天然脫臭大蒜加工有新招

蒜是具有很高營養價值與醫療價值的調味品，但由于大蒜及蒜制食品在食用后口腔中會產生一種難聞的臭味，讓人難以接受，很多人甚至望而掩口。現向讀者介紹兩種大蒜天然脫臭處理液配方，可有效地去除大蒜臭味，保持原有的營養價值及風味，并對大蒜及其加工制品具有保鮮、護色效果，非常適合個體及打算加工企業采用。

1、大蒜除臭處理液配方(以帶皮大蒜頭10kg為例)：

浸漬處理液配方(1)植酸(食品級)20～40g、硅溶膠10g、自來水20kg。

浸漬處理液配方(2)植酸(食品級)20～40g、β-環狀糊精(食品級)100～200g、抗壞血酸(納)(食品級)90～150g、自來水或去離子水20kg。

2、處理方法：

將大蒜頭去除根部泥土及污物備用。按配方1或配方2于水中攪拌溶解混合均勻，溫度20～40℃。

將上述經過處理干凈的蒜頭置于浸漬處理液中，浸漬5～7天，即為脫臭大蒜。可直接食用。也可進一步脫皮加工處理。

通過氣體色譜法對食用脫臭大蒜后10秒呼出的氣體測定結果表明含甲硫醇1.1×10-6，乙硫醇1.3×10-6、丙硫醇0.9×10-6，不產生令人厭惡的蒜臭，脫臭效果顯著。