昨日香檳的金色年華

從一瓶9 0 0 元到一瓶1 2 萬元，香檳不但滿足金字塔頂端客層對奢華的需求，也是升斗小民日常生活不可或缺的主角。盡管連香檳也開始“M型化”，但它帶來的愉悅應(yīng)是不分貴賤的。

9月底某個萬里無云的晴朗早上，在距離法國花都巴黎車程不到一小時的香檳區(qū)，漢斯（Rims）郊外靜謐的山丘葡萄園間不時傳來嬉笑和吆喝聲。這些或來自法國北部，或從鄰近德國、波蘭專程趕來的采收工人，正穿梭在綠意盎然的葡萄園間，進行一年一度的葡萄采收。

優(yōu)質(zhì)香檳手工打造

科技的發(fā)達縮短了香檳和巴黎甚至世界的距離，但是從葡萄樹上采下葡萄的過程，卻仍和百年前沒有太大分別。每串葡萄都必須以人工、用剪子“咔嚓”一聲采收下來。

難道真有必要以手工收成?許多產(chǎn)酒地區(qū)用機器采收不是也做得又快又好?香檳協(xié)會的Wibrotte先生臉上帶著微笑，語氣卻很嚴肅地說：“這才是保持最高品質(zhì)的唯一方式。我們做的不只是起泡酒，而是最高品質(zhì)的起泡酒?！?/p>

因為高品質(zhì)，香檳也是唯一有資格訂制高價格的起泡葡萄酒。法國知名頂級香檳酒廠“花樣年華”Perrier Jouet 前陣子推出訂制香檳Belle Epoque byfor系列，一瓶要價近20萬臺幣，且一次得買一組12瓶。這種完全超出升斗小民想像的奢華內(nèi)容，對金字塔頂端的富豪來說，可能確實是一次物有所值的難得經(jīng)驗。訂制香檳貴客專屬訂制豪華香檳的賓客，將會由Perrier Jouet傳承至第七代的總釀酒師親自接待，并且在一連串參訪葡萄園、參觀酒窖、酒款品嘗、共進晚宴等過程中，試著找出客人對香檳的喜好和口感，以便為貴客打造出全世界獨一無二的“個人專屬”香檳。

用來調(diào)配的原料，則是該酒廠在香檳區(qū)的頂級葡萄園Cramant村里，出自最佳葡萄園內(nèi)、Bourons Leroi和Bouronsdu Midi這兩處最優(yōu)質(zhì)地塊所生產(chǎn)2000年份、最昂貴的夏多內(nèi)原酒。除了總釀酒師親自接待的香檳一日之旅，這項“量身訂制”香檳旅程還包括在酒廠擁有的迷人宅邸Maison Belle Epoque里住宿一晚。Maison Belle Epoque只有4間客房，以新藝術(shù)Art Nouveau時代的珍品精心布置而成，所有在巴黎奧塞美術(shù)館、裝飾藝術(shù)美術(shù)館里只能隔著護欄觀望的名家設(shè)計家具、燈飾和床座等，在這里都能讓賓客近距離接觸，讓人仿佛又回到逝去的美好年代。最終，釀酒師會和賓客一起，在未來一套12瓶byfor系列酒瓶上簽名，見證這12瓶精品香檳。這些專為特定貴客量身打造的個人香檳，連在酒窖貯存時都有標示主人名字的專屬空間。待窖陳期滿，再用精美得像是架平臺鋼琴的木盒運送到府。這項全球限量100位的頂級訂制香檳服務(wù)，一套12瓶要價5萬歐元（約合臺幣220萬元）。

對了，知名女星如鞏俐、蘇菲瑪索都已各占掉一個名額。

平價香檳風格多元

頂級香檳價格令人咋舌，不過對世居香檳產(chǎn)區(qū)、打從出生那一刻唇上就被沾上香檳的居民來說，香檳仍是他們最方便取得、負擔得起，且愿意在任何場合飲用的最佳葡萄酒選擇。

