營養健康話糙米

食物纖維是多糖的一種。由于只有食草動物有消化纖維素的酶，能夠消化和利用纖維素，而食物纖維在人的腸道中不被消化利用，所以多少年來，纖維素一直被認為是對人體健康的無用之輩。自從在長期食用加工精細食品的英國人中發現了大腸癌的發病率明顯高于長期吃粗糧的人群，而且便秘及肥胖者也較多這些事實之后，膳食中的食物纖維素才又引起了營養學家們的重視。經調查，歐美國家的居民，膳食過分精細，每人每日攝入的食物纖維是非洲一般居民的1/6，而脂肪和肉類過多，其結果是每年結腸癌的發病率為非洲人的10多倍.因為肉類食物中含脂肪多，可使腸內厭氧細菌大量繁殖，在對腸道內未被消化的食物殘渣進行分解時會產生許多有毒物質，包括致癌物；同時，由于肉食中含纖維素很少或者無纖維素，對腸道刺激小，腸蠕動減慢，致使腸道黏膜與致癌物質接觸時間長，因而增加了腸道疾患的癌變機會。而食入較多含纖維素的食物，纖維素則會對腸壁起到類似按摩的作用，促進腸蠕動，使食物殘渣和分解產生的毒物加快排出，因此，有利于防癌……精白米，如今已成了城市大多數家庭最普遍的飲食結構，人們以為只有吃精米才能獲得最佳營養。其實，這是一種誤解。

稻米的栽培在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層硬殼舂杵掉的米。人們在長期的飲食實踐中發現，這種糙米不但能夠充饑果腹，而且對人體有極大的營養價值。