首席公館下午茶

首席公館在我單位附近的新樂路襄陽路口，據說這家離大公館很近的房子原先是杜月笙的賬房先生住的房子。東湖路口的“大公館”大家都知道是杜公館，有知名畫家從南京來，幾次都點名要住那里，享受大亨的待遇，而離它一步之遙的賬房先生舊居卻被人忽略了。它對面是裝飾一新的東正教圣母大堂和葡萄園餐廳。

首席公館酒店的底樓大堂也可以喝茶的，樓上陽臺的頂棚很特別，白色的帳篷狀，有點阿拉伯風情。老板的太太說，外國人都不要坐房間里，要坐露天的地方，午飯吃完，接下去喝下午茶。有的還特地找一塊曬太陽的地方，把她的白肌膚往黑里整。

英式下午茶有三部曲，大體是這樣的：

“正宗的英國下午茶特色有三：幽雅舒適的環境（如家中的客廳或花園），豐盛的冷熱點心（要由女主人親手調制）和高檔的茶具——細瓷杯碟或銀質茶具，茶壺、過濾網、茶盤、茶匙、點心架、餅干夾、水果盤、切檸檬器，全都銀光閃閃，晶瑩剔透。據說在缺乏陽光的英國，銀質茶具往往透著人們對陽光的渴望。當然最好再有悠揚輕松的古典音樂來佐茶，賓主都要衣著得體。維多利亞時代女人去赴下午茶必得穿綴了花邊的蕾絲裙，將腰束緊，茶要滴滴潤飲，點心要細細品嘗，交談要低聲絮語，舉止要儀態萬方。男士則要衣著淡雅入時，舉止彬彬有禮。下午茶會是僅次于晚宴和晚會的非正式社交場合。”

“在侍者將三層架的點心送上桌時，馬上就能體會到英式下午茶的精巧、貴族氣息。待一層層品嘗之后，則更能體會，是什么樣的美味讓人停不下口。通常三層塔的第一層是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等口味；第二層多放有草莓塔，這是英式下午茶必備的，其他如泡芙、餅干或巧克力；第三層甜點一般為蛋糕及水果塔。”

公館的老板為了讓英國下午茶更加適應上海，特地吃遍了所有能到的高級酒店和咖啡館，心中有數后，再讓主廚設計首席酒店的特色。很快我們就品嘗到了熱巧克力布丁、香草奶油配巧克力慕司、特制提拉米蘇、檸檬冰霜等等，水果塔小巧而漂亮，這些甜食會把怕胖的女人嚇到一邊吃一邊尖叫不已。所以咸味的三文魚三明治、酥盒鵝肝醬、芝士餅還是必須的品種。

按規矩，英式下午茶點的食用順序應該遵從味道由淡而重、由咸而甜的法則。先嘗嘗帶點咸味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是涂抹上果醬或奶油的英式松餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發，最后才吃甜膩厚實的水果塔，進入下午茶點的最高潮。

當然下午茶不一定必喝茶不可，你可以點咖啡或軟飲料，你喝酒也沒人會大驚小怪。堅持喝中國綠茶的話，只能證明你有一顆堅定的中國心，也值得欽佩。

席中不斷有外國客人前來和老板打招呼，他非常謙虛地過去聽取意見。歐式家庭賓館的布置，西餐廳和中餐廳，那么美麗的地方，用來撫慰別人的心情，盡心供客人舒心，真的很羨慕他們的本領，做自己的事業很有成就感的。