不干杯學品味

據說海外商人來內地談生意，最受不起的是“干杯”?，F今中國人富起來了，宴席上的酒開始越來越精致，國人對那曼妙的紅酒文化也開始越來越有興趣，但餐桌上干杯聲依舊。殊不知，紅酒是用來“品”的，不是用來“干”的。

舉杯“Cheers”本是來自西方的酒禮儀，但當譯為中文的“干杯”時，含義卻已大相徑庭。一聲“干杯”在中國意味深長：可以化干戈為玉帛，也可以令談判起死回生，更可令陌生人即刻稱兄道弟……所以講，西方人一直認為要打入中國商場，首先要學會喝茅臺，而且要“干完再干”。為此，西方人一度視中國茅臺為“外交酒”。

如今，當紅酒開始在中國顯山露水之時，中國人也開始奮力學習紅酒背后深奧的酒文化——從釀酒到藏酒到品酒，但最終還是離不了一個“干”字。

需知一切洋酒的奧妙都在“品”而不在“干”。紅酒文化在中國還剛剛嶄露頭角，筆者對之也是一頭霧水，只局限于波爾多紅酒。

一、劍橋博士生夫婦在

京城開辦專業品酒班

品酒也是一門學問，北京專門有家龍鳳美酒顧問公司，開辦獲英國葡萄酒與烈酒教育基金會（Wine Spirit Education Trust）認可的品酒課程，課程收費從5000~10000元不等，課程結束頒發國際承認的證書。公司創辦人為出身劍橋大學英國文學博士的英國品酒專家愛德華，他不僅是劍橋劃艇隊隊長，還是劍橋“盲品葡萄酒學會”（Blind Wine Tasting Society）的會員。盲品即蒙著雙眼品酒，自1953年起，劍橋與牛津大學每年都要舉行葡萄酒盲品比賽，即每校派出3人，40分鐘內品嘗紅、白葡萄酒各6瓶，準確說出葡萄品種與產地、口感及香氣的為勝出者。

龍鳳美酒顧問公司開辦的專業品酒培訓班學員中不乏各界精英達官。如今中國日益走入世界，各種世界級盛會頻頻在中國境內舉行，學懂一點品酒技巧和洋酒文化，確也十分需要。

據說學員多為35~50歲左右的較成熟的人士，其中不少為海歸，特別是中關村的IT人員，對品酒知識需求最為殷切，因為不時要與外籍上司客戶聯誼，能夠引經據典說說紅酒的歷史與故事，也是一種修養吧！

二、紅酒不僅只是波爾多

波爾多紅酒，在對紅酒認識不深的我輩眼中，是絕對佳釀。波爾多在中國人眼中為頂級的代名詞，有人為一支來自波爾多的紅酒花費逾萬元，也覺得值，卻不理會這支酒的年份、成分和口感，喝波爾多紅酒就等于在喝面子。其實，產自波爾多的紅酒良莠不齊。愛德華說，同樣產自波爾多的紅酒會因釀造年份及儲藏方式的不同而價格上落懸殊。不少國外不良酒商就是看中被波爾多迷惑得不能自拔的那簇人，將只值幾十元的波爾多酒抬至數千元甚至數萬元賣到中國，而不少國人以干白酒的方式來干紅酒，還有用雪碧之類飲料兌紅酒，更令這些缺德酒商大膽地以次充好。愛德華告誡紅酒擁躉們，其實澳洲、智利、阿根廷、西班牙的紅酒質量都比來自法國的垃圾酒好得多。

2004年，愛德華夫婦來中國旅行，發現北京多紅酒粉絲，卻又只會“干”不懂得“品”，覺得品酒市場大有發展空間，遂決定定居北京大展拳腳，開設了京城獨此一家的“龍鳳美酒顧問公司”專教品酒，將興趣化為事業。為了保證課程的公正性和權威性，不想牽涉利益瓜葛讓人產生質疑，他們堅持只教品酒，但不賣酒。

他們認為中國人的感覺很細膩，口感富有層次，但要克服在陌生文化沖擊下的失控——崇洋。

三、葡萄酒與中菜，

天生的黃金搭檔

總覺得，葡萄酒與中菜，是否有點牛頭不對馬嘴？卻原來葡萄酒與中菜也是黃金搭檔，問題是，人們總習慣將葡萄酒概念圈定在波爾多內，忽視了白葡萄酒的清香與香檳的甜美。其實餐酒是可以多元的，一般講，頭盤涼菜可配香檳，煎炒類可配白葡萄酒，燉烤的配淡紅酒，吃炒菜則可喝濃度較高的紅酒。尤其是北京烤鴨和烤羊肉，與紅酒的配搭可謂天衣無縫。

然而，酒始終是用來品，而不是用來干。古語把酒論英雄，面不改色地將酒一杯一杯灌入肚是暴殄天物，唯細細品酒談天說地，那才是飲酒的最高境界。