減半用油新主張

新版《中國居民膳食指南》建議，成人每天的食用油攝入量以不超過25克為好；而《全國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查報(bào)告》顯示，目前我國居民對(duì)食用油的攝取普遍過量。上海、杭州、鄭州、成都等大城市的調(diào)查顯示：人均每日食用油的攝取量都超過了44克，有的地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均食用油攝入量已經(jīng)是54.6克，高出標(biāo)準(zhǔn)1倍多！高油脂的后果是直接導(dǎo)致心腦血管等多種慢性病的發(fā)生。為此，著名營養(yǎng)健康專家、全國心血管病防治科研領(lǐng)導(dǎo)小組副組長、中國老年保健協(xié)會(huì)心血管專家委員會(huì)主任委員洪昭光提出了“減半用油”的新主張。

據(jù)資料介紹，隨著生活水平的提高，當(dāng)代人，尤其是城鎮(zhèn)居民普遍油脂攝入過多，飲食結(jié)構(gòu)受到破壞，再加上運(yùn)動(dòng)少，導(dǎo)致糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性病的迅速上升，而且這些疾病已經(jīng)向低齡化發(fā)展。據(jù)了解，目前全國高血壓患者有9000萬人，糖尿病患者4000萬人以上，心腦血管疾病患者占總?cè)丝诘?0 ％，約有1.5億，還大約有1億人血糖不正常，成為潛在的糖尿病患者，這些驚人的數(shù)字均居世界第一！專家指出，在日常生活中過量攝取食用油，已成為我國糖尿病和心腦血管疾病高發(fā)的重要誘因之一。

在物資相對(duì)匱乏時(shí)期，市面上可供選擇的食用油種類并不多，人們常用的烹調(diào)油以豆油、菜籽油（包括棉籽油）、豬油等為主；如今，市場上的食用油琳瑯滿目、品種繁多，什么色拉油、葵花籽油、調(diào)和油、橄欖油、山茶油等等，令人眼花繚亂。那么，面對(duì)如此眾多的食用油，消費(fèi)者應(yīng)該如何選擇呢？

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)專家指出，長期食用富含不飽和脂肪酸的食用油應(yīng)是更好的選擇。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸——亞油酸不但不會(huì)加重心腦血管系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，反而可以起到促進(jìn)心腦健康的作用。亞油酸進(jìn)入人體后可與膽固醇結(jié)合成酯，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，經(jīng)膽汁排出體外，防止膽固醇在血管壁上沉積，從而有效地降低血液黏度和血脂，防止脂肪肝和動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。如今亞油酸含量的高低已成為評(píng)價(jià)食用油檔次的主要指標(biāo)之一，由此而開發(fā)精煉的新型植物油如紅花籽油、葵花籽油、玉米油、山茶油等紛紛面市。從健康和口味的多種需求角度出發(fā)，這些油將成為未來食用油消費(fèi)的新趨勢。

山茶油被營養(yǎng)界公認(rèn)為“亞油酸王”，亞油酸含量可達(dá)到90%以上，在已知食用油中居于首位，但是由于資源有限，價(jià)位較高；葵花籽油的亞油酸含量也不低，而且葵花籽油的成本較山茶油稍低，更適合普通大眾食用，可稱得上是新一代家庭營養(yǎng)食用油的代表。另外，西方推崇的橄欖油也是一種亞油酸含量較高的油?，F(xiàn)在市面上銷售的主要是從歐洲和東南亞等國家和地區(qū)進(jìn)口的，我國現(xiàn)在也有加工生產(chǎn)，但量不大。橄欖油既可以食用，還可用作美容化妝品來使用。

烹調(diào)油和色拉油在性質(zhì)上有不少相似之處。一般來說，烹調(diào)油主要作烹調(diào)、煎炸用，色拉油主要是用作涼拌用。

怎樣真正做到“減半用油”呢？25克油的用量怎么把握？

專家告訴我們：如果把25克食用油放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。此外，我們也可以選擇帶有刻度的量壺當(dāng)油壺，這樣可以時(shí)時(shí)提醒自己不要用油過量。專家還表示，在炒菜過程中，人們應(yīng)養(yǎng)成計(jì)量用油的習(xí)慣，每盤菜放多少油應(yīng)做到心中有數(shù)，有意識(shí)地對(duì)油量進(jìn)行控制。同時(shí)可從月食用油總量上進(jìn)行控制，比如一戶三口之家，如果以通常的５升裝食用油來計(jì)算，原來每人每天攝取54.6克，三口之家不到一個(gè)月就能消耗整整一桶食用油。現(xiàn)在只要您做到“減半用油”，按每人每天25克的標(biāo)準(zhǔn)，１桶5升裝食用油完全可以供一個(gè)三口之家食用兩個(gè)月，無形當(dāng)中就省出一桶油的錢。減少油脂的攝入，既有利于健康，又可以為居家過日子省下一筆開支，不失為一舉兩得的好事兒。

食用油在食用時(shí)更要講究科學(xué)與合理。

研究表明，25克的花生油，無論是從營養(yǎng)成分上，還是口味、色澤等方面均足以滿足人們的各項(xiàng)需求。另外，炒菜時(shí)放油放多了，不僅會(huì)使菜外包上一層厚厚的脂肪，吃時(shí)消化液難以完全同菜接觸，不利于消化吸收，而且還會(huì)促使膽汁和胰液分泌過多，容易誘發(fā)膽囊炎和胰腺炎。在烹飪煎炸食物時(shí)也不要反復(fù)高溫加熱食用油，否則，會(huì)使油中的維生素A、維生素E以及必需脂肪酸因高溫氧化而受到破壞；此外，反復(fù)高溫加熱食用油，還會(huì)使油脂中的脂肪酸氧化聚合，產(chǎn)生很多對(duì)人體有一定毒性的物質(zhì)，包括產(chǎn)生苯并芘等致癌物。因此，不宜長期食用油炸食物。

在日常生活中不可偏食葷油或者素油。一般人認(rèn)為，吃植物油比吃動(dòng)物油好，有的人對(duì)動(dòng)物油達(dá)到了畏之如虎的地步，甚至成年累月點(diǎn)滴葷油不敢沾。其實(shí)，植物油和動(dòng)物油各有利弊。植物油中的主要成分是不飽和脂肪酸，它雖然有前述的諸多優(yōu)點(diǎn)，但它過量后在人體內(nèi)會(huì)逐漸氧化而形成過氧化物質(zhì)，這種物質(zhì)恰是一種能誘發(fā)癌變的物質(zhì)；而動(dòng)物油中的主要成分是飽和脂肪酸，如過多食用，會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，引發(fā)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病等癥；但它也并非一無是處，如豬油中的脂肪很容易被人體中的酶水解，變成甘油和脂肪酸等物質(zhì)，它是人體組織細(xì)胞新陳代謝中不可缺少的物質(zhì)。

營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，食物中的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應(yīng)保持一定的比例，動(dòng)物油與植物油的食用比例以1:2最為理想。專家提醒人們，在食用油消費(fèi)上，無論是單食動(dòng)物油或是單食植物油都不可取，并且要注意：都不可過量。保持科學(xué)合理的配比，才能既保證營養(yǎng)，又有利于健康。