本味蔬食 味蕾回歸

在臺(tái)灣，判斷某人是富人還是中產(chǎn)，不是看他有多少幢房子，而是看他吃什么蔬菜，有沒(méi)有自己的農(nóng)場(chǎng)。“你有沒(méi)有種菜？”一度成為富人之間最火的話題。

不只在臺(tái)灣，內(nèi)地越來(lái)越多的都市人再也無(wú)法忍受蔬菜中的農(nóng)殘，揮起小鋤頭，在有限的空間里播種、刨土，守護(hù)著自己的一份“安全菜園”，從最初的無(wú)奈變?yōu)橄硎堋岸际胁宿r(nóng)”的樂(lè)趣。

正如薏安，她在她的五觀堂素食館里，侍弄著自己的“一畝三分地”，與每一位食客共同分享這種田園歸農(nóng)、本味蔬食的有機(jī)生活方式和那份珍惜食物、善待食物的心情。

五觀堂素食：清靈、本味

五觀堂素食館掩映在幽靜、別致的新華路上，這條風(fēng)情萬(wàn)種的上海小馬路為五觀堂增添了幾分世外桃源的脫俗氣質(zhì)。素雅的荷花銅雕在店門(mén)一側(cè)亭亭玉立，厚重的木門(mén)上是荷花造型的把手，進(jìn)門(mén)又見(jiàn)滿墻的荷花，荷花燈、荷花的擺設(shè)點(diǎn)綴各處，所有的裝飾都以荷花為主題。荷花是佛門(mén)圣物，充滿吉祥色彩。荷花的姿態(tài)之美和氣度之美營(yíng)造出了一個(gè)輕盈脫俗的氛圍。

薏安說(shuō)，自己經(jīng)營(yíng)素食與宗教無(wú)關(guān)，人們?cè)谶@里享受最真味、最干凈的食物，而不受宗教的約束。所以，你常常會(huì)在這里看到很多美麗時(shí)尚的小姐，而很少有吃齋念佛的善男信女。

喜歡這里的人都能數(shù)出很多關(guān)于它的好，比如不用味精，無(wú)一般素食店有的仿葷菜肴，無(wú)煎炸炒，用豆?jié){等天然飲品代替碳酸飲料，就連油條也是烤出來(lái)的?？梢院敛粦岩傻卣f(shuō)，符合這幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，全上海只有這一家。

在五觀堂的廚房里，只有蒸鍋、煮鍋和烤箱。薏安說(shuō)，她要用最溫和的方式烹煮蔬食，還原離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)的蔬食本味。每一個(gè)蔬菜，每一道菜肴都被薏安賦予了美麗的名字，心情故事、人生百味隱含其中。原料除了有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的蔬果，還有薏安從各地找來(lái)的珍奇食材，如桃樹(shù)的桃膠、大興安嶺的榛蘑、天山的雪蓮，每一樣都營(yíng)養(yǎng)豐富，寄托了薏安一份珍惜、善待食物的心意。悠揚(yáng)的古琴之聲、素雅的荷花之美，將你的心情慢慢提升，薏安說(shuō)，精心才能讓味蕾享受天然食物所帶來(lái)的至臻至味。

為了實(shí)現(xiàn)讓大家吃到一碗好米飯的樸素愿望，薏安親自去上海遠(yuǎn)郊農(nóng)戶家，覓得只在霜降時(shí)節(jié)采收的自種本地大米，然后把稻谷連皮存儲(chǔ)在谷倉(cāng)里，根據(jù)需要量隨時(shí)加工成糙米、白米和細(xì)糠粉。薏安認(rèn)為，糙米是最有營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)椴诿妆Ａ袅伺哐坎糠?，?huì)發(fā)芽，是有生命的米。臺(tái)灣的流行吃法是把這種糙米放在純凈水中讓其發(fā)芽，然后一起打碎后食用，很有營(yíng)養(yǎng)。

推薦菜肴：九珍盒、溏心蛋、烤土豆、五福布袋、酸辣番茄鍋?zhàn)?、松茸菜飯、油條醬湯、雪蓮子棒頭糖

干葉子茶料理：創(chuàng)意、童趣

距五觀堂素食十步之遙的“干葉子茶料理”，是五觀堂素食的姐妹店，依然是精致素雅、古曲清音繞梁、蕙蘭暗香。

無(wú)限創(chuàng)意從進(jìn)門(mén)右側(cè)的中藥柜開(kāi)始，柜里放滿了各類藥食兩用的藥包，如桂花、甘草等，你可以按照標(biāo)示的各種組合自主搭配作為茶飲。如甜菊葉+桂花+甘草，可以釋壓解疲；金銀花+貢菊+茉莉花，可以排毒養(yǎng)顏；馬鞭草+檸檬草+迷迭香+玫瑰花，是瘦身組合。

接下來(lái)是健康有趣的“有機(jī)養(yǎng)生素火鍋”，鍋底用十多種鮮蔬菌菇熬燉，再配上時(shí)令茶包，寬腸去濁，菌菇醬、霉干菜醬等近十種醬料都是店里自制，健康安全。70多種來(lái)自城市超市的有機(jī)蔬果擺滿整整一墻，五顏六色新鮮嬌嫩。餐桌的抽屜里有圍裙、刨絲器、剪刀等自助工具，所有的菜都可以自己切配，想吃什么拿什么，一半在吃一半在玩，還有大廚隨時(shí)傳授烹調(diào)手藝。

吃飽喝足，還可以自制棉花糖、攪攪糖、手工芝麻核桃糊、手工面條，甚至用茶渣做手工環(huán)保紙，不光是小孩子的樂(lè)園，也吸引了很多年輕人來(lái)這里生日聚會(huì)、朋友聚餐。

在這里，薏安勾勒出了自己的童年記憶，帶著食客暫時(shí)遠(yuǎn)離塵世的喧囂，一同追尋童年的美好幸福時(shí)光。

五觀堂:

上海市新華路349號(hào)（近定西路）

干葉子茶料理:

上海市新華路359號(hào)

電話：62813695（可訂外賣）