廚房里的用油學(xué)

專家介紹

湯慶婭主任醫(yī)師上海交通大學(xué)附屬新華醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

侯玉瑞特級(jí)廚師著名烹飪大師

高血壓、高脂血、高血糖，很多“富貴病”的發(fā)生都和沒有科學(xué)用油有著密切的聯(lián)系。其實(shí)，我們并不需要談?dòng)蜕?，只要科學(xué)用油，油并不是一個(gè)壞東西。怎么用油最健康？哪些油對(duì)人體有好處？既要吃出美味，還要吃出健康，在本期節(jié)目中，我們將和你聊聊“廚房里的用油學(xué)”。

常言道胃口好身體棒，不過有這么三位朋友最近一段時(shí)間卻都因?yàn)槌远錾狭寺闊┦聝?，這三位都患有高脂血癥，來(lái)看看他們的飲食習(xí)慣，一起給他們找找問題吧。劉寧是一個(gè)私企老板，平時(shí)應(yīng)酬非常多，又是大碗喝酒，又是大塊吃肉；40剛出頭就出現(xiàn)了頭暈眼花記憶力下降的情況。再來(lái)看看老陳，他的烹調(diào)手藝可是有口皆碑，不過他做菜時(shí)放的油會(huì)把你嚇一跳，做一道菜用的油幾乎夠別人燒好幾個(gè)菜的了；28歲的小林和同齡女孩一樣，非常愛美，可是她的好胃口卻總讓自己的減肥計(jì)劃泡湯，她的飯量，估計(jì)一個(gè)大小伙子也不是她的對(duì)手，小林的飯量大不說(shuō)，還特別愛吃肉，如果沒有肉這一頓飯就跟沒吃一樣。

一個(gè)是應(yīng)酬多飲食不規(guī)律，一個(gè)是用油量太大，還有一個(gè)是偏愛高脂飲食，他們?nèi)坏墓餐c(diǎn)是攝入的脂肪超標(biāo)了，脂肪中絕大多數(shù)的物質(zhì)就是油，要想預(yù)防慢性病必須從限制吃油入手，油不能不吃，但是我們每天究竟該吃多少油，您平時(shí)的用油量有沒有超標(biāo)呢？……