面條下的煎雞蛋

元旦假期，我和弟弟都帶著家人回家鄉探望年邁的父母親。母親高興極了，忙著為我們張羅各種吃的。

兒子對農村的許多食物都好奇，對姥姥煎的“溏心雞蛋”最感新奇，纏著姥姥問東問西：“姥姥，你家的雞蛋為什么比城里的雞蛋好吃?”“姥姥，這種雞蛋為什么叫‘溏心雞蛋’呢?”“姥姥，你為什么把雞蛋藏在面條底下，不擺在面條上面呢?”

聽了兒子最后一個問題，我和弟弟相視而笑。小時候，家里可以吃的東西不多，能夠吃上一只煎雞蛋，就算是一種奢侈的享受。因為雞蛋不多，母親便把雞蛋作為獎勵，藏在面條下，給我或弟弟偷偷地享用。當然，這種獎勵可不是容易拿到的，比如說，我在學校拿到了“三好學生”獎狀，又比如調皮的弟弟幫父親做了一整天的農活。

那時候，農村人都重男輕女，我有時覺得父親總護著弟弟，年幼的弟弟也有些恃寵生嬌，經常在我面前搗亂。每當這時，我便跑到母親面前告狀。為了補償，母親通常都會為我煎一只雞蛋。吃面條的時候，如果母親說：“快吃面條，別說話。”我就知道母親肯定在我的面條底下藏好了雞蛋。

有一天，我跟弟弟因為一件小事鬧別扭，吃飯時還賭氣。這時母親又說：“快吃面條，別說話。”聽了母親的話，我得意起來，用筷子把藏在面條下面的雞蛋夾出來，一晃一晃地在弟弟面前炫耀著。弟弟先是愣了一下，接著也用筷子從他碗里面夾出一塊煎雞蛋，在我面前晃了晃。父母親笑得直不起腰來。我突然想起，用筷子在父母親的碗中翻了翻，他們的碗里面只藏著一大箸野菜，根本沒有雞蛋。我問：“爸媽，你們不吃雞蛋嗎?”母親笑著對我說：“傻丫頭，你們正長身體呢，要吃得好一點，我們都是大人了，不吃雞蛋也沒關系，在爹媽心中，你和你弟都是我們心頭一塊肉，少了誰都不行!”

正回憶著，母親已經把兩碗面條端到我和弟弟面前，我和弟弟端起碗，用筷子一挑，一只“溏心雞蛋”出現在我們面前，蛋白滑嫩嫩的，蛋黃油汪汪的，煎得金黃透亮，一咬，那可是滿嘴瓊漿啊，甘香的滋味就如當年一樣!

煎溏心雞蛋小秘訣

□在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

□鍋內油熱后，將雞蛋打入，在其處于半凝固狀態時，灑幾滴熱水在蛋的周圍和面上，煎出的蛋又黃又嫩。