面團，醒四小時，搟成長條形厚皮，用搟面棒卷起，接口處抹少許水，撒上馬蹄粉，抽出搟面棒，橫切成筷子粗圓圈，撒上馬蹄粉，即成。

六、瓦罐面筋泡老鴨湯

用料：油炸面筋泡75克，凈老鴨1000克，生姜50克，白果仁100克，花生油、味精、胡椒粒、料酒、豬骨湯、精鹽各適量。

制法：1、老鴨斬成塊，飛水，撈出，洗去血沫；生姜切成大片；白果仁煮熟，去衣；面筋泡改刀。2、炒鍋上火，下花生油、姜片、胡椒粒、鴨塊，爆香，加入豬骨湯、精鹽、料酒，燒開，出鍋，盛于瓦罐內，加入白果仁，加蓋，置小火上煨三小時，加入味精。3、面筋泡飛水，加入鴨塊白果湯中，連罐上席，即成。

特點：湯汁濃白，品質軟爛，味道濃香。

七、粒粒饃鱈魚蝦丸羹

用料：油炸粒粒饃75克，銀鱈魚250克，蝦丸100克，雞腿菇100克，絲瓜100克，蔥花5克，雞蛋清1個，雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、生粉、水淀粉、花生油、香油、料酒、姜末、韭黃粒、姜汁各適量。

制法：1、銀鱈魚切成丁；雞腿菇橫切成小節；絲瓜去皮，切成滾刀塊。2、銀鱈魚放小盆內，加入雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、香油、料酒、生粉、姜汁，拌勻。3、炒鍋上火，下底油、姜末、雞腿菇炒香，加入雞湯、蝦丸、精鹽、味精，燒開，加入銀鱈魚、絲瓜，用水淀粉勾成濃米湯芡，出鍋，盛于湯盆內，加入香油、胡椒粉、蔥花、韭黃、油炸粒粒饃，即成。

特點：鮮香滑膩，味道獨特。

小鏈接 油炸粒粒饃做法：嫩酵面團加蔥泥、精鹽，搓勻，搓成細條，摘成龍眼核大的劑，揉圓，蒸熟，油炸至外酥內綿時，撈出即成。

八、面卷紫菜三蛋湯

用料：面卷100克，水發紫菜100克，雞蛋2個，皮蛋3個，咸鴨蛋3個，油炸蝦皮、蔥花、香菜末、韭黃粒、豬骨湯、精鹽、雞精、味精、紅蒜油、香醋各適量。

制法：1、雞蛋去殼，打散；皮蛋去殼切成小塊；咸鴨蛋去殼，加入雞蛋中（咸鴨蛋黃抓碎）。2、豬骨湯放入鍋內，加入精鹽、雞精、味精、香醋，燒開，加入紫菜、皮蛋，淋入雞蛋咸鴨蛋；加入面卷，燒開，出鍋，盛于湯盆內，加入油炸蝦皮、蔥花、香菜末、韭黃、紅蒜油，即成。

特點：酸辣，鮮美。

小鏈接 面卷做法：精面加入溫水、番茄醬、細磨辣椒醬、精鹽、味精、雞精，和成面團，搓成小條，摘成小劑，搟成皮，卷起，捏緊接口，即成，此品味道甚佳。

九、面齊雪蛤西米湯

用料：小面齊150克，水發雪蛤400克，水發西米150克，金華火腿15克，上湯、姜絲、雞香油、姜汁、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香菜末、香油、花生油各適量。

制法：1、火腿切成細絲；雪蛤放入清水鍋中，加入料酒、姜汁，飛水。2、炒鍋上火，下雞香油、姜絲炸香，加入上湯、精鹽、味精、料酒，燒開，加入雪蛤、西米，燒開，出鍋，盛于湯盆內，加入胡椒粉、香菜末、香油、火腿。3、炒鍋上火，下清水，燒開，放入面齊，煮熟，撈入雪蛤西米湯中，即成。

特點：滑嫩，清鮮，可口。

小鏈接 面齊做法：雞蛋堿水面皮，包入雞肉蝦仁，或燒麥型，放在抹過油的盤內蒸熟即成。