蜆汁菜肴美（三）

蜆子又稱扁螺、黃蜆、河蜆，是一種軟體動物，外殼形狀像心臟，有環狀紋，生在淡水軟泥里，肉可吃，殼可入藥。蜆肉味甘、咸、性寒，入胃經，可清熱、利濕、解毒、治消渴、黃疸、濕毒腳氣、疔瘡癰腫、飲食中毒等。我國的寶島臺灣省花蓮縣把河蜆稱為黃金蜆，還將蜆肉、蜆湯制品作為保健品食用。

經現代科學分析，在貝類中，蜆肉所含的蛋白質是最優質的，其中含有大量人體自身無法合成的必需氨基酸，且鈣和鐵的含量在貝類中也很高。由于蜆肉中含磷量較少，所以不會影響人體對鈣的吸收。蜆肉中所含微量的鈷元素對維持人體造血功能和恢復肝功能有較好效果。

近年來，隨著科學技術的發展和人們生活水平的提高，調味品市場已由單一的鮮味型向復合型轉變，傳統的味精逐漸被復合調味料所代替。“四時美”濃縮蜆汁就是一款復合鮮味調味品，精選鮮活蜆貝，從中提取出鮮味物質，用現代科學方法精制而成。其融合了蜆貝的高營養、鮮味足的特點，烹調時使用方便，可制作紅燒魚塊、文蛤豆腐羹等美味佳肴，現已成為不少酒店餐廳大廚以及家庭主婦的“秘密武器”。

蟹粉鮮蝦百葉包

原料：自制蟹粉25克，蝦仁35克，豬肉100克，上海薄百葉、蜆汁、二湯（第二回熬出來的高湯）、精鹽等各適量。

制法：把蟹粉、蝦仁、豬肉一起拌勻后用薄百葉卷包好，加蜆汁、二湯、精鹽一同煮透，即可。

特點：鮮香宜人

蜆湯蛤蜊煮毛蟹

原料：毛蟹1只，蛤蜊250克，酸菜50克，鮮毛豆仁50克，雞油、蜆汁、二湯、料酒、胡椒粉、面粉等各適量。

制法：1、毛蟹一切為二，粘少許面粉，用油煎炸至金黃色；

2、雞油略煸酸菜，加入毛蟹、蛤蜊、鮮毛豆仁，烹料酒，再倒入二湯同煮，調入蜆汁、胡椒粉即可。

特點：湯汁鮮美

蛤蜊煮千頁豆腐

原料：蛤蜊200克，咸肉50克，千頁豆腐200克，小菜心2棵，雞油、蜆汁、二湯、料酒、胡椒粉等各適量。

制法：1、咸肉、千頁豆腐先焯水，再過冷水待用；

2、鍋內加雞油后注入二湯，放入咸肉、千頁豆腐、料酒煮透后下蛤蜊、小菜心，略煮調入蜆汁、胡椒粉即可裝盆。

特點：鮮香適口、豆腐嫩滑。

阿拉斯加王蟹肉金絲羹

原料：阿拉斯加王蟹肉150克，香菜末50克，鍋巴金絲50克，松仁25克，蜆汁、蛋清、清湯、料酒、生粉等各適量 。

制法：1、阿拉斯加王蟹肉先焯水待用，鍋巴金絲做成球狀略烤脆待用；

2、鍋內加清湯，放入阿拉斯加王蟹肉，燒開調入蜆汁、料酒，用生粉勾芡，漂入蛋清打勻，撒上香菜末裝入盛器內，最后放上烤好的鍋巴金絲和松仁。

特點：口味香醇、鮮味純正。