雙孢菇菠蘿復合飲料的研制
2009-01-01 00:00:00南海娟李波魏新軍張永生索普善
湖北農業科學
2009年6期
摘要：以雙孢菇、菠蘿為原料研制雙孢菇菠蘿復合飲料，對雙孢菇原汁、菠蘿原汁和糖酸的用量、穩定劑濃度及殺菌條件進行優化。結果表明，雙孢菇、菠蘿原汁最佳添加量分別為25％、20％；產品的最佳配方為黃原膠0.13％，耐酸CMC0.08％，PGA0.07％，檸檬酸0.10％，乳酸0.03％，甜蜜素0.25％，蔗糖2.00％；最佳殺菌條件為121℃、10min。
關鍵詞：雙孢菇：菠蘿：復合飲料
中圖分類號：TS275.4
文獻標識碼：A
文章編號：0439—8114(2009)06—1473—04
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