當“素食”形成“主義”的時候

當日歷翻到11月1日，這讓我們想起這一天是全世界素食崇尚者的節日——素食節。同時，也應該好好研究一下素食的課題了。因為全世界有成千上萬人在崇尚素食這種特殊的飲食營養方式。素食者根據自己的信念，不吃那些地上跑的、天上飛的和水里游的“活物”，而特別崇尚于蔬菜和水果，當然還有屬于植物性食物的各種谷物。他們認為自己的習慣與嗜好很健康，并強調說這能賦予他們生命的活力，并抵御許多慢性疾病。甚至美國飲食協會（ADA）也認為，適當調配的素食有益于健康，有足夠的營養，而且有益于預防和治療某些疾病。

所有的人對營養飲食方式，都有自己特有的遺傳傾向性。因此，素食對某些人可能很適合，而對另外一些人就不適合。這在我們認真“傾聽”自己身體的反應時，也許就會得以自我確定。如果你經常想吃肉，那么，素食的飲食方式可能對你就行不通。而如果你在每次飽食煎肉之后，總是感到難受不適，口內出現難聞的氣味，那么，可能你確實應該嘗試一下素食的飲食方式了。

除此之外，如果一個人具有罹患痛風的傾向，那么素食同樣很適合他，因為肉食將攝入大量動物蛋白而增加痛風的發病機率。而在300個人中可能有一個人由于遺傳的原因而不能耐受谷類食物——這是一種特殊的遺傳疾病，對這些人來說，素食自然是禁忌。對于妊娠或哺乳的婦女以及處在生長發育期的兒童來說，素食自然也是不適宜的，因為人體的生長發育需要以肉類為主要來源的蛋白質。

益處

1、吃素將使人們在90%~97%的情況下預防心血管疾病的發生，這是因為肉食可攝入大量動物性蛋白質，而使體內膽固醇及有害的脂肪酸含量增高，以致造成動脈硬化而發生心血管疾病。

2、素食者與非素食者相比，糖尿病等慢性病的患病率及致死率也低得多。

3、素食可以減少癌癥發病的機率，這是因為素食者將攝入更多的纖維素，而纖維素可以攜帶更多的代謝廢物并排出體外，而對腫瘤的發生有預防作用。因此，素食者結腸、直腸癌的發病率比非素食者低。

4、在以素食為主的人群中其乳腺癌的發病率也較低。這是因為素食婦女體內的雌激素水平低，而對乳腺癌起到預防作用。

5、如果素食者不僅不吃肉，而且還很少吃豆類食品，那么他們將很少罹患痛風、代謝性關節炎以及某些神經炎等代謝性疾病，這是因為這類疾病與體內的尿酸、含氮有機物等物質的蓄積有關，而素食可減少這類物質的攝入和蓄積。適當調配的素食還有助于預防腎臟疾病。

危害

1、單純的植物性食物不能補償人體所需的必需氨基酸，而后者存在于肉類食物中。有研究說，素食者體內缺乏4

種重要的氨基酸，而人體缺乏這些氨基酸將使免疫機能及肌肉、皮膚和毛發受到傷害。

2、素食崇尚者經常津津樂道的是，素食可以清心寡欲，清凈身心。這也許與素食者體內荷爾蒙減少有關——當男人體內的雄激素減少時，他們自然會少了許多“非份之想”。

建議

1、素食者最容易缺乏維生素B12、維生素D、鐵、鋅、硒。因此，吃素的人應經常注意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血等癥狀。因此每天除應增加膳食的變化，必要時還應適當補充各種維生素和礦物質，以避免微量營養素的不足。

2、深綠色葉菜、堅果、核仁等天然食物是維生素和優質蛋白的最好來源；豆漿、豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至于素肉，在選購時要特別注意其制造過程的衛生品質及添加成分。

3、在烹調食物時，應盡量以水煮、清蒸、涼拌等方式處理，這樣能保持素食的原有風味。若烹調方式以煎炸為主，再加上大量用油，可能會令膽固醇增高。

4、吃素的人要經常運動、多喝水、曬太陽，幫助身體更有效利用素食的營養成分。

5、素食者最好能接受奶和蛋，即不嚴格素食，以避免營養不足，特別是兒童、孕婦、哺乳的母親最好不要堅持嚴格素食。

6、素食者應該特別補充富含維生素B12的食品如啤酒、酵母、乳制品等；補充含維生素D多的食品如雞蛋、乳酪、添加維生素D的營養強化食品；補充含鐵多的食品如堅果、核桃仁、豆腐、南瓜子等；補充含鈣多的食品如奶類及乳制品、豆漿、豆腐、深綠色葉菜；補充含鋅多的食物如杏仁、豆漿、豆腐、未精制的五谷雜糧。