燕窩粥

林黛玉是大觀園中最受人憐愛的人物，這黛玉千好萬好，就是身體不好。每年春分、秋分之時，必犯咳嗽。《紅樓夢》中提到，有一年秋天，她咳得比往常更重，寶釵前來探望，為黛玉推薦了一個藥方：“依我說，每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，熬出粥來喝，比藥還強，最是滋陰補氣的。”

燕窩是的一種名貴補品。寶釵向黛玉推薦用燕窩熬粥，對黛玉的病情能有幫助嗎?寶釵是信口一說，還是真有道理呢?

據《本草綱目》記載：“燕窩甘淡平，大養肺陰，化痰止咳，補而能清，為調理虛勞之圣藥，一切病之由于肺虛，而不能肅清下行者，用此皆可治之。”可見，燕窩可治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質虛弱、營養不良、久痢久瘧、痰多咳嗽的患者，可以治療老年慢性支氣管炎、支氣管擴張、肺氣腫、肺結核、咯血吐血和胃痛等疾病。現代醫學發現，燕窩有非常好的提高人體免疫力的作用，它甚至可以保護人體免受X光、電輻射、高強磁場輻射的影響，因此經常被推薦給接受放化療的患者食用。

從《紅樓夢》中描寫的林黛玉的癥狀，她屬中醫說的肺陰虛，而燕窩有滋陰潤肺、化痰止咳的作用，不難看出，薛寶釵推薦的“燕窩粥”是比較適合她食用的。由于林黛玉的病常在春分、秋分季節變化時節發作，可以看出，她體質虛弱，免疫力低下，而燕窩能促進免疫功能，自然對她也是有利的。

除了潤肺止咳以外，燕窩還有一個重要的作用，那就是延緩衰老、延年益壽。現代研究發現，燕窩含有豐富的蛋白質和活性物質，可以促使細胞、組織修復。大病之后、被日光曬傷后，服用燕窩粥也有非常好的促進恢復作用。從清宮檔案看，乾隆下江南的時候，每天早晨都要空腹吃冰糖燕窩粥。

根據品質，燕窩又分為“官燕”、“毛燕”、“血燕”等，今天介紹的這道燕窩粥所選用的就是血燕。

原料：燕窩10克，粳米100克，冰糖50克。

做法：沙鍋中倒入適量的水，用大火加熱，水溫后把事先泡發好的燕窩放入鍋中，攪拌均勻，蓋上蓋用大火燒開。水沸騰時，將淘洗干凈的粳米下鍋，燒開后改小火慢熬1小時，再放入冰糖，等冰糖溶化后就可以出鍋。

在制作燕窩粥之前，先把燕窩放在干凈的器皿中，倒入適量的涼開水，泡發16個小時左右。之后，把燕窩放入40度左右的溫水中再泡發6小時，去除雜質，漂洗干凈。

需要提醒的是，燕窩不僅種類多，還有真假之分，寶釵黛玉這些大觀園中的貴族小姐吃燕窩的時候肯定是不會為真假操心，可是我們卻需要學習怎樣來鑒別燕窩的真假。選購燕窩應該記住“一看，二聞，三拉”。一看：燕窩一般呈半月形，形狀好像人的耳朵，為絲瓜網絡狀結構，網格不規則，內部粗糙，如果網格過于規則、平滑很可能是假冒的。另外，真燕窩色澤微黃，選購時一定不要過于貪白。二聞：真燕窩本身并沒有特殊的氣味，如果您聞到有魚腥味、油膩味或者化學氣味的則為假貨。三拉：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯。真的燕窩有很好的彈性，如果發現彈性很差，一拉就斷的則為假貨。

燕窩雖好，但它實在是太貴，太難得了，即使林黛玉“每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，熬出粥來喝”也心存顧慮。對于現代人來說，即使有條件吃燕窩，也并不是所有人都適合，有些人吃了燕窩不僅不能夠起到補益作用，反而會適得其反。這是因為燕窩非常滋膩，因此在服用過程中有兩類人要特別注意，第一是感冒患者。按傳統中醫的說法，感冒的時候，不宜吃特別滋膩的補品。第二，燕窩本身滋膩，可能困脾生痰，因此若有脾胃虛弱、寒濕困脾的患者，比方說經常一吃涼的就瀉肚子，或者經常感覺嗓子有痰的人，最好不要把燕窩當作“萬能補品”盲目使用。很便宜的銀耳，其作用與燕窩相仿，經濟條件不好而又需滋養肺陰者，可用銀耳代之。