淡泊豆腐味最長

一個人過日子，最不能委屈的就是自己的胃。美食達人袁枚先生曾說：“學問之道，先知而后行，飲食亦然。”這位乾隆時期的大才子有閑有錢，精于飲食，面對美味珍饈如同品味詩書一般，還要去考究盤中之物的前世今生，難怪他能寫出膾炙人口的《隨園食單》。我等平頭百姓，要為一日三餐奔忙，自然沒有袁先生那份心境，也沒有機會品嘗美味珍饈。好在上天亦不負我，我和先生終日有豆腐為伴，也很快哉！

對豆腐這百姓餐桌上的平常之物，閑暇之余也可拿出袁大才子的精神“先知而后行”。俗話說人生三大苦——撐船、打鐵、做豆腐，豆腐從誕生之日起就“塊塊皆辛苦”，古往今來豆腐被做成了風味各俱的菜肴。梁實秋先生跟我一樣，也是豆腐的粉絲，無奈他廚藝不精，做過“雞刨豆腐”便是明證。一塊老豆腐用鏟子在炒鍋熱油里戳碎，戳得亂七八糟，略炒一下，倒入一個打碎了的雞蛋，再翻炒，最后加上蔥花起鍋，裝盤后實在沒有看相，故而稱之為“雞刨豆腐”。養過雞的人應該知道，一塊豆腐被雞刨了會是什么樣子，這名字起得真是形象。

汪曾祺先生曾寫詩形容豆腐“馨香異蘭麝，色白如牛乳”。他不僅愛吃豆腐，還擅做豆腐菜，其中有一道“松花蛋拌豆腐”，可謂文味勝菜味。他介紹這道菜的做法只是寥寥幾句：豆腐入開水焯過，切成小骰子塊，加少許鹽；松花蛋，亦切成骰子塊，與豆腐同拌；老姜在蒜臼中搗爛，加水澆入；不宜用姜末，亦不加醋。“松花蛋拌豆腐”看似平常的一道菜，但做好卻要些本事，就如同武俠小說中的武林高手，信手拈來一根樹枝也能致敵人于死地，那才是真功夫。

寫到這里，我突然想起母親做的豆腐菜，很令人回味。猶記早春二月，母親搬一把小凳子坐在爐前，細心地將攤在油鍋里的豆腐兩面煎黃，用紅辣椒與韭菜花炒，黃燦燦油旺旺，香味嗆人。寒冬里母親最喜歡做豆腐湯，鍋中湯水燒滾，加入調味料，然后碼上一塊豆腐在手掌心，橫豎各劃幾刀，傾入湯中。那時旁觀的我必會驚心地扳過母親的手掌瞧瞧有沒有被刀傷著。湯再次燒滾后，撒上蒜與姜絲就可出鍋，熱騰騰十分下飯。

古人言豆腐“一身清淡七分水，通體晶瑩四面光。富貴貧困皆厚愛，人人稱其菜中王”。也有人用豆腐喻人生，清代詩人查慎行就說豆腐“須知淡泊生涯在，水乳交融味最長”，這是談豆腐與人生的最高境界。道理人人都懂，可是真的要淡泊人生，飯飽人生就足矣，又有多少人能做得到呢？