蕎面制作攤饃

或許你不相信一畝蕎麥豐收后能凈收入5 500元，這是實實在在發生在我們身邊的事情。

遼寧省遼中縣東地村常風琴，家里有耕地12畝，種小麥、玉米、油料都收入微薄。一次她與城里的婦女閑聊，聽她們說：“現在雜糧少多了，沒人種呀！像蕎麥面，十來年再沒有吃到過。”說者無心，聽者有意。于是，2004年常風琴買回蕎麥種子在自家地里種植，風調雨順，打碾了235千克蕎麥，總共投資58元，按市場價格1千克1.2元核算，收人應為282元。但是她沒有賣面粉，而是把面粉拉到縣城加工賣蕎面攪團和蕎面攤饃(當地的一種名吃)，結果經濟效益明顯提高。每碗蕎面攪團賣1元錢，1千克蕎面可做20碗攪團；又烙蕎面攤饃，1千克面做30片攤饃，每片賣價1.2元。2個月后，常風琴除去賣攪團和攤饃的調料、香油及加工時的煤炭、水、電等費用和工商管理費，收入5 500元，比賣面粉多收入16倍。

其實蕎面攤饃的加工很簡單，選用優質蕎面粉，用溫水攪拌成稀糊狀，在盛有稀糊狀蕎面的盆里加入適當的食用鹽，口嘗有輕微的咸味。在爐子上架起平底鍋，用文火慢慢燒熱，同時往鍋里倒入少許食用油，用刷子把清油刷遍整個鍋底。這時，用鐵勺把蕎面稀糊倒人鍋里，迅速用鐵鏟抹開遍及鍋底，在文火的慢慢烙烤下，蕎麥稀糊變硬發青時，再用鐵鏟鏟起面皮，翻個兒再用文火烙烤，到兩面蕎面都變干變青時從鍋中取出，平攤放置在案板或盛器上就成了蕎面攤饃。蕎面攤饃加工時的用量可以視顧客多少而定。在鍋里烙攤時抹得越薄越好：每片攤饃都得在鍋里刷抹食用清油，否則便會粘在鍋底；烙攤時從始至終都必須是文火，否則就會使攤饃烙焦變昧。

烙好的蕎面攤饃碼放起來，可一直保持柔軟。把各種調料配好，加入蒜泥、芥茉油、菜花，蘸著吃攤饃，其味爽口，百吃不厭；如果用攤饃卷著吃各種素、葷菜餡，味道更美。這種食品如果在夏天，有開胃解暑之效；在冬天食用，還有防寒與防流感的作用。