面粉“增白”的是是非非

面粉添加“增白劑”由來已久

2008年11月27日，一直以“鐵肩擔道義”的社會形象出現的《南方周末》報，在頭版揭露了這么一個事實：中國市面上，面粉添加增白劑（即過氧化苯甲酰），已整整22個年頭！而《南方周末》的記者調查，也顯示：增白劑不僅降低了面粉中的麥香味，而且有可能是“促癌物”，并會降低人體對葉酸的吸收，造成慢性苯中毒，引起神經衰弱、頭暈乏力等。

以130萬份的發行量及24年累積下來的影響力，《南方周末》的這篇調查稿件，掀起了軒然大波。

國家有關部門意見不一

“面粉到底能不能用增白劑，我不清楚，準確說法至今沒見，但面粉肯定不是越白越好?！币晃怀Ｄ曜鲲埖甑摹凹t案”、“白案”，經常和面粉打交道的廚師說。

目前有個很有意思的現象：以國家糧食局、中國糧食行業協會、國內面粉龍頭企業等為主的一方，主張禁止使用面粉增白劑。而以國家衛生部、食品添加劑企業、食品添加劑標準化委員會等為主的一方，則認為可以使用，“只要不過量使用，還是安全的”。

國家幾部委的分歧，讓普通老百姓迷糊了：到底加了22年的增白劑，是對還是錯？有增白劑面粉，還能吃嗎？

目前分歧仍未能統一，爭論也未為平息，但《南方周末》的調查隊伍，在查閱中國農業行業標準的《綠色食品食品添加劑使用準則》發現，作為一項行業標準，該《準則》早已規定：在任何情況下，綠色食品中都不得使用過氧化苯甲酰。

有自稱“非專業人士”的網民，在BBS上發表文章稱：“現在雙方爭執的焦點不外是‘增白劑有害無害’，把它換成‘有用無用’或‘有無必要’、‘有多大用處’，就得了?！?/p>

“草民”言論犀利，一針見血，“專家”們汗顏否？

品牌面粉祭出“無添加”牌

筆者走訪過市場，在北京華聯超市、沃爾瑪超市，在貨架上售賣的袋裝面粉，其包裝上，全部印有“不含任何添加劑”的字樣。其中河南新鄉出的“大長遠精制小麥粉”在印了“綠色食品”的字樣后，特意加印了“無任何添加劑”；廣西出的“駿馳特精粉”及鄭州出產的“神象自發面粉”，同樣注明了類似字樣。在旁售賣的散裝面粉則無法考據。

很顯然，品牌面粉已順應民意，走上了“無添加”之路。

然而在糧食批發市場里，批發零售的面粉，“白如雪”的種類占了不小比例，批發商們都說部分食堂與飯店對此類面粉仍有需求，因為“用這些粉做出來的面食成品賣相好，黑乎乎的饅頭包子，根本賣不動。”同樣，包裝上印有無添加劑成分的面粉，亦在同步銷售，“有些消費者精了，來買面粉，就指定要那些看著有點黃的，有點麥麩，對健康才好?！鄙碳已灾?。

加增白劑——那是過時伎倆

在一家面粉加工廠，一名技術人員表示：添加“過氧化苯甲?！?，用于面粉增白，一度是行業潛規則，“就像之前牛奶中加入‘三聚氰胺’一樣?！边@名技術人員隨后表示，目前已創立品牌的大型面粉加工企業，基本上不屑再加入增白劑，消費者也日漸不大買太白的面粉的賬。“只要出粉率到一定水平，面粉出來時一樣很白，口感也好，根本無需再增白。面粉增白的伎倆，目前都是一些小廠及欠發達地區才干的事。”

這位技術人員最后談到：“美國以前是基本不提倡往面粉里添加任何成分，現在開始逐步添加，但添的是葉酸，而不是增白劑！這是為了降低該國嬰兒出生缺陷而做的國家戰略決策?！?/p>

均衡天然：飲食也講“天人合一”

受附庸風雅心態的驅使，筆者不時會購回些口感粗糲的全麥面包，力圖證明自己生活方式健康。

常逛超市的人都知道：雖然全麥面包口感很差，但面包中，仍以“全麥”為貴。黑灰黯淡的全麥面包，要比那些看似“白胖”的面包，貴上近一倍。

營養學專家認為：市面上的食物中，加入氫化人造油、三聚氰胺之類添加劑的行為是一種毒害行為！健康要訣之一是崇尚自然飲食，很簡單，貴在飲食的均衡與天然。

面粉增白劑“用與不用”的爭論，目前尚無休止的征兆。由是，消費者在市面上看到面粉里的那些白得耀眼的“小白臉”們，切記勿把自己變作實驗用的“小白鼠”。

“過氧化苯甲?！钡难哉摷\

1.最早引進面粉增白劑的原商業部糧油工業局局長王瑞元：“如果看不到禁用，死不瞑目！”“我在外面盡量不吃面食”；

2.歐洲委員會健康與消費者保護總司發言人NinaPapadoulaki：“歐盟的法規不允許使用任何面粉漂白劑?！?/p>

3.南京市質量技術監督局一位工作人員：“就是要禁用。我們調查過了，沒有任何好處?！?/p>

4.中國國家衛生部：禁用過氧化苯甲酰會引致貿易壁壘；

5.美國在華著名企業食品公司麥當勞、卡夫等，要求中國面粉商供粉時，全部不得加過氧化苯甲酰；

6.“以現在的情況看，增白劑難禁止，如果要禁止，要么改變現在老百姓的消費習慣，都愿意接受發黃甚至略微顯黑的饅頭；要么就找到一種替代品?！?/p>

黃紀念（博士）

7.“這種東西真的是一點好處都沒有，加這種東西就是為了追求個人或企業的利潤，對消費者不負責任?！?/p>

鄭州博大面粉有限公司董事長王新合

8.“別往我的主食里摻和些沒用的東西”

一名中國網民。

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1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當于原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。一級面，也就是等級最高的面粉，稱為特質一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的面粉，這種面粉價格偏高，但口味好，營養豐富，目前在超市通常以獨立包裝的高檔“餃子面”形式出售，在上世紀50年代，仍算是比較奢侈的居家面食原料。