水果菜的夏日清涼

盛夏時節，各式不果競相登場，這自然也是我們辦公室的“水果達人”計小晨最有神采的時節。每天來上班，她的大提包里總會塞著水果。今天食品袋里裝兩個蘋果，三個桃；明天密封盒里裝著切成片的菠蘿、獼猴桃，紅紅的圣女果……她不但自己大吃特吃，還不停地招呼我們同吃：“大家漂亮才是真的漂亮!”

大家嘻嘻哈哈，午間休息時的“水果會”成了一天中最快樂的時光。

不過，老吃人家的水果也說不過去，想來想去，我們幾位女士一合計，決定要給她一個驚喜。

周末，我們提著買來的各式水果拜訪小晨。小晨一見我們的水果，大搖其頭：“你們做客也太沒新意了!”我們一笑：“今天我們要讓你明白，‘水果達人’這四個字不僅僅是你小晨一人的標簽。”

我們提著水果不進客廳而進了廚房——我們今天要做的就是水果菜。

那天中午，我們為小晨貢獻了四菜一湯。菜譜如下：

菠蘿炒素菜

菠蘿四分之一切片，浸淡鹽水中數分鐘撈出瀝干備用；西芹一支切片，胡蘿卜半根切絲，萵筍半根切片。

鍋中油七成熱，入姜絲略炒，入西芹、胡蘿卜、萵筍共炒，加鹽、糖及水淀粉勾芡；再加入菠蘿片翻炒均勻，起鍋便成。

菠蘿幾乎含人體所需的所有的維生素．16種天然礦物質，并能有效幫助消化吸收。菠蘿更有減肥功效，它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪。

火龍果牛肉粒

火龍果半個取出果肉，切丁；牛肉粒三兩，入淀粉、鹽、黑胡椒、紹酒抓揉入味；紅青椒一個去籽切丁；姜切絲。

鍋中油八成熱，入姜絲煸炒，入牛肉粒翻炒至熟，再入紅椒丁略炒。最后入火龍果翻炒均勻起鍋。

火龍果含有豐富的維生素和水溶性膳纖維，更含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素。

鳳梨炒肉片

鳳梨一個去皮去核切片；瘦豬肉二兩切片；青椒兩個去籽切菱形；鮮百合一個剝成小片；豬肉入淀粉、鹽、雞蛋清抓揉入味。

豬肉入七成熱油中翻炒變色，入青椒、百合同炒，再下鳳梨片翻炒，加鹽、白糖、雞精調味，最后勾芡起鍋。

鳳梨解渴防暑潤肺，與肉片同炒易于消化吸收。

獼猴桃溜蝦球

獼猴桃三個削皮切片；蝦仁二兩，放鹽、雞蛋清、淀粉拌勻；西芹一支，切片；草菇四五朵，洗凈改成小塊。

鍋中油四成熱，放入蝦仁翻炒，成蜷曲狀撈起；油再加熱至六成熱，入西芹、草菇翻炒，加鹽、蒜茸、水淀粉勾芡；再入蝦球、獼猴桃一同略炒起鍋裝盤。

獼猴桃含豐富的維生素C，有維C之王的美譽。

蘋果香菇排骨湯

蘋果一個切片，干香菇四五朵泡發洗凈待用；豬排洗凈漂去血水。與香菇入姜、白胡椒、八角燉熟；最后加入蘋果、枸杞同燉十分鐘左右起鍋，撒上蔥花即成。

蘋果性溫，又含鞣酸，具有收斂作用，另含有果膠和纖維素，能吸收細菌和毒素，纖維素又可以刺激腸子蠕動，又有排毒美膚、防輻射的作用。

四菜一湯上桌，意猶未盡，恰見小晨冰箱中有碗剩飯，便做了炒飯：

鮮桃圣女果炒飯

桃子一個，洗凈去皮去核切成小粒；圣女果五六個洗凈去蒂也切成小粒；熟米飯一小碗；火腿腸半根切粒，雞蛋一個煎熟切碎，黃瓜三分之一根切小塊，洋蔥四分之一個切小丁；蔥姜末少許；

七成熱油中入姜末翻炒，隨后放入熟米飯炒散；入火腿腸、雞蛋、黃瓜、洋蔥同炒，加鹽、雞精、胡椒少許翻炒入味；最后放入桃子與圣女果翻炒均勻，裝盤，撒上蔥花即可。

做水果菜最重要的是，在烹飪過程中要依據水果本身的特質和個性去發揮，以適宜的烹飪方式，注意火候的控制及調味料的選用；同時也要注意水果的寒熱屬性與搭配禁忌，如荔枝和棗不宜與動物肝臟、胡蘿卜和黃瓜同食；菠蘿不應與雞蛋、蘿卜同食；梨忌與鵝肉、螃蟹同食；芒果忌與大蒜同食等等。

吃著水果菜，有點兒矯情地想．這水果入菜就如好女子“上得廳堂入得廚房”，也可以說這位好女子在繁華笙歌中能長袖善舞，也可在繁瑣塵世間快樂地提籃行走……這番體悟算是飽過口腹之后的另一收獲。

責編 昕莉