在漢斯或埃培內(nèi)（Epernay）的任一家餐廳、咖啡店和酒吧，桌上的香檳幾乎和礦泉水一樣從不缺席。連當?shù)氐挠嫵誊囁緳C都有偏好的酒廠，并定期到酒廠去購買家里“消耗”的香檳。雖然大量購買并沒有太多折扣，但當?shù)厝撕鹊南銠墐r格，和我們的認知有頗大差異。主因是在香檳地區(qū)，除了有將近300家酒商品牌（如國內(nèi)知名的酩悅MoetChandon、凱歌Veuve Clicquot）外，還有4700多家以自家種植的葡萄收成、自行釀酒的“生產(chǎn)者香檳”，還有60多家的合作社酒廠。這些生產(chǎn)者提供的香檳在酒款風格和價格上都更為多元，只不過國內(nèi)消費者沒有機會接觸到。

獨立擁有8 公頃葡萄園的P a s c a lDoquet，就是一位在當?shù)貏?wù)農(nóng)且自行釀酒的小酒莊主人。相較于知名大廠必須以每公斤5～6歐元（約合臺幣262元）的價格競相爭搶最高品質(zhì)的葡萄，Pascal則可以完全掌控自家有機葡萄園上的每一串收成。

釀酒方面，產(chǎn)量相較于知名品牌只有滄海一粟的小農(nóng)如Pascal，能采取的表現(xiàn)方式也更有彈性。比方他可以無視于香檳地區(qū)素來混合不同產(chǎn)區(qū)和品種的傳統(tǒng)，只選擇時下最流行的單一品種或單一村莊，以自己的方式詮釋特定村莊和品種的風土條件。

美味香檳見證歷史

像Pascal這樣的獨立生產(chǎn)者所產(chǎn)出的無年份Brut香檳，在當?shù)貙Ｙu店里的價格往往不到20歐元。相較于知名品牌同等級動輒20～30歐元（國內(nèi)售價約從1000元起），甚至更貴，這些欠缺知名度，但品質(zhì)卻可能不輸名廠的獨立生產(chǎn)者香檳，正是當?shù)孛癖娪脕硪娮C人生中許多重要時刻、不可或缺的“旁觀者”。

過去3年，全世界喝掉的香檳和人們花費在香檳上的金額持續(xù)上漲，愈來愈多新興國家消費者的加入也讓香檳供不應(yīng)求。對此香檳協(xié)會的Wibrotte先生無奈地兩手一攤：“我們確實無法滿足所有人。”——香檳的美味，早在幾百年前從皇室貴族專屬的奢侈品跨進中產(chǎn)階級生活的那一刻起，便成為許多人無法忘懷的幸福滋味。

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香檳搭餐

富有細致氣泡的香檳由于酸度略高，因此很適合搭配廣義的中式料理，尤其以淡雅調(diào)味和生猛海鮮為主的粵式菜系，香檳常是“以一當百”的便利選擇。

事實上，由于選材和制法的不同，香檳還可分為全數(shù)以白葡萄釀成的“白中白Blanc deBlancs”、全數(shù)以黑葡萄釀成的“黑中白Blanc de Noirs”，以及加入紅酒或以紅葡萄泡皮制成的粉紅香檳等不同形態(tài)。

搭餐方面，形態(tài)不同的香檳因特征和口感不同，能兼顧風味各異的各種菜式。比方口感細致、年輕時酸度也較明顯的白中白，就很適合搭配生蠔、干貝等細致的海鮮料理。以黑葡萄釀成的黑中白，通常因酒體較厚實飽滿，因此適合搭佐風味更厚實的海鮮或肉質(zhì)清淡的肉類。

至于浪漫的粉紅香檳，富花果香且清爽，可當開胃酒外，風味更接近紅酒的厚重成熟形態(tài)，也是兔肉、野禽等厚重主菜的最佳拍檔，甚至用來搭配乳酪。嘗試在一場盛宴中，以不同風格的香檳來搭配餐間不同菜式，也是體驗香檳樂趣的一種玩法。